In realtà in origine questa ricetta era destinata a dei filetti di manzo da cucinare al pepe verde, ma oggi che di carne se ne consuma meno, non è facile trovare il filetto, che tra l'altro ha raggiunto quotazioni molto alte, cosa che non tutti possono permettersi. Da qui la mia decisione di cucinare degli "straccetti" di manzo che meritano tutta la nostra attenzione e la nostra professionalità e sono altrettanto buoni!
DOSI per 6 persone : "straccetti" di manzo gr 1000; olio EVO 3 cucchiai; burro gr 50; panna fresca liquida (senza conservanti) gr 100; pepe verde 1/2 cucchiaino; senape 1 cucchiaino colmo; sale.
PROCEDIMENTO : tagliare a quadratini da cm 4 x 4 circa gli straccetti.
In una padella mettere l'olio, il burro, fare rosolare per un minuto quindi mettervi dentro gli straccetti, rigirandoli dopo due minuti e dopo altri due minuti toglierli dal fuoco. Trasferirli in un largo piatto e spargervi sopra appena un pò di sale.
Schiacciare tra due cucchiai il pepe nero e metterlo in padella, aggiungere la senape, la panna liquida, mescolare e su fuoco dolce rimettere dentro gli straccetti, coprirli con il sugo e tenere da parte.
Quando sarete vicini al momento di portarli in tavola, rimettere su fuoco medio la padella, e dopo tre minuti di cottura trasferire la pietanza nel piatto di servizio e servire subito.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
domenica 3 settembre 2017
sabato 2 settembre 2017
NON DISPONENDO IN FRIGO DI CARNE E/O DI PESCE, ECCO UN SECONDO FACILE E VELOCE CHE VI RISOLVERA' IL PROBLEMA: SEMPLICI CREPES AL SUGO DI POMODORO & FORMAGGIO GRATTUGIATO
DOSI per 6 persone : per le crepes : farina gr 150; latte fresco intero cc 150; sale 1 pizzico; uova 4; olio EVO 1 cucchiaio. Per il condimento : pomodoro pelato gr 400 (1 barattolo) ; aglio 1 spicchio; olio EVO 4 cucchiai; sale fino 1/2 cucchiaino; formaggio grana o parmigiano grattugiato gr 200.
PROCEDIMENTO : in una terrina sbattere le uova con due forchette o con una frusta, aggiungere la farina, il latte, il cucchiaio di olio, il sale, lasciare riposare per qualche minuto mentre preparate la salsa di pomodoro.
In una padellina mettere l'olio, il contenuto della scatola di pelati, schiacciarli con una forchetta per agevolarne la cottura, l'aglio, il sale e fare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, rimestando un paio di volte.
In una padellina antiaderente da cm 20 di diametro, mettere poche gocce di olio, farle riscaldare su fuoco dolce e poi versare dentro un mestolino del composto per le crepes.
Far roteare la padellina per distribuirlo in maniera uguale, fare cuocere per un minuto da un lato, poi capovolgere la crepe e cuocere dall'altro lato per un altro minuto. Toglierla e metterla in un piatto. Andare avanti così, rimestando il composto ogni volta che si preleva un mestolino, fino a terminare .
La salsa è intanto pronta, l'aglio è stato eliminato ed il formaggio è già grattugiato.
In una pirofila tonda che poi sarà portata in tavola, mettere sul fondo qualche goccia di olio, poi una crepe, della salsa, del formaggio ed un'altra crepe. Poi salsa, formaggio etc. fino a terminare con l'ultimo cucchiaio di salsa ed il formaggio. Poco prima di andare a tavola accendere il forno a 160°, fare riscaldare le crepes per 10 minuti, quindi portarle in tavola, tagliando a uguali spicchi la pietanza.
=*=*=*=*=
P.S. E' ottima anche fredda, quindi è consentito mangiarla il giorno seguente in mezzo al pane !
PROCEDIMENTO : in una terrina sbattere le uova con due forchette o con una frusta, aggiungere la farina, il latte, il cucchiaio di olio, il sale, lasciare riposare per qualche minuto mentre preparate la salsa di pomodoro.
In una padellina mettere l'olio, il contenuto della scatola di pelati, schiacciarli con una forchetta per agevolarne la cottura, l'aglio, il sale e fare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, rimestando un paio di volte.
In una padellina antiaderente da cm 20 di diametro, mettere poche gocce di olio, farle riscaldare su fuoco dolce e poi versare dentro un mestolino del composto per le crepes.
