Per le mie ricette prediligo i gamberoni argentini perché vengono surgelati sui pescherecci atlantici al momento della cattura e non subiscono trasformazioni né maneggi di alcun genere E poi sono pescati in alto mare e non in allevamenti dove per evitare problemi di infezioni per sovraffollamento vengono trattati con antibiotici che poi vanno a finire nel nostro stomaco. ( Vedi allevamenti intensivi nel Senegal dove i pirati dell'allevamento scacciano i contadini, eliminano le macchie di mangrovie che proteggono le coste e lì installano i loro vivai. )
INGREDIENTI per 4/6 persone : riso Arborio Superfino gr 350; gamberoni surgelati argentini 10; pisellini finissimi surgelati gr 200; cipolla gr 100; olio EVO 4 cucchiai; burro gr 30; sale; formaggio grana grattugiato gr 150; dado da brodo vegetale 1; vino bianco secco cc 100.
PROCEDIMENTO : scongelare i gamberoni, sgusciarli, eliminare il budellino nero sul dorso e tenere da parte in frigo. Gettare via i carapaci (le teste danno un sapore amaro)e mettere il resto dei gusci in una pentola con il dado, l'acqua cc 1000 e fare cuocere per 15 minuti, quindi filtrare e tenere da parte il brodo.
In una padella mettere la cipolla tagliata a velo, l'olio, i pisellini ancora surgelati, cc 100 di acqua e fare cuocere per 10 minuti a fuoco dolce, rimestando un paio di volte. Aggiungere ora il riso, farlo appena ungere dal condimento e bagnarlo con il vino. Poi continuare la cottura aggiungendo il brodo un poco alla volta e rimestare. Quando sarete vicini alla fine della cottura, dopo circa 15 minuti, tagliate i gamberoni in tre pezzi, uniteli al risotto e portate a termine il piatto togliendolo dal fuoco ed aggiungendo il burro, rimestando ancora per un minuto.
Trasferire la pietanza nel piatto di portata e distribuire sopra il formaggio grattugiato.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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