UNA LASAGNA IN STAMPINI MONOPORZIONE DAL SAPORE MOLTO PARTICOLARE E PRESENTATA SU LETTO DI CREMA AL POMODORO E GUARNITA DA UNA FONDUTA DI MOZZARELLA

Insomma avrete capito che non si tratta della normale lasagna di Carnevale Napoletana, ma di qualcosa di diverso,  creato dal patron del Quattro Passi di Nerano. Io mi sforzerò di illustrarla nella migliore maniera per permettervi di realizzarla a vostra volta per i vostri commensali.

E' molto bella anche la presentazione del piatto, sono monoporzioni cotte in forno in singole pirofile, poi tirate fuori ben calde e subito guarnite e portate in tavola.
Insomma una volta tanto metteteci un poco di buona volontà e farete una stupenda figura.
 Non dimenticate che cucinare per gli amici è un vero atto di amore !!

INGREDIENTI   per 4 persone:   per la pasta : farina gr 450; uova 2; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai; sale 1 pizzico.
Per il ripieno :  carne di maiale macinata gr 200; pane raffermo gr 100; latte fresco intero cc 50;  uovo 1; parmigiano grattugiato gr 100 + 100; ricotta gr 300; cipolla gr 50; pisellini finissimi surgelati gr 200; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai. Per la finitura : foglie di basilico 8; pomodoro pelato 1 barattolo gr 480; aglio 1 spicchio; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai; mozzarella gr 200; latte fresco intero cc 250; sale fino.

PROCEDIMENTO :  in una terrina mettere il latte, bagnare la mollica rafferma e impastarla con una forchetta, aggiungere l'uovo e la carne, il parmigiano grattugiato (gr 50) e mescolare il tutto. Formare con le mani delle palline del diametro di una nocciola e quando avrete terminato tutto il composto friggerle in una padellina con due cucchiai di olio, quindi tenerle da parte.
Preparare ora la pasta: mettere sul piano di lavoro a fontana la farina ed il sale. Al centro i due cucchiai di olio e le uova ed impastare inizialmente con le punte delle dita e poi con le mani.  Formare una palla e farla riposare per 30 minuti, tanto avete altre cose da preparare.

In una padellina mettere la cipolla tritata sottilmente, poi due cucchiai di olio ed i pisellini ancora surgelati. Su fuoco medio cuocere con il coperchio e con mezzo bicchiere d'acqua.  Aggiungere un pizzico di sale e dopo 15 minuti togliere dal fuoco.

In una pentolina mettere due cucchiai di olio, un pizzico di  sale, lo spicchio d'aglio intero ed i pomodori pelati. Cuocere per 15 minuti dopo avere schiacciato con i rebbi di una forchetta i pelati. Terminata la cottura eliminare l'aglio ed  immergere nella pentolina il frullatore e ridurre a crema in un minuto .  Tenere in caldo.

Riprendete ora la pasta e stendete una sfoglia molto sottile.  Con uno stampino (o con una grossa tazza da latte) da cm 12 (che è più o meno anche il diametro delle vostre piccole pirofile monoporzione) tagliare dei dischi e stenderli su di un canovaccio. Se ne devono ottenere 12 almeno.
Ovviamente tirare una nuova sfoglia con i ritagli ed i rimasugli della prima sfoglia.
In una pentola mettere acqua e sale, un cucchiaio di olio (per evitare che i dischi si attacchino tra di loro) e quando bolle fare adagiare dentro i dischi cuocendoli per tre/quattro minuti, poi tirarli su con una schiumarola e farli asciugare su di un canovaccio asciutto e pulito !!!

Ora si inizia l'assemblaggio.   Abbiamo già chiarito che sono necessarie quattro piccole pirofile che andranno in forno e che poi verranno vuotate nei singoli piatti .  Allora mettere un paio di gocce d'olio sul fondo, poi un disco, un cucchiaino di pisellini, qualche polpettina, un cucchiaino di ricotta, ed unoabbondante di parmigiano (fondendo nel calore del forno fa da collante tra i dischi di pasta ed evita che si distacchino quandoli li tirate via dalla forma). Sopra va un altro disco schiacciandolo un poco dolcemente,  e si ripete come prima.  In ogni pirofila vanno tre dischi con relativo riempimento.

