Per le mie ricette prediligo i gamberoni argentini perché vengono surgelati sui pescherecci atlantici al momento della cattura e non subiscono trasformazioni né maneggi di alcun genere E poi sono pescati in alto mare e non in allevamenti dove per evitare problemi di infezioni per sovraffollamento vengono trattati con antibiotici che poi vanno a finire nel nostro stomaco. ( Vedi allevamenti intensivi nel Senegal dove i pirati dell'allevamento scacciano i contadini, eliminano le macchie di mangrovie che proteggono le coste e lì installano i loro vivai. )
INGREDIENTI per 4/6 persone : riso Arborio Superfino gr 350; gamberoni surgelati argentini 10; pisellini finissimi surgelati gr 200; cipolla gr 100; olio EVO 4 cucchiai; burro gr 30; sale; formaggio grana grattugiato gr 150; dado da brodo vegetale 1; vino bianco secco cc 100.
PROCEDIMENTO : scongelare i gamberoni, sgusciarli, eliminare il budellino nero sul dorso e tenere da parte in frigo. Gettare via i carapaci (le teste danno un sapore amaro)e mettere il resto dei gusci in una pentola con il dado, l'acqua cc 1000 e fare cuocere per 15 minuti, quindi filtrare e tenere da parte il brodo.
In una padella mettere la cipolla tagliata a velo, l'olio, i pisellini ancora surgelati, cc 100 di acqua e fare cuocere per 10 minuti a fuoco dolce, rimestando un paio di volte. Aggiungere ora il riso, farlo appena ungere dal condimento e bagnarlo con il vino. Poi continuare la cottura aggiungendo il brodo un poco alla volta e rimestare. Quando sarete vicini alla fine della cottura, dopo circa 15 minuti, tagliate i gamberoni in tre pezzi, uniteli al risotto e portate a termine il piatto togliendolo dal fuoco ed aggiungendo il burro, rimestando ancora per un minuto.
Trasferire la pietanza nel piatto di portata e distribuire sopra il formaggio grattugiato.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
sabato 13 giugno 2015
RISOTTO ROSATO AGLI ASPARAGI , DA MANGIARE ANCHE TIEPIDO
E' il momento degli asparagi. Ancora pochi giorni ed andranno a scomparire, sostituiti da asparagi NON prodotti in Italia, ed importati da chissà quale Paese.
Quindi vi suggerisco questo piatto abbastanza originale, anche se il caldo ormai ci invade.
INGREDIENTI per 4 persone: riso Arborio superfino gr 250; asparagi gr 500; cipolla gr 100; dado da brodo vegetale 1; olio EVO 3 cucchiai; polpa di pomodoro gr 100; formaggio parmigiano a scaglie gr 100; burro gr 35;sale.
PROCEDIMENTO : pulire i gambi degli asparagi sotto acqua corrente. Tagliare via la parte più dura biancastra di ogni asparago. In una pentola mettere 1/2 cucchiaino di sale fino, cc 1.000 di acqua ed il riso. Fare cuocere per 15 minuti, quindi tirare via gli asparagi, scolare il riso (ancora crudo a metà) e tenere da parte il liquido nel quale farete sciogliere il dado da brodo vegetale.
In una ampia padella mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo, la polpa di pomodoro e fare cuocere per 5 minuti, poi aggiungere il riso e cominciare la sua cottura finale. Aggiungere il brodo mano a mano che verrà assorbito e continuare la cottura per 5 minuti.
Intanto tagliare a pezzetti gli asparagi, eliminando eventuali parti ancora molto dure ed aggiungere le parti tenere al risotto. Quando lo sentirete cotto a puntino (provare qualche chicco sotto i denti) togliere dalla fiamma, aggiungere il burro, rimestare velocemente e passare il risotto nel piatto di servizio.
Spargere sopra il formaggio parmigiano e portare subito a tavola. E' ottimo anche tiepido
Quindi vi suggerisco questo piatto abbastanza originale, anche se il caldo ormai ci invade.
INGREDIENTI per 4 persone: riso Arborio superfino gr 250; asparagi gr 500; cipolla gr 100; dado da brodo vegetale 1; olio EVO 3 cucchiai; polpa di pomodoro gr 100; formaggio parmigiano a scaglie gr 100; burro gr 35;sale.
PROCEDIMENTO : pulire i gambi degli asparagi sotto acqua corrente. Tagliare via la parte più dura biancastra di ogni asparago. In una pentola mettere 1/2 cucchiaino di sale fino, cc 1.000 di acqua ed il riso. Fare cuocere per 15 minuti, quindi tirare via gli asparagi, scolare il riso (ancora crudo a metà) e tenere da parte il liquido nel quale farete sciogliere il dado da brodo vegetale.
In una ampia padella mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo, la polpa di pomodoro e fare cuocere per 5 minuti, poi aggiungere il riso e cominciare la sua cottura finale. Aggiungere il brodo mano a mano che verrà assorbito e continuare la cottura per 5 minuti.
Intanto tagliare a pezzetti gli asparagi, eliminando eventuali parti ancora molto dure ed aggiungere le parti tenere al risotto. Quando lo sentirete cotto a puntino (provare qualche chicco sotto i denti) togliere dalla fiamma, aggiungere il burro, rimestare velocemente e passare il risotto nel piatto di servizio.
Spargere sopra il formaggio parmigiano e portare subito a tavola. E' ottimo anche tiepido
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