GNOCCHI DI PATATE, MELANZANE, CONDITI CON PEPERONI FRITTI, E PESCE SPADA

Una ricetta di un primo piatto un pò fuori del normale, un sapore diverso ed un pò più di tempo per prepararlo. Ma ne vale la pena!
Ricordatevi che cucinare per gli amici è un segno di amore, quindi non sbuffate e mettetevi al lavoro!

INGREDIENTI per 6 persone : per gli gnocchi: farina gr 250; melanzane 2 lunghe; patate gr 700; basilico 12 foglie; sale; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai. Per il condimento: pesce spada 1 fetta da gr 200 (va anche bene di tonno); peperoni colorati 3; aglio 2 spicchi; capperi 1 cucchiaio; aceto bianco 2 cucchiai; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai ; sale; filetti di alici sott'olio 4; peperoncino forte 1 (se gradito)

PROCEDIMENTO: eliminare il picciuolo dalle melanzane e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Fare all'interno dei taglietti nei due sensi,spalmarvi sopra qualche goccia di olio e metterle in una teglia e quindi in forno per 40 minuti a 200°. Intanto lessare in acqua salata le patate, scolarle e sbucciarle, passarle ancora bollenti nello schiacciapatate e da qui sul piano da lavoro. Passare anche le mezze melanzane che saranno ormai cotte. Aggiungere la farina, le foglie di basilico a pezzetti, un cucchiaino di sale fino ed impastare il tutto con le mani, ottenendo un impasto omogeneo. Dividerlo in 4 o 5 pezzi e formare dei salamini lunghi e del diametro di un dito. Tagliarli in pezzetti da due centimetri, passarli sopra i rebbi di una forchetta e formare così gli gnocchi.
Pensare ora al condimento. Eliminare dalla fetta di pesce i tendini, la pelle, e ridurla a tocchettini. Lavare i peperoni, eliminare il torsolo ed i semi e tagliare la polpa , con tutta la pelle, a quadretti da due centimetri. Mattere in un'ampia padella l'olio, l'aglio schiacciato, 1 cucchiaino di sale fino, i capperi lavati e tagliuzzati (se di dimensione grossa), i tocchetti di peperoni, i filetti di alici sott'olio, quindi soffriggerli a fuoco medio. Aggiungere il peperoncino forte se gradito, poi eliminarlo dopo qualche minuto per evitare sorprese ai commensali, e quando vedrete che il peperone è ben rosolato eliminare l'aglio, aggiungere i pezzetti di pesce, due cucchiai di aceto bianco e fare soffriggere il pesce per due minuti, rimestando ancora una volta.
Cuocere in acqua salata gli gnocchi, quando salgono a galla scolarli con una schiumarola e passarli subito in padella alzando la fiamma ed aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Rimestare per farli insaporire e dopo due minuti trasferire la pietanza nel piatto di portata e servirla subito.

GNOCCHI DI PATATE AL GORGONZOLA. UN PRIMO DIVERSO DAL SOLITO CONDIMENTO AL POMODORO

A volte viene la voglia di cambiare , considerando che nell'80% delle ricette dei primi piatti della cucina italiana vi è quasi sempre un ricorso al pomodoro.
Ed allora diamo una violenta sterzata alle vecchie abitudini e prepariamo gli gnocchi di patate in circa 15 minuti di tempo, poi 5 minuti per cuocerli e poi due minuti per assemblare il gustosissimo condimento.
Sempre che non preferiate acquistare in un negozio di alimentari gli gnocchi già pronti, ma poi la vostra soddisfazione sarà certamente minore.

INGREDIENTI per 4 persone: farina gr 100; patate gr 400; uovo 1; sale un pizzico; gorgonzola gr 80; burro gr 50; panna di latte fresca (NON di cucina perché contiene conservanti) gr 100; parmigiano grattugiato gr 50;

PROCEDIMENTO: lavare le patate, lessarle in acqua salata e controllare la cottura infilando i rebbi di una forchetta. Sbucciarle ancora calde , metterle nello schiacciapatate e farle cadere sul piano da lavoro. Al centro mettere l'uovo, il pizzico di sale e la farina. Mescolare rapidamente ed impastare con le due mani facendo ben amalgamare i componenti, quindi formare dei sottili rotolini di pasta, tagliarli a pezzi da cm 2 e passarli velocemente sui rebbi di una forchetta, spolverandoli appena di un pò di farina.

Prepariamo ora il condimento mentre si riscalda l'acqua poco salata per la cottura: nella zuppiera che poi porterete in tavola mettere il gorgonzola, facendolo diluire con la panna usando una forchetta. Aggiungere il burro riscaldato a bagno-maria in un tegamino e mescolare ancora.
Mettere nell'acqua bollente gli gnocchi che saliranno a galla quando saranno cotti dopo circa cinque minuti. Tirarli su con una schiumarola e passarli subito nella zuppiera con il condimento, aggiungere una mezza tazza d'acqua di cottura, il parmigiano, rimestare bene e portare subito in tavola, passando il macinapepe a chi ne fa richiesta.