FRITTELLINE DOLCI DI RISO: UN SEMPLICE E ORIGINALE DOLCE CHE PIACERA' A TUTTI

E' una ricetta antica, forse ricordo della dominazione Araba in Sicilia di tanti secoli addietro, di quando i dolci si preparavano in casa e si mangiavano soltanto nei giorni di festa.   Di certo ai nostri giorni  NON le troverete in nessuna pasticceria, forse in qualche paesino sperduto dell'interno dove si vive ancora in maniera semplice e genuina, dove le creme e gli impasti già pronti  non sono ancora arrivati per appiattire i gusti e cancellare ogni caratteristica dell'abilità dei pasticcieri del posto.

INGREDIENTI  per 8/10 persone :  riso gr 300  (purché NON sia originario o integrale o parboiled);
latte fresco intero cc 750; zucchero gr 120; lievito di birra gr 10; cannella in polvere 1 bustina; uovo 1; limone 1 (la sola buccia); uvetta sultanina gr 50;  olio EVO per friggere q.b.; zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO  : in una pentola versare il latte, aggiungere lo zucchero, la sola buccia del limone ben lavato (nel tagliare la buccia fare attenzione a NON incidere la polpa del limone perché il latte si quaglierebbe all'istante), il riso ed un pizzico di sale. Fare cuocere su fuoco dolce, lentamente fino a che il riso non abbia assorbito tutto il latte.  Gettare via la  buccia del limone ed attendere che il composto si raffreddi trasferendolo in una terrina.  In altra tazza sbattere l'uovo, aggiungere il lievito sciolto in un cucchiaio di latte, unirlo al riso ormai freddo, aggiungere la cannella, la uvetta e mescolare ancora  il tutto.

Coprire con un panno la terrina e lasciare lievitare per un'ora.

In una padella versare l'olio e quando è bollente prelevare con l'aiuto di due cucchiai un piccolo quantitativo di impasto e farlo scivolare in padella, friggendolo sui due lati. Andare avanti così, quindi con una schiumarola tirarli su mano a mano e posarli su carta assorbente da cucina. Poco dopo trasferirli sul piatto di servizio e spolverare sopra con un sottile passino dello zucchero a velo.

Offrire  le frittelline agli amici quando sono ancora tiepide.

UN DOLCE AL RISO CHE RISALE AL REGNO DELLE DUE SICILIE : LO SFORMATO DI RISO COPERTO DI CIOCCOLATO E UVETTA SULTANINA

Questa ricetta si trovava nel quaderno che la mia nonna, nata in Sicilia nella seconda metà del 1800, nei primi anni del 1900 aveva lasciato al figlio, (mio padre) affinché servisse di guida in cucina alla sua futura sposa (mia madre).
Ricordiamoci che ancora nel 1800 il riso veniva coltivato in alcune parti della Sicilia. Poi da lì cominciò la sua diffusione nelle terre del Nord Italia.

Principalmente era utilizzato come medicamento, quando vi era un problema di viscere irrequiete, non come normale cibo, ma data la grande passione che i cuochi siciliani avevano per i dolci, veniva spesso utilizzato come ingrediente dai pasticcieri.  D'altronde non dimentichiamo che gli Arabi avevano dominato la Sicilia per oltre due secoli e tante loro ricette erano rimaste nella memoria dei suoi abitanti, quindi con molte probabilità questa ricetta a loro è dovuta.

INGREDIENTI  per 4/6 persone :   riso gr 200; uvetta sultanina gr 250; latte fresco intero 1 litro; zucchero gr 150; cioccolato fondente gr 150; vaniglia 1 pizzico; rhum cc 50; burro per ungere lo stampo; sale.

PROCEDIMENTO  :  almeno un paio di ora prima di iniziare la preparazione mettere l'uvetta a rinvenire in una tazza con il Rhum.  Mettere in una pentola un litro di acqua con un cucchiaino di sale e fare bollire soltanto per due minuti il riso, quindi scolarlo.

Pulire la pentola e mettervi ora dentro il litro di latte e la vaniglia; quando sta per bollire versarvi dentro il riso, rimestare, abbassare la fiamma e fare cuocere a fuoco dolce fino a che non si sia assorbito tutto il latte.

Aggiungere ora lo zucchero e rimestare bene. Imburrare lo stampo da forno con il buco al centro, mettervi dentro la pellicola facendola bene aderire alle pareti e quindi imburrare anche la pellicola e riempirlo con il riso, pressandolo bene su tutta la superficie con un mestolo, onde evitare eventuali bolle d'aria.

Riscaldare a bagno.maria la cioccolata e quando è fusa aggiungere l'uvetta sultanina, il rhum e rimestare per mezzo minuto.

Capovolgere lo sformato di riso sul piatto di portata ed eliminare con delicatezza la pellicola, quindi a cucchiaiate versare sia sul bordo che al centro, il cioccolato e l'uvetta.

Servire il dolce sia tiepido che freddo.

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