E' una pietanza che una ventina di anni fa divenne di moda, quando il salmone fresco fu molto più disponibile sui banchi delle pescherie, grazie all'incremento degli allevamenti ed i prezzi al dettaglio calarono. Si seppe anche che conteneva dei grassi che aiutavano il "colesterolo buono HDL", cosa del tutto vera e quindi fu ben accetto da tutti.
Ovviamente, nel caso in cui non doveste avere la possibilità di acquistarne di "fresco", potrete sostituirlo con quello "affumicato", che è ovviamente molto più salato, e quindi dovrete contenervi nel condire con il sale. Saggiatelo prima!
INGREDIENTI per 6 persone : riso Arborio Superfino gr 450; salmone fresco gr 300 (o affumicato ed affettato gr 250); burro gr 100; fontina valdostana gr 150; cipolla gr 50; panna di latte fresco liquida (senza conservanti) gr 100; dado per brodo 1; vino bianco secco cc 100; sale; prezzemolo 1 ciuffo tritato.
PROCEDIMENTO: (se utilizzate salmone fresco) eliminare la pelle dal pezzo di pesce, eliminare la lisca centrale, le spine e i tendini palpando la carne, quindi tagliarlo a minuti dadini e tenerlo da parte. Nel caso invece di salmone affumicato già a fette, tagliuzzare le fette a minuti quadretti e tenerle da parte. In una pentolina con 1 litro d'acqua calda, sciogliere il dado.
In una padella capace poi di contenere tutto il risotto, mettere una metà del burro, la cipolla tagliata a velo e su fuoco dolce farla imbiondire appena. Aggiungere il riso, mescolare per farlo ungere nel burro, quindi alzare la fiamma a metà e tostarlo per due minuti, quindi aggiungere il vino, farlo evaporare e continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta.
Dopo dieci minuti di cottura, abbassare la fiamma, aggiungere la panna liquida, il salmone a pezzetti, rimestare, poi un altro mestolo di brodo e la fontina a pezzetti, sempre rimestando velocemente (altrimenti la fontina diviene una palla ), quindi continuare la cottura per altri 5/7 minuti, saggiare il riso, (eventualmente aggiustare di sale) ed in fine aggiungere il resto del burro, mescolando rapidamente. Trasferire il risotto nel piatto di portata, spargervi sopra il prezzemolo tritato e servirlo con il grosso cucchiaio da risotti.
Ovviamente, nel caso in cui non doveste avere la possibilità di acquistarne di "fresco", potrete sostituirlo con quello "affumicato", che è ovviamente molto più salato, e quindi dovrete contenervi nel condire con il sale. Saggiatelo prima!
INGREDIENTI per 6 persone : riso Arborio Superfino gr 450; salmone fresco gr 300 (o affumicato ed affettato gr 250); burro gr 100; fontina valdostana gr 150; cipolla gr 50; panna di latte fresco liquida (senza conservanti) gr 100; dado per brodo 1; vino bianco secco cc 100; sale; prezzemolo 1 ciuffo tritato.
PROCEDIMENTO: (se utilizzate salmone fresco) eliminare la pelle dal pezzo di pesce, eliminare la lisca centrale, le spine e i tendini palpando la carne, quindi tagliarlo a minuti dadini e tenerlo da parte. Nel caso invece di salmone affumicato già a fette, tagliuzzare le fette a minuti quadretti e tenerle da parte. In una pentolina con 1 litro d'acqua calda, sciogliere il dado.
In una padella capace poi di contenere tutto il risotto, mettere una metà del burro, la cipolla tagliata a velo e su fuoco dolce farla imbiondire appena. Aggiungere il riso, mescolare per farlo ungere nel burro, quindi alzare la fiamma a metà e tostarlo per due minuti, quindi aggiungere il vino, farlo evaporare e continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta.
Dopo dieci minuti di cottura, abbassare la fiamma, aggiungere la panna liquida, il salmone a pezzetti, rimestare, poi un altro mestolo di brodo e la fontina a pezzetti, sempre rimestando velocemente (altrimenti la fontina diviene una palla ), quindi continuare la cottura per altri 5/7 minuti, saggiare il riso, (eventualmente aggiustare di sale) ed in fine aggiungere il resto del burro, mescolando rapidamente. Trasferire il risotto nel piatto di portata, spargervi sopra il prezzemolo tritato e servirlo con il grosso cucchiaio da risotti.