Far roteare la padellina per distribuirlo in maniera uguale, fare cuocere per un minuto da un lato, poi capovolgere la crepe e cuocere dall'altro lato per un altro minuto. Toglierla e metterla in un piatto. Andare avanti così, rimestando il composto ogni volta che si preleva un mestolino, fino a terminare .
La salsa è intanto pronta, l'aglio è stato eliminato ed il formaggio è già grattugiato.
In una pirofila tonda che poi sarà portata in tavola, mettere sul fondo qualche goccia di olio, poi una crepe, della salsa, del formaggio ed un'altra crepe. Poi salsa, formaggio etc. fino a terminare con l'ultimo cucchiaio di salsa ed il formaggio. Poco prima di andare a tavola accendere il forno a 160°, fare riscaldare le crepes per 10 minuti, quindi portarle in tavola, tagliando a uguali spicchi la pietanza.
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P.S. E' ottima anche fredda, quindi è consentito mangiarla il giorno seguente in mezzo al pane !
I FAGOTTINI RUSTICI DI SORRENTO . UN OTTIMO "APPETIZER" PER ACCOMPAGNARE UN BUON BICCHIERE DI VINO, BIANCO O ROSSO CHE SIA !!
La mia ricetta è per 24 pezzi. Per farne di più aumentare le quantità in proporzione.
DOSI per 6 persone : per la pasta esterna : farina gr 300; lievito di birra gr 15; sale 1 pizzico; zucchero 1/2 cucchiaino; burro gr 50; olio per friggere (l'olio di arachidi è il più costoso tra gli oli di semi, ma il più adatto) q.b.. Per il ripieno : ricotta gr 150; salame a fette gr 100; formaggio grana o parmigiano gr 100; uovo 1.
PROCEDIMENTO : in una ciotola sciogliere il lievito in tre cucchiai di acqua tiepida, aggiungere il sale, lo zucchero, la farina, impastare ed aggiungere poca acqua ancora se necessario. Deve risultare abbastanza soda. Coprire con un panno la ciotola e fare lievitare in luogo caldo per tre ore.
Trascorso il tempo riprendere la pasta, lavorarla con le mani per un paio di minuti e dividerla in due parti uguali.
Con il mattarello tirare due sfoglie di uguale grandezza, sovrapponibili.
Pensiamo ora al ripieno: in una ciotola mettere l'uovo, sbatterlo, aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato, le fettine di salame tagliate in quattro pezzi e mescolare il tutto.
Disporre sopra una delle due sfoglie 24 mucchietti di ripieno, utilizzando due cucchiaini, poi sopra adagiare la seconda sfoglia e con la rotella dentata ritagliarli saldandoli contemporaneamente.
Mettere l'olio in una padella piccola, friggerne quattro per volta rigirandoli e tirandoli su quando sono imbionditi, quindi farli scolare su carta da cucina.
Portarli ai commensali ancora caldi !
DOSI per 6 persone : per la pasta esterna : farina gr 300; lievito di birra gr 15; sale 1 pizzico; zucchero 1/2 cucchiaino; burro gr 50; olio per friggere (l'olio di arachidi è il più costoso tra gli oli di semi, ma il più adatto) q.b.. Per il ripieno : ricotta gr 150; salame a fette gr 100; formaggio grana o parmigiano gr 100; uovo 1.
PROCEDIMENTO : in una ciotola sciogliere il lievito in tre cucchiai di acqua tiepida, aggiungere il sale, lo zucchero, la farina, impastare ed aggiungere poca acqua ancora se necessario. Deve risultare abbastanza soda. Coprire con un panno la ciotola e fare lievitare in luogo caldo per tre ore.
Trascorso il tempo riprendere la pasta, lavorarla con le mani per un paio di minuti e dividerla in due parti uguali.
Con il mattarello tirare due sfoglie di uguale grandezza, sovrapponibili.
Pensiamo ora al ripieno: in una ciotola mettere l'uovo, sbatterlo, aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato, le fettine di salame tagliate in quattro pezzi e mescolare il tutto.
Disporre sopra una delle due sfoglie 24 mucchietti di ripieno, utilizzando due cucchiaini, poi sopra adagiare la seconda sfoglia e con la rotella dentata ritagliarli saldandoli contemporaneamente.
Mettere l'olio in una padella piccola, friggerne quattro per volta rigirandoli e tirandoli su quando sono imbionditi, quindi farli scolare su carta da cucina.
Portarli ai commensali ancora caldi !
HAMBURGER DI MANZO ALLA VELLUTATA AL MARSALA. UN GUSTOSO SECONDO PER CHI DEVE NECESSARIAMENTE ( O DESIDERA ) MANGIARE CARNE ROSSA
E' una semplice maniera per dare un bel pò di sapore ad un piatto che di per sè non ha particolari aromi.
