Lo ho gustato ieri a pranzo in un importante albergo del padovano, e siccome mi è molto piaciuto, mi è venuta la voglia di farlo cucinare anche a voi. Il riso utilizzato era il vialone nano, coltivato nelle vicinanze, ma per essere sicuri della cottura preferisco suggerire l'Arborio Superfino.
INGREDIENTI : per 4/5 persone: riso Arborio Superfino gr 350; brodo vegetale cc 1200; radicchio rosso gr 250; gorgonzola morbido gr 100; latte cc 250; burro gr 50; parmigiano grattugiato gr 150; cipolla gr.100; olio EVO 3 cucchiai; vino bianco secco cc 100; sale.
PROCEDIMENTO : preparare il brodo vegetale con uno zucchina, mezza cipolla affettata, una patata a pezzi, una carota ed un gambo di sedano. Mettere il tutto in una pentola con cc 1500 di acqua ed un pizzico di sale grosso e fare bollire per circa 30 minuti. Passare nel colino e tenere da parte le verdure cotte. Potranno essere di contorno ad un pezzo di lesso o ridotte a purea con il passapatate saranno un ottimo "potage" la sera con qualche cubettino di pane tostato al forno.
Altrimenti comprate dei dadi da brodo vegetale e farete prima, ma il risultato vi darà minore soddisfazione. Comunque decidete voi.
Lavare il radicchio, distaccando foglia per foglia, asciugarlo e tagliuzzarlo con le forbici a pezzetti molto piccoli. Tenere da parte soltanto un numero di foglie intere pari ai piatti che dovete servire agli amici. Serviranno per guarnire ogni piatto mettendolo sul risotto. Mettere in un piatto il latte ed il gorgonzola a pezzetti e con una forchetta fatelo un pò sciogliere .
Mettere in una padella comoda (con il manico), l'olio, la cipolla tagliata a velo, farla appena imbiondire, quindi aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, bagnarlo con il vino bianco, farlo evaporare e quindi iniziare ad aggiungere il brodo e continuare a rimestare, non smettendo mai.
Quando avrete superato i dieci-dodici minuti dall'inizio cottura, oltre a continuare sempre ad aggiungere mestolini di brodo, versarsi dentro il radicchio a pezzi e rimestare ancora, Quando sarete vicini ai 18-20 minuti, (siete quasi a fine cottura), aggiungere il gorgonzola a pezzetti con il latte, continuare a rimestare e quando saggiando un paio di chicchi vi accorgerete che siete ormai alla cottura da voi gradita, togliere dal fuoco ed aggiungere subito il burro a pezzi ed il parmigiano, rimestando e trasferendo il risotto nel piatto di portata.
Versare il riso in ogni piatto e guarnirlo con la foglia di radicchio. NON le dimenticate in cucina!!!
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
