UN INTERESSANTE PRIMO PER TUTTE LA STAGIONI: TUBETTINI AL SUGO DI SALSICCIA DI MAIALE FRESCA CON PISELLINI PRIMAVERA (SURGELATI)

I piselli freschi primaverili sono ormai raccolti quando la loro maturazione è avanzata e quindi i baccelli contengono talvolta qualche pisellino piccolo, ma nella maggior parte dei casi sono grossi e duri, chiamati nel napoletano "palle di cannone". Quindi viene spontaneo evitare di comprarli, anche scansandosi la fatica di doverli sbucciare, mentre i pisellini Primavera "surgelati" sono tutti di piccolo diametro, teneri abbastanza e tutti uguali.
Quindi questa ricetta si può simpaticamente realizzare per tutto l'anno, anche perché la salsiccia fresca di maiale si prepara tutto l'anno, anche ad agosto.
Tra l'altro questa ricetta contempla tra gli ingredienti anche carne di maiale, quindi vale come primo piatto e come secondo.  Per chiudere il pasto basterà o una insalata o della frutta.

INGREDIENTI  per  4 persone :  tubettini o chiocciole, o farfalle gr 350; salsicce fresche di maiale (chiamate anche in alcune parti d'Italia "salamelle") gr 400; pisellini Primavera surgelati gr 300; pomodori pelati  3 (conservare in un barattolo di vetro il resto della confezione e metterlo in frigo; vi servirà certamente domani);  cipolla media 1; aglio 1 spicchio; olio EVO 8 cucchiai; formaggio pecorino gr 50; formaggio grana o parmigiano gr 100; prezzemolo o basilico 1 ciuffetto; peperoncino forte 1/2; sale.

PROCEDIMENTO  : tritare finemente la cipolla e metterne una metà in un tegamino con metà dell'olio; aggiungere un pizzico di sale, i pisellini ancora surgelati e cc 100 di acqua. Coprire a fare cuocere per 10 minuti, poi eliminare il coperchio e cuocere altri 5 minuti. Togliere dal fuoco.

Nel frattempo mettere in una casseruola, (capace poi di ospitare sul finire della preparazione anche tutta la pasta quasi cotta), il resto della cipolla, l'olio, l'aglio tagliuzzato, il prezzemolo o il basilico tritato ed i pelati. Fare cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, poi aggiungere le salsicce private della pelle e sbriciolate, e continuare la cottura a fuoco medio per altri 5 minuti, rimestando, poi unire i pisellini con il loro fondo di cottura, il peperoncino forte (se gradito da tutti) e togliere dal fuoco.

Poco prima di andare a tavola, mettere sul fuoco la pentola con l'acqua poco salata per cuocere la pasta, cuocere fino a 3/4 della cottura quindi scolarla tenendo da parte una tazza di acqua della pasta; mettere la pasta nella casseruola con il condimento e alzare la fiamma. Rimestare per due minuti, aggiungere la tazza di acqua, poi i due formaggi grattuggiati, eliminare il peperoncino e dopo altri due minuti trasferire la pietanza nel piatto di portata.

Servirla subito con il grande cucchiaio dei risotti.

AUGURI DI BUONA PASQUA A TUTTI I MIEI AFFEZIONATI LETTORI.

Tra le oltre 1350 ricette qui contenute, di certo troverete quella che più si confà al periodo pasquale.

Scorrete i titoli e resterete sorpresi della grande scelta che vi viene proposta.

Non vi nascondo che spesso anche io nel dare uno sguardo a quante ricette nel passato sono riuscito a provare ed a realizzare   riscrivendole su questo blog, mi meraviglio sul serio.  Sarà  a causa degli anni che crescono, ma alcune le avevo del tutto dimenticate.

Ancora tanti auguri e non mangiate troppo........

Sergio Corbino