FARFALLE AI CALAMARETTI ROSATI IN UMIDO: RICETTA MARINARA DI SORRENTO

E' consigliabile cucinare questa ricetta acquistando calamari o calamaretti freschi, non surgelati. Quelli surgelati potete invece cucinarli più semplicemente fritti in olio dopo averli appena infarinati, scrollando via la farina in eccesso. Intendo calamaretti, quindi nè moscardini (che sono in realtà dei piccoli polpi che vivono nella sabbia), nè seppioline. Altrimenti cucinate un'altra pietanza in sostituzione!

INGREDIENTI  per 6 persone : farfalle o chiocciole gr 500; calamaretti freschi gr 750; pomodoro a pezzettoni gr 300; aglio 2 spicchi; capperi sotto sale 1 cucchiaino; prezzemolo 1 ciuffetto; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai colmi; vino bianco secco cc 100; farina 1 cucchiaio raso; sale; pepe 1 macinata (se gradita).

PROCEDIMENTO  : pulire accuratamente i calamaretti, eliminando interiora, occhi, becco, cartilagine sul dorso (Vi consiglio di NON togliere la pelle perché conferisce sapore buono alla pietanza). Farli scolare in un passino e con le forbici tagliarli a minuti pezzetti. Tenerli da parte.

In un tegame mettere l'olio, l'origano, i capperi sciacquati bene e l'aglio tritati insieme e dopo 2 minuti di fuoco dolce aggiungere i pezzi di calamaretti, alzate la fiamma un poco e cuocere per 10 minuti.
Stemperare la farina nel bicchiere con il vino, sbattendola con una forchetta, versarlo nel tegame e rimestare subito rapidamente, quindi unire il pomodoro ed il prezzemolo tritato finemente, la macinata di pepe fresco (se gradita) e cuocere per altri 10 minuti, aggiustare di sale eventualmente e togliere il tegame dal fuoco.

Al momento di andare a tavola lessare la pasta in acqua salata e scolarla quando è giusta di cottura, trasferendola nella zuppiera di servizio, condirla con i calamaretti, rimestare velocemente e portare in tavola.

Consiglio di mettere in tavola una formaggiera con del formaggio grana o parmigiano grattugiato: sarà di certo gradito.

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CHIOCCIOLE (e' un tipo di maccherone) CON CAVOLO VERZA E SALSICCE

INGREDIENTI  per 4 persone : c hiocciole gr 400; cavolo verza 1; salsicce di maiale fresche gr 350;  polpa di pomodoro gr 400; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; farina 1/2 cucchiaio raso; dado da brodo 1/2; sale; vino bianco secco cc 100.

PROCEDIMENTO :  distaccare tutte le foglie, lavarle ed asciugarle, eliminare le foglie danneggiate e le rimanenti tagliarle a striscioline sottili, quindi lessarle in acqua salata per 3 minuti.  Scolarle e metterle in un tegame con la metà dell'olio, acqua 100 cc, un pizzico di sale e cuocere con il coperchio a fuoco dolce per 20 minuti, poi togliere dal fuoco.

In una capace casseruola, tale da poter poi contenere anche le chiocciole dopo la cottura, metter l'olio rimasto, l'aglio, la polpa di pomodoro  e cuocere per 10 minuti a fuoco  medio.
Togliere la pelle alle salsicce, unirle al pomodoro e fare cuocere la carne per 5 minuti. Stemperare nel vino la farina ed il dado da brodo, aggiungerlo nella casseruola e cuocere altri 10 minuti.
Eliminare l'aglio, unire il cavolo alla carne di maiale con il suo fondo di cottura e cuocere tutto insieme per un paio di minuti.
Poco prima di andare a tavola, mettere a riscaldare su fuoco dolce il condimento, cuocere in abbondante acqua salata le chiocciole, scolarle al dente,  metterle poi nella pentola del condimento e su fuoco medio farle insaporire, rimestandole per un paio di minuti.

Trasferirle subito nel piatto di portata e servire a parte, nella formaggiera, del parmigiano grattugiato di fresco.0