Spaghetti con le zucchine di Marina del Cantone

Cari amici,
la ricetta con cui voglio inaugurare il mio blog è quella di un piatto a cui sono particolarmente legato: gli spaghetti con le zucchine, specialità di Marina del Cantone a Massalubrense (Napoli).
Nessuno conosce la reale ricetta che ha reso famosa una piccola trattoria in riva al mare. Dopo una serie di prove sul campo ecco la mia interpretazione.

Dose per 4 persone:
Ingredienti: Spaghetti gr 500; zucchine gr 1.000; parmigiano grattugiato gr 100; caciocavallo grattugiato gr 50; caciotta secca grattugiata gr 50; burro gr 100; olio d’oliva extra vergine cucchiai 6; tante foglie di basilico fresco; sale.

Procedimento: Lavate le zucchine, asciugatele ed affettatele a rondelle. In una padella di dimensioni tali da poter poi accogliere in fine anche gli spaghetti, mettete l’olio e metà del burro e su fuoco medio fate imbiondire le zucchine. Salate. Mettete nella zuppiera che poi sarà portata in tavola, le foglie di basilico spezzettate con le mani, i formaggi grattugiati, la restante metà del burro e sciogliete il tutto con due mestoli di acqua calda della pasta. Cuocete in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e mettetela in padella. (Tenete da parte una tazza di acqua della pasta nel caso fosse necessario diluire ancora di più i formaggi). Su fuoco forte, mescolate gli spaghetti alle rondelle di zucchine e quindi, dopo un paio di minuti, metteteli nella zuppiera, rimestate ancora e serviteli subito.

(Periodo adatto: aprile-ottobre, a seconda delle Regioni)

Buon appetito. Sergio

Istruzioni per l'uso: consigli alla spicciolata per una cucina semplice, genuina ed economica.

Cari amici,

in apertura decidero esporre alcuni miei suggerimenti per ottenere il meglio nel seguire le mie ricette, in qualunque parte d'Italia e del mondo voi vi troviate.

1) Utilizzare prodotti di stagione - realizzando quindi ricette di stagione - ed evitare prodotti di serra.

2) Evitare l'acquisto di prodotti provenienti da altre regioni o ancor più da altri paesi del mondo - più aumentano i chilometri meno garanzie abbiamo sulla qualità dei prodotti.

La materie prime devono viaggiare il meno possibile: fa bene alla salute, alla tasca, all'ambiente e all'economia locale.

3) Ricordarsi che i piatti di portata devono essere preriscaldati quando sono ancora vuoti, per evitare che le pietanze giungano in tavola fredde.

4) Abbinare alle pietanze un buon vino locale (in tutte le regioni d'Italia si producono ormai ottimi vini).

5) Limitare l'uso delle spezie forse non gradite da tutti i commensali, perchè tra l'altro si rischia di coprire, più che esaltare, il gusto della pietanza.

A presto Sergio

Benvenuti nella cucina di Sergio

Benvenuti nella mia cucina, sul mare di Posillipo!

Ho pensato di sfidare la mia generazionale diffidenza verso le nuove tecnologie per mettere a disposizione della rete i miei... tanti anni di passione per la gastronomia e le tradizioni della cucina italiana, risorsa infinita delle nostre terre.

A presto

Sergio