Al posto del Tomato Ketchup, cioé della salsa agrodolce di origine austro-tedesco-americana, gli hamburgher vengono così appena coperti da una vellutata al marsala che li ingentilisce e li rende gradevoli a tutti, ai bambini e particolarmente a che deve fare una dieta ferrea a base di carne e non la può più vedere nel piatto.
DOSI per 6 persone : hamburgher di manzo 6 (circa gr 700) ; olio EVO 3 cucchiai; farina gr 80; burro gr 80; latte fresco intero cc 750; Marsala secco cc 100; sale fino.
PROCEDIMENTO : in una padella mettere l'olio, poi gli hamburger e farli soffriggere per tre minuti per lato, quindi togliere dal fuoco e metterli in una terrina in attesa.
Nella stessa padella aggiungere al fondo di cottura residuo il burro, la farina, rimestare e dopo un paio di minuti aggiungere un poco di latte. Continuando sempre a rimestare aggiungere altro latte non appena la salsa inizia a rapprendersi e continuare così fino a terminare il latte. Aggiustare di sale e togliere dal fuoco.
Rimettere gli hamburgher nella padella e coprirli con la salsa. Quando sarete vicini al momento di portarli in tavola, rimettere la padella su fuoco medio e quando la salsa inizia a cuocere versare il marsala, rimestare per due minuti, quindi trasferire la pietanza nel piatto di servizio e portarla subito ai commensali.
=*=*=*=*=
P.S. L'hamburger può anche essere di un misto di manzo e maiale, di manzo e pollo o tacchino.
L'unica cosa importante è EVITARE di comprare degli hamburger già confezionati chissà da quanto tempo e magari mal conservati nel banco frigo.
E' importante chiedere che vengano macinati e fatti con voi davanti al banco, per evitare sgradevoli sorprese.
Al posto del Tomato Ketchup, cioé della salsa agrodolce di origine austro-tedesco-americana, gli hamburgher vengono così appena coperti da una vellutata al marsala che li ingentilisce e li rende gradevoli a tutti, ai bambini e particolarmente a che deve fare una dieta ferrea a base di carne e non la può più vedere nel piatto.
DOSI per 6 persone : hamburgher di manzo 6 (circa gr 700) ; olio EVO 3 cucchiai; farina gr 80; burro gr 80; latte fresco intero cc 750; Marsala secco cc 100; sale fino.
PROCEDIMENTO : in una padella mettere l'olio, poi gli hamburger e farli soffriggere per tre minuti per lato, quindi togliere dal fuoco e metterli in una terrina in attesa.
Nella stessa padella aggiungere al fondo di cottura residuo il burro, la farina, rimestare e dopo un paio di minuti aggiungere un poco di latte. Continuando sempre a rimestare aggiungere altro latte non appena la salsa inizia a rapprendersi e continuare così fino a terminare il latte. Aggiustare di sale e togliere dal fuoco.
Rimettere gli hamburgher nella padella e coprirli con la salsa. Quando sarete vicini al momento di portarli in tavola, rimettere la padella su fuoco medio e quando la salsa inizia a cuocere versare il marsala, rimestare per due minuti, quindi trasferire la pietanza nel piatto di servizio e portarla subito ai commensali.
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P.S. L'hamburger può anche essere di un misto di manzo e maiale, di manzo e pollo o tacchino.
L'unica cosa importante è EVITARE di comprare degli hamburger già confezionati chissà da quanto tempo e magari mal conservati nel banco frigo.
E' importante chiedere che vengano macinati e fatti con voi davanti al banco, per evitare sgradevoli sorprese.
venerdì 1 settembre 2017
TAGLIATELLE SOTTILI ALL'UOVO CONDITE AL BURRO, PASTA D'ACCIUGHE E PASTA DI OLIVE NERE. UN PRIMO PRONTO DAVVERO IN CINQUE MINUTI
Un tempo, facendo la spesa, non era facile trovare la pasta di olive nere. Ora è sempre disponibile ed è spesso una valida soluzione per fare presto.
In questo caso abbiamo messo insieme il burro, la pasta di acciughe e quella di olive nere.
Queste ultime sono molto salate quindi andateci leggeri nel salare la pasta e/o nell'aggiungere sale.
DOSI per 6 persone : tagliatelle sottili all'uovo gr 500 (cuociono in cinque minuti); burro gr 80; olio EVO 2 cucchiai; pasta di acciughe 6 centimetri; pasta di olive nere 5/6 cucchiaini.
PROCEDIMENTO : mettere sul fuoco l'acqua poco salata per le tagliatelle. In una grande padella mettere il burro, la pasta di acciughe, la pasta di olive nere, i 2 cucchiai di olio ed aspettare.
