Siamo ancora in inverno, tempo di salsicce fresche e di radicchio rossoe quindi questo piatto viene proprio nel periodo giusto, quasi a chilometro zero. Purtroppo, per chi abita in terre lontane dal veneto, dove si produce il radicchio, il chilometro zero ce lo dimentichiamo , ma la bontà del piatto merita.
L'importante è che la salsiccia sia proprio di quella buona, tritata sottilmente!
Allora io inizio, poi vedete voi di comprare la giusta salsiccia.
INGREDIENTI per 4 persone : bucatini gr 400; salsiccia fresca di maiale gr 300; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; radicchio rosso 2 cespi; cipolle rosse di Tropea gr 300; sale; vino rosso corposo cc 150; formaggio parmigiano grattugiato gr 100.
PROCEDIMENTO : in una grande padella, capace poi di contenere tutti i bucatini, mettere le cipolle affettate a velo, l'olio, la salsiccia privata della pelle e sminuzzata, il radicchio tagliato a sottili fettine. Fare cuocere per 5 minuti a fuoco sostenuto, rimestando, poi aggiungere il vino rosso e continuare per altri 15 minuti a fuoco dolce, rimestando un altro paio di volte.
Intanto mettere sul fuoco la pentola con l'acqua ed il sale e quando bolle mettervi dentro i bucatini. A metà cottura togliere la pentola dal fuoco, tirare su con una schiumarola i bucatini, senza gettare via l'acqua della pasta, e metterli nella padella,
riaccendendo il fuoco sostenuto. Rimestare i bucatini nel condimento ed intanto versarvi dentro un paio di mestoli di acqua calda salata e rimestare oni tanto.
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