FARFALLE CON PISELLINI , CHAMPIGNONS (COLTIVATI) E PROSCIUTTO COTTO

Questa volta perdiamo qualche minuto in più per preparare una simpatica pietanza che un tempo, quando si sviluppò la coltivazione dei funghi Champignons in serra, era diventato un piatto classico.
E poi oggi disponiamo dei Pisellini Primavera, dei piselli di piccola misura, surgelati quasi sui luoghi di produzione, che nulla hanno da invidiare a quelli freschi che invece hanno un limitato periodo di maturazione ed un diametro molto vario, da piccolo a grande con conseguenti problemi di cottura.
I funghi coltivati li troviamo ad un prezzo molto conveniente nella Grande Distribuzione e spesso di già puliti dal terriccio ed affettati.

INGREDIENTI: per 4 persone: farfalle (o altro formato corto) gr 500; pisellini Primavera surgelati gr 200; cipolla gr 100; aglio 2 spicchi; funghi Champignons gr 250; prezzemolo 1 ciuffetto; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; dado da brodo 1; prosciutto cotto gr 100; sale fino.

PROCEDIMENTO: pulire i funghi (nel caso non lo siano di già) con uno straccetto bagnato, eliminare il terriccio dal piede ed affettarli sottilmente. Metterli in una padellina con metà dell'olio, l'aglio appena schiacciato e fare cuocere a fuoco medio con un pizzico di sale, per una decina di minuti. Togliere dal fuoco ed aggiungere il prezzemolo tritato con le forbici, quindi tenere da parte. In un'altra padella più grande (dovrà alla fine ospitare anche le farfalle) mettere la cipolla tagliata a velo, il resto dell'olio e su fuoco dolce farla imbiondire. Aggiungere i pisellini tirati fuori dal freezer, il dado da brodo spezzettato, coprire per 10 minuti, quindi alzare un pò la fiamma e continuare la cottura senza coperchio per altri 10 minuti, quindi togliere dal fuoco. Eliminare l'aglio dai funghi già cotti ed unirli ai pisellini.

Tagliare a striscioline con le forbici il prosciutto cotto ed unirlo ai funghi e piselli.

Poco prima di andare a tavola mettere sul fuoco l'acqua poco salata e quando bolle versarvi dentro le farfalle (o altra pasta corta), scolarla quando è al dente tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Passare la pasta in padella, mescolarla al condimento, metterla su fuoco forte ed aggiungere tutta o parte dell'acqua di cottura. Fare saltare la pasta per due minuti rimestando velocemente, quindi passarla nel piatto di portata e portarla in tavola.
Se gradito, mettere in tavola una formaggiera con parmigiano grattugiato.

P.S. Una piccola variante: al posto dell'acqua di cottura, quando state per rimestare la pasta in padella aggiungere un paio di noci di burro. Da un pò più di sapore e la rende più cremosa, ( però contribuisce a rendere più grasso il condimento, a discapito del colesterolo.....decidete voi!!)