BUCATINI AL RADICCHIO ROSSO, ALLE CIPOLLE ROSSE DI TROPEA, ALLA SALSICCIA FRESCA, SALTATE AL VINO ROSSO

Se poi alla fine anche i bucatini risultano di colore rosso, non ci ho colpa !!

Siamo ancora in inverno, tempo di salsicce fresche e di radicchio rossoe quindi questo piatto viene proprio nel periodo giusto, quasi a chilometro zero. Purtroppo, per chi abita in terre lontane dal veneto, dove si produce il radicchio, il chilometro zero ce lo dimentichiamo , ma la bontà del piatto merita.

L'importante è che la salsiccia sia proprio di quella buona, tritata sottilmente!
Allora io inizio, poi vedete voi di comprare la giusta salsiccia.

INGREDIENTI   per 4 persone : bucatini gr 400; salsiccia fresca di maiale  gr 300; olio extra vergine d'oliva  4 cucchiai; radicchio rosso 2 cespi; cipolle rosse di Tropea gr 300; sale; vino rosso corposo cc 150; formaggio parmigiano grattugiato gr 100.

PROCEDIMENTO  :  in una grande padella, capace poi di contenere tutti i bucatini, mettere le cipolle affettate a velo, l'olio, la salsiccia privata della pelle e sminuzzata,  il radicchio tagliato a sottili fettine. Fare cuocere per 5 minuti a fuoco sostenuto, rimestando, poi aggiungere il vino rosso e continuare per altri 15 minuti a fuoco dolce, rimestando un altro paio di volte.

Intanto mettere sul fuoco la pentola con l'acqua ed il sale e quando bolle mettervi dentro i bucatini. A metà cottura togliere la pentola dal fuoco, tirare su con una schiumarola i bucatini, senza gettare via l'acqua della pasta, e metterli nella padella,
riaccendendo il fuoco sostenuto. Rimestare i bucatini nel condimento ed intanto versarvi dentro un paio di mestoli di acqua calda salata e rimestare oni tanto.



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 Aggiungere un mezzo mestolo di acqua ancora, soltanto se necessaria e portare a cottura i bucatini che saranno ben conditi e saporiti. Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato, rimestare ancora per mantecare la pietanza e trasferire la pasta nel piatto di servizio, quindi servirla subito.

CAVOLO VERZA IN UMIDO AL VINO ROSSO E CONCENTRATO DI POMODORO

E' un ottimo contorno per accompagnare ad esempio un bel piatto di polpette di carne fritte o ancora meglio un bel polpettone o ancora delle salsiccie di maiale; tutti piatti ottimi per chi non ama masticare troppo dei cibi un pò duri, quindi vanno benissimo per grandi e piccini.
Le salsicce di maiale ora sono valide in tutte le stagioni. Ora che ci penso questo cavolo va anche bene per accompagnare un bel bollito. Comunque voi preparatelo, poi qualche cliente che se lo mangia (per cliente intendo qualche parente che vive con voi), prima o poi lo troverete!
INGREDIENTI  per 6 persone:  cavolo verza 1 (circa gr 1000) ; cipolla gr 100; aglio 1 spicchio; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai; burro gr 50; vino rosso cc 400; concentrato di pomodoro 1 cucchiaio colmo; dado da brodo vegetale 1; salsa Worcester 1 cucchiaino ; sale. (Se dovete utilizzare il concentrato di pomodoro e non consumate tutto il barattolino, prendete quello che vi serve, poi la parte restante mettela in un barattolino di vetro pulito - ad es. di alici sotto'olio - e la parte superiore copritela con un filo d'olio. Renderà impossibile l'entrata di aria ed eviterà la muffa)   .
PROCEDIMENTO :   lavare la verza staccando tutte le foglie e sciacquarle una ad una per evitare qualche piccolo bruco che sta rosicchiando. Fatele sgocciolare, quindi tritarle a listerelle sottili. In una pentola mettere la cipolla affettata a velo, l'aglio ridotto a pezzetti, il burro e l'olio. Aggiungete il cavolo verza, il dado da brodo spezzettato, coprite con il coperchio e cuocete per 5 minuti. Scoprite, rimestate aggiungete il vino nel quale avrete disciolto il concentrato di pomodoro,  e cuocete a fuoco dolce con il coperchio per 30 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere ora il cucchiaino di salsa Worchester, rimestare e saggiate di sale.
Cuocere ancora senza coperchio a fuoco più forte,  per fare addensare il liquido di cottura, e poi servire il contorno ben caldo.

