LA CROSTATA DELLA NONNA : ( PASTA FROLLA, CREMA PASTICCERA, PINOLI O MANDORLE SBUCCIATE ED AFFETTATE )

Lo sapete bene che non sono troppo incline verso la pasticceria: mi piace mangiarla, ma il prepararla mi diverte poco! Comunque questo dolce mi è simpatico  e per questo motivo ve lo propongo.

E poi la vera crema pasticcera, quella di un tempo che oggi nei dolci "comprati"  non si trova più, viene veramente molto bene.

INGREDIENTI  per 6/8 persone :  per la pasta frolla : farina gr 500; burro gr 300; zucchero gr 200; tuorli d'uovo 4; sale fino un pizzico; vanillina 1 bustina o la buccia grattata di un limone.

Per la crema pasticcera:  farina gr 50; zucchero gr 150; tuorli d'uovo 4;  latte fresco intero cc 500; la scorza di 1 limone; pinoli gr 50 o mandorle affettate gr 50.

PROCEDIMENTO  :  pasta frolla : sul piano da lavoro, con la farina fare una fontana, mettere al centro  il burro ammorbidito e ridotto a pezzetti. (Si consiglia di tirare fuori dal frigo il burro necessario almeno un paio di ore prima dell'utilizzo).  Con le punte delle dita iniziare a mescolare burro e farina, poi con la mani strofinare i due ingredienti tra i palmi fino a che non saranno ridotti a briciole.

Fare di nuovo una fontana, nel mezzo mettere lo zucchero, i tuorli, il sale, la vanillina, mescolando velocemente il tutto aiutandovi con un raschietto di plastica per non fare troppo riscaldare la pasta; quindi impastare ancora fino a rendere la pasta  compatta, liscia ed omogenea.

Formate un a palla, schiacciata al centro, e ricoperta di pellicola metterla in frigo per almeno 30 minuti.

Passiamo ora alla crema pasticcera:  lavare accuratamente il limone, tagliare tutta la buccia (stando ben attenti a NON intaccare la polpa che vi renderebbe acido tutto il latte in un istante ). Mettere in un pentolino il latte e la buccia del limone, farlo riscaldare senza raggiungere la ebollizione, quindi togliere dal fuoco e fare raffreddare ponendo il pentolino nel lavello con dentro tre dita di acqua fredda.

In una ciotola mettere lo zucchero e i tuorli, lavorarli per due o tre minuti con la frusta, quindi incorporarvi la farina aggiunta con un piccolo setaccio. Sempre con la frusta mescolare per evitare che si formino dei grumi.
Togliere dal latte ormai tiepido la buccia di limone  e versarlo lentamente nella ciotola, sempre rimestando lentamente.

Trasferire la crema liquida in un pentolino e sempre mescolandola (questa volta con un mestolo di legno) ponetela su fuoco dolce, per evitare che si attacchi sul fondo.
Dopo un paio di minuti alzate un poco di più la fiamma e non fermandovi mai di rimestare, fare cuocere per altri cinque minuti. Noterete che la crema si sta consolidando, quindi togliere dal fuoco e rimestare ancora per un minuto perché il fondo bollente continua la sua opera di cottura.

Imburrare ed infarinare accuratamente una teglia da forno dal bordo abbastanza basso.

Tirare fuori dal frigo la pasta frolla e stenderla sul piano di lavoro con il mattarello, tra due fogli di alluminio, fino ad ottenere una sfoglia da mm 3/4 di spessore.  Eliminare u no dei due fogli di alluminio e aiutandosi con la mano aperta sotto l'altro foglio, foderare tutta la teglia, fondo e bordo.

Noterete che la pasta frolla si salda facilmente con una piccola pressione delle dita.

Versare ora la crema pasticcera, e subito dopo distribuire ordinatamente sulla sua superficie i pinoli.

Mettere in forno a 160° , nel punto più basso la teglia e fare cuocere per 25/30 minuti.

Quando noterete che la pasta frolla si sta imbiondendo sul bordo vuol dire che la torta è cotta a puntino e quindi spegnere il forno e tirarla fuori.

Attendere che si raffreddi per bene prima di iniziare a tagliarla, perchè vi è il rischio che si rompa..  