Quando l'acqua bolle mettervi dentro le tagliatelle; poi prima di scolarle tenere da parte una tazza di acqua di cottura.
A 5 minuti dalla ripresa del bollore scolarle e passarle in padella.
Rimestare subito, aggiungere l'acqua di cottura, accendere il fuoco forte e rimestare per altri 2 minuti, quindi portare in tavola la padella se i vostri commensali sono persone di spirito, altrimenti trasferite le tagliatelle nel piatto di servizio e portatele in tavola. Si saranno un poco raffreddate, peccato!!
In questo caso abbiamo messo insieme il burro, la pasta di acciughe e quella di olive nere.
Queste ultime sono molto salate quindi andateci leggeri nel salare la pasta e/o nell'aggiungere sale.
DOSI per 6 persone : tagliatelle sottili all'uovo gr 500 (cuociono in cinque minuti); burro gr 80; olio EVO 2 cucchiai; pasta di acciughe 6 centimetri; pasta di olive nere 5/6 cucchiaini.
PROCEDIMENTO : mettere sul fuoco l'acqua poco salata per le tagliatelle. In una grande padella mettere il burro, la pasta di acciughe, la pasta di olive nere, i 2 cucchiai di olio ed aspettare.
Quando l'acqua bolle mettervi dentro le tagliatelle; poi prima di scolarle tenere da parte una tazza di acqua di cottura.
A 5 minuti dalla ripresa del bollore scolarle e passarle in padella.
Rimestare subito, aggiungere l'acqua di cottura, accendere il fuoco forte e rimestare per altri 2 minuti, quindi portare in tavola la padella se i vostri commensali sono persone di spirito, altrimenti trasferite le tagliatelle nel piatto di servizio e portatele in tavola. Si saranno un poco raffreddate, peccato!!
MACCHERONCELLI "LARDIATI" E POI SPADELLATI. UN PRIMO PRONTO IN POCHI MINUTI DAGLI ANTICHI SAPORI ORMAI DIMENTICATI
DOSI per 6 persone : maccheroncelli o mezzanelli gr 500; pomodoro pelato gr 400; lardo bianco a fette gr 150; olio EVO 4 cucchiai; aglio 2 spicchi; sale; origano 1/2 cucchiaino; formaggio pecorino (non stagionato) grattugiato gr 50; formaggio grana grattugiato gr 100.
PROCEDIMENTO : mettere nel bicchiere del frullatore l'olio, l'aglio, le fettine di lardo bianco e azionare il motore per un minuto. Mentre si riscalda l'acqua (poco) salata per la pasta, mettere in una grande padella - nella quale dovrete poi soffriggere anche tutta la pasta - il frullato con olio ed aromi e soffriggere a fuoco dolce per tre minuti, quindi aggiungere i pomodori pelati, un cucchiaino di sale fino e continuare la cottura a fuoco medio per 10 minuti, rimestando un paio di volte.
Quando l'acqua bolle mettervi dentro la pasta, controllare la cottura e scolarla quando è al dente, quindi trasferirla tutta nella padella rimestando per condirla per bene.
Quando sarete pronti per andare a tavola, rimettere sul fuoco forte la padella e fare soffriggere la pasta rimestando, poi dopo 5 minuti spargervi sopra i due formaggi, poi l'origano, rimestare ancora e trasferire subito la pietanza nel piatto di servizio portandola in tavola.
Mettere in tavola il macinapepe !!
PROCEDIMENTO : mettere nel bicchiere del frullatore l'olio, l'aglio, le fettine di lardo bianco e azionare il motore per un minuto. Mentre si riscalda l'acqua (poco) salata per la pasta, mettere in una grande padella - nella quale dovrete poi soffriggere anche tutta la pasta - il frullato con olio ed aromi e soffriggere a fuoco dolce per tre minuti, quindi aggiungere i pomodori pelati, un cucchiaino di sale fino e continuare la cottura a fuoco medio per 10 minuti, rimestando un paio di volte.
Quando l'acqua bolle mettervi dentro la pasta, controllare la cottura e scolarla quando è al dente, quindi trasferirla tutta nella padella rimestando per condirla per bene.
Quando sarete pronti per andare a tavola, rimettere sul fuoco forte la padella e fare soffriggere la pasta rimestando, poi dopo 5 minuti spargervi sopra i due formaggi, poi l'origano, rimestare ancora e trasferire subito la pietanza nel piatto di servizio portandola in tavola.
Mettere in tavola il macinapepe !!
