UN TENERO SPEZZATINO DI VITELLO ALL'UVA BIANCA

E' un simpatico secondo piatto, al quale potete abbinare un buon pureè di patate e delle semplici patate lessate, tagliate a piccoli tocchetti ed appena condite con un goccio d'olio ed un pizzico di sale.
Si cuoce in poco tempo, ma è importante che i tocchetti di carne siano di piccole dimensioni.
Siamo in questi giorni invasi dall'uva bianca da tavola matura - regina, Italia, moscato che sia, purchè abbia i chicchi abbastanza grandi da poterli tagliare in due ed eliminare cosi i semini interni (i vinaccioli).

Se vi siete incuriositi abbastanza ed avete 20 minuti in cucina da dedicare a questo piatto (non di più , vi assicuro) fatelo e riscuoterete dai vostri commensali un notevole successo. Anche da chi non possiede una forte dentatura....

INGREDIENTI per 4/6 persone: carne di vitella da spezzatino gr 800; burro gr 8o; cipolla gr 50; uva 24 chicchi; cognac o brandy o grappa neutra (cioè senza particolari aromi) cc 100; farina 3 cucchiai colmi; sale fino 1/2 cucchiaino.

PROCEDIMENTO: lavare i singoli chicchi d'uva, asciugarli, tagliarli in due ed eliminare i semi.
Mettere i chicchi tagliati in una tazza ed aggiungervi il distillato di cui disponete.
Tagliare a pezzetti piccoli (cm 2 per 2) le carni (il macellaio ve la consegna a pezzi troppo grandi), mettere la farina in una fondina e passarvi dentro le carni, facendo sì che tutti i singoli pezzetti vengano ben infarinati. Tenerli da parte.
Tagliare a velo la cipolla, metterla con il burro in una capiente padella ed a fuoco dolce farla imbiondire. Quando è pronta unirvi le carni, alzare la fiamma e rimestare lentamente i tocchetti di vitello, evitando che perdano la infarinatura. . Cuocere per 5 minuti senza coperchio; trascorso il tempo aggiungere il solo liquido liquoroso della tazza e rimestare sempre lentamente cuocendo con il coperchio per 3 minuti, toglierlo ed aggiungere i chicchi d'uva rimestando e cuocere per altri 2 minuti. Spruzzare di sale fino il tutto, rimestare e tenere da parte.
Al momento di andare a tavola, rimettere su fuoco medio la padella e cuocere per 3 minuti rimestando, poi passare il composto nel piatto di portata e servire subito la pietanza.