Il giorno 2 gennaio del 2010 avevo qui inserito una interessante ricetta di pasta e patate con il provolone del Monaco prodotto sui Monti di Agerola ed in Penisola Sorrentina, un poco più .......pesante rispetto a quella che sto per proporvi.
Anche oggi, a cinque anni di distanza, siamo in un periodo ricco di feste, con frequenti occasioni di grandi mangiate, con salumi, dolci, vini ed altri carichi per il nostro colesterolo, quindi per non farvi rinunciare a questa stupenda "pasta mista & patate" , pietanza nata all'epoca della privazioni della guerra ma comunque molto gustosa, vi propongo una versione più leggera, semplice che ha come unico condimento l'olio extra vergine d'oliva, quindi niente pancetta !
INGREDIENTI per 4 persone : patate gr 400; pasta mista gr 300; cipolla gr 100; carota gr 50; sedano 1 costa; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; concentrato di pomodoro 1 cucchiaio colmo (che sia italiano, mi raccomando, perché dalla Cina ne arrivano tonnellate ogni giorno con i containers, chissà dove andranno a finire ?); provolone semipiccante gr 150; parmigiano grattugiato gr 100; dado da brodo 1; sale; pepe 1 macinata (se gradita); prezzemolo 1 ciuffo tritato con le forbici.
PROCEDIMENTO : lavare le patate, sbucciarle e tagliarle in minuti cubetti (cm 1 x 1 x 1). In una capace pentola mettere l'olio, il trito di cipolle, carote e sedano e dopo due minuti di cottura a fuoco dolce aggiungere le patate, cc 250 di acqua calda ed il dado da brodo.
Con il coperchio su, fare cuocere per 15 minuti a fuoco medio, poi eliminare il coperchio, aggiungere altri cc 250 di acqua calda, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e fare cuocere ancora 5 minuti quindi aggiungere la pasta mista cruda. Aggiungere ancora un poco di acqua eventualmente, continuare la cottura fino a raggiungere il grado di densità desiderato.
Trasferire la pietanza nella zuppiera di servizio, sopra spargere il prezzemolo tritato con le forbici, il provolone tagliato a tocchetti e portare in tavola la pietanza, mentre sul tavolo da pranzo andrà il parmigiano nella formaggiera.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
Visualizzazione post con etichetta pasta e patate. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta pasta e patate. Mostra tutti i post
martedì 6 gennaio 2015
mercoledì 27 novembre 2013
LA PASTA E PATATE MISTA GUARNITA CON IL PROVOLONE DEL MONACO SORRENTINO (O CON UN PROVOLONE SEMIPICCANTE)
Un piatto classico del Meridione d'Italia è la pasta e patate con un formaggio fondente, spesso il provolone. Non ha una particolare stagione, va sempre bene, sia in estate che in inverno ed è particolarmente gustosa anche per la presenza del provolone del Monaco, un poco mescolato insieme alla minestra e come decoro, con qualche piccolo triangolino sottile di formaggio poggiato sul bordo del piatto, messo lì anche per farlo saggiare ai più scettici della tavola che invece avevano optato per una semplice pasta al burro o al pomodoro!!
Il Provolone del Monaco è un prodotto protetto dal marchio di qualità e da un rigido disciplinare, caratteristico della Penisola Sorrentina, ma devo ammettere onestamente che vi sono in commercio dei buonissimi provoloni - fate attenzione che siano sempre italiani - prodotti sia in Calabria e in Basilicata che in Puglia.
INGREDIENTI per 4 persone : pasta mista gr 250; cipolla gr 150; patate gr 600; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; dado da brodo 1; provolone semi-piccante gr 100; formaggio parmigiano grattugiato gr 50 ; sale; pepe (se gradito); pomidoro pelato 2 (oppure 2 pomodori ben maturi).
PROCEDIMENTO : in una pentola mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo, farle imbiondire, quindi aggiungere le patate sbucciate e tagliate a minuti cubettini ed i pomodori pelati fatti a pezzi. Aggiungere cc 500 di acqua tiepida nella quale avrete fatto sciogliere il dado e fare cuocere fino a vedere quasi disfatti i cubetti di patate.
Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, aggiungere altri cc 300 di acqua calda, un pizzico di sale e poi la pasta mista (1). Rimestare e controllare il grado di cottura della pasta. Se necessario tenete da parte una tazza con acqua calda da aggiungere eventualmente perché il composto deve risultare abbastanza cremoso, nè asciutto nè troppo liquido, regolatevi voi.
Quando vi accorgerete che la cottura è giusta (deve essere un poco al dente), continuando a tenere la pentola sul fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato, rimestare subito e quindi il provolone tagliato a minuti pezzetti, rimestando ancora velocemente.
Trasferire la pietanza nella zuppiera di servizio e servirla subito.
In alcuni casi ogni singolo piatto viene guarnito da un paio di piccoli triangolini di provolone, in parte immerso nella minestra .
(1) nota. La pasta mista tempo addietro era nata dai rimasugli negli scaffali dei negozi di alimentari, perché allora la pasta era venduta senza confezioni sigillate, come ora avviene per problemi connessi all'igiene.
Quindi periodicamente il negoziante puliva le diverse scansie e vendeva ai meno abbienti quello che restava , che era appunto una pasta mista, di diversi formati che ovviamente poi aveva diversi tempi di cottura. Ma per le minestre della povera gente andava bene. Oggi si trova quasi dovunque, ma sempre sigillata ed è adatta a minestre di legumi ed è anche piacevole trovare sotto i denti un pezzo più cotto ed un altro meno cotto.
Il Provolone del Monaco è un prodotto protetto dal marchio di qualità e da un rigido disciplinare, caratteristico della Penisola Sorrentina, ma devo ammettere onestamente che vi sono in commercio dei buonissimi provoloni - fate attenzione che siano sempre italiani - prodotti sia in Calabria e in Basilicata che in Puglia.
INGREDIENTI per 4 persone : pasta mista gr 250; cipolla gr 150; patate gr 600; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; dado da brodo 1; provolone semi-piccante gr 100; formaggio parmigiano grattugiato gr 50 ; sale; pepe (se gradito); pomidoro pelato 2 (oppure 2 pomodori ben maturi).
PROCEDIMENTO : in una pentola mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo, farle imbiondire, quindi aggiungere le patate sbucciate e tagliate a minuti cubettini ed i pomodori pelati fatti a pezzi. Aggiungere cc 500 di acqua tiepida nella quale avrete fatto sciogliere il dado e fare cuocere fino a vedere quasi disfatti i cubetti di patate.
Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, aggiungere altri cc 300 di acqua calda, un pizzico di sale e poi la pasta mista (1). Rimestare e controllare il grado di cottura della pasta. Se necessario tenete da parte una tazza con acqua calda da aggiungere eventualmente perché il composto deve risultare abbastanza cremoso, nè asciutto nè troppo liquido, regolatevi voi.
Quando vi accorgerete che la cottura è giusta (deve essere un poco al dente), continuando a tenere la pentola sul fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato, rimestare subito e quindi il provolone tagliato a minuti pezzetti, rimestando ancora velocemente.
Trasferire la pietanza nella zuppiera di servizio e servirla subito.
In alcuni casi ogni singolo piatto viene guarnito da un paio di piccoli triangolini di provolone, in parte immerso nella minestra .
(1) nota. La pasta mista tempo addietro era nata dai rimasugli negli scaffali dei negozi di alimentari, perché allora la pasta era venduta senza confezioni sigillate, come ora avviene per problemi connessi all'igiene.
Quindi periodicamente il negoziante puliva le diverse scansie e vendeva ai meno abbienti quello che restava , che era appunto una pasta mista, di diversi formati che ovviamente poi aveva diversi tempi di cottura. Ma per le minestre della povera gente andava bene. Oggi si trova quasi dovunque, ma sempre sigillata ed è adatta a minestre di legumi ed è anche piacevole trovare sotto i denti un pezzo più cotto ed un altro meno cotto.
Iscriviti a:
Post (Atom)