TORTA DI MELE & UVETTA SULTANINA , A TESTA IN GIU' ! UN DOLCE DIVERSO DAL SOLITO
Per realizzarla bisogna perderci un poco di tempo, ma poi la originalità del risultato vi ricompenserà sicuramente.
DOSI per 6 persone : per la pasta : farina gr 250; uova 1; burro gr 225; zucchero a velo 1 cucchiaio; sale fino 1 pizzico. Per il ripieno: mele gr 1000; uvetta sultanina gr 150; burro gr 100; cannella in polvere 1 cucchiaino.
PROCEDIMENTO : preparare la pasta mescolando insieme in una ciotola il burro a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, l'uovo, il sale. Mescolare con le mani per non più di 2 minuti e formare una palla, ricoprirla di pellicola e metterla in frigo per almeno 1 ora.
In uno stampo rotondo antiaderente da cm 25 circa di diametro, mettere gr 70 di zucchero e gr 70 di burro, mescolare con un cucchiaio di legno su fuoco dolce per fare imbiondire lentamente il composto, quindi togliere dal fuoco.
Mettere l'uvetta a rinvenire in una tazza di acqua calda.
Lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a quarti, eliminare il torsolo e poi tagliare ancora i quarti in fettine da cm 1, tutte di uguale spessore.
Sistemarle sul fondo dello stampo, a contatto con il burro e lo zucchero fusi, senza sovrapporle e senza lasciare spazio tra l'una e l'altra, componendo così un perfetto mosaico.
Mettere ora lo stampo su una fiamma molto bassa, al minimo e con un coperchio, cuocere per 20 minuti, senza rimestare le mele.
Trascorso il tempo togliere dal fuoco, eliminare il coperchio, spargere sopra le mele l'uvetta asciugata, spargervi sopra con un passino la cannella in polvere mescolata ai gr 30 di zucchero residuo e fare raffreddare.
Imburrare accuratamente il bordo interno dello stampo, senza però toccare le mele, riprendere la pasta dal frigo e stendere - tra due foglio di alluminio - un disco del diametro dello stampo.
Distaccare uno dei due fogli di alluminio e tenendo una mano sotto l'altro capovolgere il disco sulle mele, coprendole e facendo aderire la pasta sia ai bordi che alle mele, aiutandovi con le dita.
Eliminare il secondo foglio.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti e subito rovesciare la torta nel piatto di portata, per evitare che raffreddandosi lo zucchero del fondo si indurisca, impedendo l'operazione.
DOSI per 6 persone : per la pasta : farina gr 250; uova 1; burro gr 225; zucchero a velo 1 cucchiaio; sale fino 1 pizzico. Per il ripieno: mele gr 1000; uvetta sultanina gr 150; burro gr 100; cannella in polvere 1 cucchiaino.
PROCEDIMENTO : preparare la pasta mescolando insieme in una ciotola il burro a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, l'uovo, il sale. Mescolare con le mani per non più di 2 minuti e formare una palla, ricoprirla di pellicola e metterla in frigo per almeno 1 ora.
In uno stampo rotondo antiaderente da cm 25 circa di diametro, mettere gr 70 di zucchero e gr 70 di burro, mescolare con un cucchiaio di legno su fuoco dolce per fare imbiondire lentamente il composto, quindi togliere dal fuoco.
Mettere l'uvetta a rinvenire in una tazza di acqua calda.
Lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a quarti, eliminare il torsolo e poi tagliare ancora i quarti in fettine da cm 1, tutte di uguale spessore.
Sistemarle sul fondo dello stampo, a contatto con il burro e lo zucchero fusi, senza sovrapporle e senza lasciare spazio tra l'una e l'altra, componendo così un perfetto mosaico.
Mettere ora lo stampo su una fiamma molto bassa, al minimo e con un coperchio, cuocere per 20 minuti, senza rimestare le mele.
Trascorso il tempo togliere dal fuoco, eliminare il coperchio, spargere sopra le mele l'uvetta asciugata, spargervi sopra con un passino la cannella in polvere mescolata ai gr 30 di zucchero residuo e fare raffreddare.
Imburrare accuratamente il bordo interno dello stampo, senza però toccare le mele, riprendere la pasta dal frigo e stendere - tra due foglio di alluminio - un disco del diametro dello stampo.
Distaccare uno dei due fogli di alluminio e tenendo una mano sotto l'altro capovolgere il disco sulle mele, coprendole e facendo aderire la pasta sia ai bordi che alle mele, aiutandovi con le dita.
Eliminare il secondo foglio.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti e subito rovesciare la torta nel piatto di portata, per evitare che raffreddandosi lo zucchero del fondo si indurisca, impedendo l'operazione.
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