Quando siete vicini al momento di andare a tavola, mettere le pirofile in forno a 170° per 10 minuti, mentre tenete in caldo la crema di pomodoro.  In un tegamino mettere il latte, la mozzarella a pezzetti e su fuoco dolce farla sciogliere rimestando.  Tirare fuori dal forno le pirofile, con la punte del coltello passare tra pirofila e dischetti per agevolare il distacco e mettersi davanti i quattro piatti da finire. Sul fondo va un mestolino di crema di pomodoro ben distribuita sulla superficie.  Poi capovolgere la prima pirofila  e fare adagiare al centro del piatto il contenuto della pirofila, senza scottarvi troppo le mani.
Preparare così tutte e quattro le porzioni. Sopra ognuna versare un mezzo mestolino di crema di latte e mozzarella e portare i piatti  subito in tavola.

Applausi !!!!

TAGLIATELLE AL FORNO IN BIANCO (PROVOLA AFFUMICATA, PISELLINI FINISSIMI SURGELATI E BESCIAMELLA)

Potrebbe darsi il caso che qualcuno dei vostri commensali non gradisca particolarmente il colore rosso del pomodoro, per problemi connessi ad una intolleranza alimentare, o che non voglia mangiare carne. Proprio di recente mi era capitata una simile circostanza ed allora ho pensato di realizzare un piatto di tagliatelle, da cuocere per la parte finale in forno, ma senza pomodoro nè carni di alcun tipo. (neanche un pò di pancetta di maiale, nè di prosciutto).

E' venuto fuori un ottimo piatto, gustoso, che ha riscosso un ottimo successo.
Ve lo trascrivo senza ulteriori indugi. Se ne rimangono, il giorno dopo potete riscaldarle in una padellina o nel forno a microonde. Oggi ho proprio fatto così !

INGREDIENTI per 6 persone: tagliatelle all'uovo gr 400; burro gr 100; pisellini finissimi surgelati gr 450; cipollina gr 50; provola affumicata o fiordilatte (se non gradite il fumo); parmigiano grattugiato gr 100; latte cc 600; farina 3 cucchiai ben colmi; sale fino; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai.

PROCEDIMENTO: tagliare a velo la cipollina ed in una padellina metterla con l'olio ad imbiondire a fuoco dolce. Dopo 5 minuti aggiungere i pisellini ancora dal freezer, aggiungere un bicchiere d'acqua cc 100, un pizzico di sale fino e fare cuocere per 10 minuti, rimestando un paio di volte, quindi togliere dal fuoco. In altra padellina più grande mettere metà del burro, la farina e farla tostare su fuoco per due minuti. Aggiungere un buon pizzico di sale e poi un poco di latte. Rimestare bene e quando il latte si è assorbito versarne ancora un poco. Continuare così fino a terminare tutto il latte.
La besciamella dovrà risultare alla fine abbastanza liquida per poter condire tutte le tagliatelle e poi lo strato finale.
Quando vedrete che ha raggiunto la consistenza voluta, togliere dal fuoco e rimestare ancora per un minuto perchè il fondo del recipiente è ancora bollente e potrebbe bruciarla.
Mettere sul fuoco l'acqua salata per cuocere le tagliatelle.
Tagliare a pezzettini finissimi la provola o il fiordilatte.
Imburrare accuratamente una pirofila da forno che dovrà contenere le tagliatelle.
In una grande ciotola mettere il burro restante a pezzetti, il formaggio grattugiato, una tazzina di acqua della pasta che sta cuocendo e mescolare il tutto.

Scolare ben al dente, quasi a mezza cottura le tagliatelle, metterle nella ciotolona con il burro e mescolare velocemente. Aggiungere una metà della besciamella (l'altra metà servirà per coprire lo strato ultimo di sopra) , mescolare ancora, aggiungere i pisellini con il loro fondo di cottura e mescolare insieme; in ultimo, quando il calore delle tagliatelle si sarà un poco attenuato, aggiungere, un poco per volta, la provola a pezzetti, mescolando per evitare che si rapprenda tutta insieme.

Trasferire tutte le tagliatelle ben condite nella pirofila, schiacciandole un poco sul fondo con una spatola per evitare bolle d'aria e in fine distribuire con un cucchiaione la besciamella residua coprendo tutto lo strato finale.

Mezz'ora prima di andare a tavola accendere il forno a 200° e cuocere le tagliatelle per 20 minuti con forno già caldo.
Servirla subito evitando le scottature.

P.S. Nel caso non si tratti di una vera intolleranza alimentare al maiale, potreste cuocere i pisellini con metà olio e con gr 100 di pancetta a dadini.