Sono finalmente tornato al mio computer e stamani ho preparato questa pietanza che ho già altre volte cucinato. E' un primo piatto abbastanza rinforzato, quindi in una colazione di mattina è sufficientemente calorico e facendolo seguire da un'insalata e poi da un pò di frutta è più che sufficiente per arrivare alla cena della sera.
Ho utilizzato dei conchiglioni di Gragnano con trafila in bronzo ed essicazione a bassa temperatura, ma sono certo che si possono trovare in commercio prodotti altrettanto buoni, ad esempio prodotti da aziende situate a Fara San Martino e dintorni.
La comodità del piatto è anche questa: potete preparare in una pirofila la pietanza e conservarla anche per qualche ora in frigo; poi un'ora prima di andare a tavola, tirarla fuori e passarla in forno a 160° per 15/20 minuti e portarla in tavola.
INGREDIENTI per 6 persone: conchiglioni gr 500; pomodori pelati una scatola a gr 800 (prodotto sgocciolato gr 480); olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; aglio 2 spicchi; ricotta gr 400; mozzarella o fior di latte gr 400; sale fino; foglie di basilico; parmigiano o grana grattugiato g 150.
PROCEDIMENTO: in una padella mettere l'olio, un cucchiaino raso di sale fino, i pelati (con tutto il liquido di governo) e i due spicchi d'aglio sbucciati e tagliati in due. Cuocere su fuoco medio per 10 minuti schiacciando con i rebbi della forchetta i pelati interi e rimestando la salsa un paio di volte, quindi eliminare i pezzi di aglio.
Mettere sul fuoco un'ampia pentola con l'acqua e un cucchiaio raso di sale grosso, quando bolle versarvi dentro i conchiglioni e scolarli ai dieci minuti, quando sono ancora molto al dente. (Il tempo raccomandato di cottura è di minuti 12 dalla ripresa del bollore).
Tagliare a minuti tocchettini la mozzarella ed infilarne un paio in ogni chiocciolone, quindi tenerli da parte. Stemperare la ricotta nella padella con la salsa di pomodoro e mescolarla insieme.
Nella pirofila, che poi sarà portata in tavola, spargere sul fondo un filo d'olio, disporre i chioccioloni uno vicino l'altro e versarvi sopra qualche cucchiaiata di salsa con ricotta, qualche fogliolina di basilico e poi ancora spargervi un pò di formaggio grattugiato. Sistemare sopra un altro strato di chioccioloni e quindi altra salsa, basilico e formaggio.
Pochi minuti prima di andare a tavola mettere la pirofila in forno già caldo a 160° e fare cuocere per 15/20 minuti, quindi servirli usando un grosso cucchiaio da risotti.
P.S. Piccola variante: se disponete per caso di un altro quarto d'ora e di un paio di melanzane, lavatele e senza sbucciarle tagliatele a fette sottili, friggetele in olio extra vergine d'oliva, quindi con le forbici tagliatele a striscioline e distribuitele sopra il primo strato di chioccioloni ed anche sul secondo se sono sufficienti.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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