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UNA SEMPLICE E BUONA TORTA PER IL COMPLEANNO DI UN BAMBINO

Potrebbe anche andare bene per una semplice merenda per una decina di ragazzini, e poi se ne resta qualche fetta è ancora più buona domani .

Se disponete di una frusta elettrica lavorerete di meno e farete più velocemente, altrimenti bisgnerà usare un pò di olio....di gomito e usare la frusta a mano!

INGREDIENTI   per 8/10 persone  :  uova 10; zucchero 10 cucchiai colmi; farina 3 cucchiai colmi; lievito per dolci 1 bustina;
cacao gr 100;  burro q.b. per ungere la teglia da forno, possibilmente con la chiusura a cerniera: sarete più sicuri di sformarla tutta intera !!!

Poi pensiamo alla crema pasticcera per la farcitura:  tuorli 3; farina gr 25; latte fresco intero cc 250; zucchero gr 125.

Per inumidire la torta nell'interno:  arancia 2 solo le bucce; limone 1 buccia;  acqua cc 200; zucchero 3 cucchiai colmi; liquore Limoncello o Grand Marnier 2 cucchiai.   

Per la glassa sul Top : cioccolatto fondente (amaro o al latte, a secondo dei gusti) gr 300; panna fresca di latte  gr 100.

PROCEDIMENTO :  in un'ampia terrina mettere le uova, poi lo zucchero, azionare le fruste  per due minuti, poi aggiungere la bustina di lievito, la farina, il cacao , un pizzico di sale  e mescolare ancora per un minuto,  a velocità lenta.

Ungere con il burro lo stampo da forno con chiusura a cerniera e versare dentro il composto.
Accendere il forno posizionando il termostato a 170° e fare cuocere per 40 minuti.  Trascorso il tempo tirare fuori lo stampo ed aspettare che la torta si raffreddi abbastanza, poi aprire la cerniera e sformarla.

Con un filo di nylon, o con un affilato coltello, tagliare longitudinalmente la torta ottenendo due dischi uguali. Fare un piccolo taglio o un segno per riconoscere le posizioni del disco superiore sulla torta.

Preparare la "bagna" in un pentolino mettendo cc 200 di acqua calda, le bucce delle arance e del limone (ben lavati e asciugati), senza intaccare la polpa, lo zucchero e fare bollire per 5 minuti.  Eliminare le bucce, aggiungere il liquore (non farà alcun danno anche se il dolce è destinato ai bambini, trattandosi di una esigua quantità), mescolare e bagnare i due dischi di torta distribuendovi sopra, con un cucchiaio, il liquido aromatico.

Preparate ora la crema pasticcera: in una pentolina mettere i tuorli, la farina, lo zucchero, mescolare con un cucchiaio di legno per un paio di minuti, poi aggiungere il latte e cuocere a fuoco dolce.  Ci vorranno dai 10 ai 15 minuti perché il composto inizi a solidificarsi: quando noterete che la densità è giusta e la crema è spalmabile, togliere dal fuoco e rimestare ancora per un minuto perchè la elevata temperatura del fondo continua a cuocere.

Spalmare la crema sul disco inferiore, quindi sovrappore il coperchio seguendo il segno già lasciato, facendo aderire il disco superiore all'inferiore, schiacciandolo  leggermente.

Posizionare ora la torta sul piatto di portata e preparare la glassa di copertura al cioccolato fondente amaro o al latte.
In un pentolino mettere il cioccolatto spezzettato, con un paio di cucchiai di acqua. Mettere su fuoco dolce e stando ben attenti che non si bruci, rimestarecon una spatolina di legno.. Non  appena il cioccolato inizia a fondere rimestar velocemente ed aggiungere, un poco per volta la panna fresca di latte e farla incorporare al cioccolatto.

Togliere dal fuoco  e versare con un cuchiaio la glassa sul top del dolce e poi spalmarla su tutta la superficie. Continuare spalmandolo la glassa anche sul bordo del dolce, poi pulire il bordo del piatto e mettere il dolce in frigo almeno per un'ora.

Servirlo a fette ai convitati.  Nel caso di tratti  di un compleanno sistemare le candeline con simmetria.

Buona Festa !