TAGLIATELLE AL FORNO IN BIANCO (PROVOLA AFFUMICATA, PISELLINI FINISSIMI SURGELATI E BESCIAMELLA)

Potrebbe darsi il caso che qualcuno dei vostri commensali non gradisca particolarmente il colore rosso del pomodoro, per problemi connessi ad una intolleranza alimentare, o che non voglia mangiare carne. Proprio di recente mi era capitata una simile circostanza ed allora ho pensato di realizzare un piatto di tagliatelle, da cuocere per la parte finale in forno, ma senza pomodoro nè carni di alcun tipo. (neanche un pò di pancetta di maiale, nè di prosciutto).

E' venuto fuori un ottimo piatto, gustoso, che ha riscosso un ottimo successo.
Ve lo trascrivo senza ulteriori indugi. Se ne rimangono, il giorno dopo potete riscaldarle in una padellina o nel forno a microonde. Oggi ho proprio fatto così !

INGREDIENTI per 6 persone: tagliatelle all'uovo gr 400; burro gr 100; pisellini finissimi surgelati gr 450; cipollina gr 50; provola affumicata o fiordilatte (se non gradite il fumo); parmigiano grattugiato gr 100; latte cc 600; farina 3 cucchiai ben colmi; sale fino; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai.

PROCEDIMENTO: tagliare a velo la cipollina ed in una padellina metterla con l'olio ad imbiondire a fuoco dolce. Dopo 5 minuti aggiungere i pisellini ancora dal freezer, aggiungere un bicchiere d'acqua cc 100, un pizzico di sale fino e fare cuocere per 10 minuti, rimestando un paio di volte, quindi togliere dal fuoco. In altra padellina più grande mettere metà del burro, la farina e farla tostare su fuoco per due minuti. Aggiungere un buon pizzico di sale e poi un poco di latte. Rimestare bene e quando il latte si è assorbito versarne ancora un poco. Continuare così fino a terminare tutto il latte.
La besciamella dovrà risultare alla fine abbastanza liquida per poter condire tutte le tagliatelle e poi lo strato finale.
Quando vedrete che ha raggiunto la consistenza voluta, togliere dal fuoco e rimestare ancora per un minuto perchè il fondo del recipiente è ancora bollente e potrebbe bruciarla.
Mettere sul fuoco l'acqua salata per cuocere le tagliatelle.
Tagliare a pezzettini finissimi la provola o il fiordilatte.
Imburrare accuratamente una pirofila da forno che dovrà contenere le tagliatelle.
In una grande ciotola mettere il burro restante a pezzetti, il formaggio grattugiato, una tazzina di acqua della pasta che sta cuocendo e mescolare il tutto.

Scolare ben al dente, quasi a mezza cottura le tagliatelle, metterle nella ciotolona con il burro e mescolare velocemente. Aggiungere una metà della besciamella (l'altra metà servirà per coprire lo strato ultimo di sopra) , mescolare ancora, aggiungere i pisellini con il loro fondo di cottura e mescolare insieme; in ultimo, quando il calore delle tagliatelle si sarà un poco attenuato, aggiungere, un poco per volta, la provola a pezzetti, mescolando per evitare che si rapprenda tutta insieme.

Trasferire tutte le tagliatelle ben condite nella pirofila, schiacciandole un poco sul fondo con una spatola per evitare bolle d'aria e in fine distribuire con un cucchiaione la besciamella residua coprendo tutto lo strato finale.

Mezz'ora prima di andare a tavola accendere il forno a 200° e cuocere le tagliatelle per 20 minuti con forno già caldo.
Servirla subito evitando le scottature.

P.S. Nel caso non si tratti di una vera intolleranza alimentare al maiale, potreste cuocere i pisellini con metà olio e con gr 100 di pancetta a dadini.