TOCCHETTONI DI MANZO STRACOTTO AL VINO ROSSO

E' una simpatica pietanza che va benissimo in questi giorni in cui il freddo è ritornato, ma ciò non vuol dire che non la si possa offrire anche in estate.  Come contorno molto adatto ci potrebbe andare una purea di patate; se non sapete prepararla ve la spiego subito dopo ed è anche utilissima per ridurre le quantità di pane da bagnare nel suo sugo che è veramente succulento!
Potrete utilizzare un vino rosso che magari non è di vostro gradimento e che quindi non aspettate altro che l'occasione buona per levarvelo dai piedi. Perché ce ne vuole una bottiglia e poi il piatto deve alla fine cuocere ben due ore!
Allora se non vi siete demoralizzati seguite le istruzioni e vedrete che alla fine ne valeva la pena.

INGREDIENTI  per 4/6 persone : carne di manzo a grossi tocchi cm 6x6x4 gr 1200/1400 della "Copertina o cappello di prete" (è la parte esterna della spalla, spessa circa 4 cm.); pancetta a cubetti gr 150; cipolle gr 100; carote gr 100; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; sale fino; concentrato di pomodoro gr 100 (Attenti che non sia di produzione cinese!); farina 2 cucchiai colmi; vino rosso cc 750; dado da brodo vegetale 1 (per ottenere cc 300 di brodo da cc 300 di acqua calda).

PROCEDIMENTO :    in una padella ampia mettere la pancetta a cubetti, l'olio extra vergine d'oliva, fare soffriggere per 2 minuti, quindi aggiungere tutti i pezzi di carne. Aiutandosi con due mestoline di legno fare soffriggere accuratamente ogni lato di ogni tocchetto di carne. Quando avrete terminato togliere dal fuoco la padella. In una pirofila che dovrà andare in forno, con relativo coperchio, mettere la cipolla a fette, la carota a fette, tutto il contenuto della padella, carni e fondo di cottura, tutto il vino, un cucchiaino di sale fino, la farina mescolata al brodo rimestando velocemente, il concentrato di pomodoro. Rimestare ancora quindi infilare la pirofila con il coperchio nel forno a 180° e fare cuocere per un'ora. Tirare fuori dal forno la pirofila, controllare se vi è ancora liquido sufficiente ad evitare che si bruci. In tale caso aggiungere cc 200 di acqua, rimettere sopra il coperhio ed infilare la pirofila in forno, cuocendo per un'altra ora sempre a 180°. Il piatto è pronto.

P.S. La purea di patate : per preparare una purea che sappia di qualcosa e non solo di patate, seguite questa mia ricetta: patate gr 500; latte fresco intero cc 250; burro gr 125; formaggio parmigiano grattugiato gr 100; sale 1 cucchiaino. Lessare le patate in acqua salata con la buccia. Sbucciatele quando sono ancora calde, anche se dovrete tirare dei moccoli...... perché scottano.  Mettere le patate nel passapatate (e non nel frullatore), e fatele cadere in una pentolina. Aggiungere il sale, il burro e su fuoco dolce farlo incorporare rimestando sempre; poi aggiungere il latte, sempre rimestando. In ultimo il formaggio parmigiano.  Poco prima di andare a tavola riscaldate la purea aggiungendo appena appena un pò di latte.