I RAVIOLI CON IL RIPIENO DI PROVOLA AFFUMICATA, UOVA, PARMIGIANO E MELANZANA ALLA GRIGLIA, CONDITI DA SALSA DI POMODORO

Sono ormai tante le ricette che inserisco nel mio blog e spesso, saggiando alcune pietanze che mi sembrano interessanti e non eccessivamente difficili da preparare, non mi riesce di ricordare se le ho già una volta descritte o meno. Talvolta anche con l'aiuto del "MOTORE DI RICERCA", che si trova qui in alto a destra, non riesco a risolvere l'arcano. Per questo motivo potrebbe capitare, anche più di una volta, di riscrivere la stessa ricetta che è stata di già presentata, magari con un diverso titolo, un anno fa. Quindi faccio in anticipo ammenda, nel caso ciò dovesse verificarsi.


Secondo quanto appena scritto, non ricordo se questa ricetta che voglio illustrarvi sia stata da me già inserita, ma siccome ho trovato molto buono il ripieno di questi ravioli, non voglio privarvi della possibilità di realizzarli anche voi.



INGREDIENTI per 4 persone: (una normale porzione dovrebbe essere di 4 o 5 ravioli a testa)

Per la sfoglia: farina gr 350; uova 4; sale fino 1/2 cucchiaino. Per il ripieno: melanzane lunghe gr 300; provola affumicata gr 350; tuorli d'uova 2; parmigiano grattugiato gr 150. Per il condimento: pomodoro pelato o a pezzettoni gr 480 (1 barattolo); olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai colmi; aglio 2 spicchi; sale fino 1/2 cucchiaino.



PROCEDIMENTO: lavare le melanzane, eliminare buccia e torsolo, spennellarle appena con un pò d'olio extra vergine d'oliva e grigliarle sui due lati, (se non possedete la griglia potete usare una padella antiaderente a fuoco molto basso) e quando sono imbiondite tirarle su, quindi tenerle da parte.

Fare una fontana con la farina, mettere al centro il sale, le uova, mescolare con le punte delle dita e quindi impastare per una decina di minuti con le mani. Formare una palla e farla riposare per mezz'ora.
Mettere nel frullatore le fette di melanzane, la provola affumicata privata della buccia e tagliata a tocchetti, azionare le lame per un minuto, quindi mettere il miscuglio ottenuto in una ciotola.
Aggiungere il parmigiano grattugiato ed i tuorli d'uova, mescolare con un mestolo di legno e tenere da parte.
Mettere in una padellina l'olio, l'aglio, il pomodoro, il sale e cuocere per 15 minuti a fuoco medio, schiacciando i pelati con i rebbi di una forchetta per accellerare la loro cottura, quindi togliere dal fuoco ed eliminare l'aglio. La salsa per condire i ravioli è pronta!

Riprendiamo ora la pasta, dividerla in due parti uguali e sul piano da lavoro appena infarinato, stendere con il mattarello due sfoglie molto sottili e di uguale superficie e stesso spessore.
Su di una di esse disegnate dei quadrati da cm 5 per lato (circa), segnando appena appena la pasta con la punta di un coltello, aiutandovi con un righello o con il contenitore del rotolo di pellicola da cucina, o del rotolo di alluminio. Al centro di ogni quadratino posizionare un cucchiaino di ripieno. Dovreste riuscire ad ottenere almeno 25 mucchietti di impasto.
Adesso fate molta attenzione: Adagiare sopra la sfoglia con il ripieno l'altra sfoglia, facendola combaciare perfettamente. Poi con il dorso della mano fate aderire le due sfoglie schiacciando e tagliate i ravioli con la rotellina dentata. Se non possedete la rotellina dentata tagliateli con un coltello e poi con i rebbi di una forchetta rinforzate la chiusura dei due lembi schiacciando tutti e quattro i lati.
Al momento di andare a tavola (una mezz'ora prima) mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata e quando bolle far cadere dentro i ravioli. Quando sono cotti verranno a galla e quindi con una schiumarola metterli nel piatto di portata e sopra condirli con la salsa di pomodoro precedentemente già tenuta in caldo.
Se è gradito ancora del parmigiano servitelo a parte nella formaggiera.