UN SECONDO PIATTO IMPROVVISATO: UNA FRITTATA AGLI SPINACI ED ALLE PATATE A TOCCHETTI FRITTE. UN SUCCESSO SICURO !

Dovevamo essere a tavola in due, mio figlio Albert ed io, quando son venute a visitarci tre coppie di amici, e così sono rimasti a pranzo.

A realizzare il primo piatto,  composto da linguine alla salsa di pomodoro si fa presto: barattoli di pomodori pelati, olio, aglio, un pò di sale e via sul fuoco. Per il secondo che si fà??.

Per fortuna avevo in frigo una confezione di spinaci da gr 400 ancora sigillata, le patate ci sono sempre, come pure il burro,  l'olio EVO e parecchie uova per ogni emergenza. Avevo anche del pangrattato e del grana padano e così mi sono salvato.

DOSE per 6+2:  spinaci freschi gr 400;  patate gr 500; burro gr 50; uova 6; pangrattato 6 cucchiai; grana  grattugiato 6 cucchiai; olio EVO 4 + 4 cucchiai; latte cc 50; sale.

PROCEDIMENTO :  in un'ampia padella mettere gr 50 di burro, accendere fuoco dolce e aggiungere tutti gli spinaci, già puliti, lavati ed asciugati. Mettere su il coperchio e fare cuocere per 5/6 minuti; poi rigirare, togliere il coperchio e fare cuocere rigirandoli ancora per far sì che quelli di sopra vadano sotto e viceversa. Aggiungere un buon pizzico di sale.
Continuare la cottura per altri 10 minuti per fare ridurre l'acqua di vegetazione.

Trasferire gli spinaci in un piatto aperto per facilitare il loro raffreddamento e tagliuzzarli con le forbici.
Fino a che non saranno freddi del tutto, non potranno essere messi a contatto con le uova.
Lo stesso avviene con le patate.
Lavare le patate, sbucciarle e ridurle a minuti tocchetti, quindi friggerle in altra padella con  4 cucchiai di olio EVO, rigirarle e quindi tirarle via quando si sono ben colorite, mettendole su carta da cucina in un grande piatto per poterle far raffreddare.

Sbattere per 2/3 minuti in una terrina le 6 uova, aggiungere il latte, il pangrattato, il formaggio, rimestare bene e se freddi, aggiungere gli spinaci tagliuzzarti e le patate .
Rimestare bene, mettere una ampia padella sul fuoco con un paio di cucchiai di olio, quando sfrigola versarvi dentro con attenzione tutto il composto e pareggiarlo con una paletta.

Fare cuocere per 10 minuti a fuoco basso con il coperchio, quindi eliminarlo e cuocere ancora per altri 10 minuti alzando un poco la fiamma. Con una paletta controllare se sul bordo la frittata sta cominciando a solidificarsi. Eventualmente aggiungere sul bordo (tra impasto e metallo) un altro cucchiaio di olio.

Dopo altri 10 minuti di cottura indossare un guantone da cucina, per evitare che l'olio bollente possa colpire la mano o il polso, poggiare sopra la padella un coperchio di diametro maggiore della padella stessa, e dopo aver concentrato tutte le proprie forze sul braccio, con trepidazione ed un pò di paura, con un colpo veloce di polso capovolgere la frittata sul coperchio, quindi farla scivolare di nuovo in padella per far cuocere l'altro lato.

Dopo 5 minuti di cottura a fuoco medio anche l'altro lato della frittata è certamente pronto.
Allora farla scivolare via dalla padella trasferendola sul piatto di portata, tamponando tutto il bordo (del piatto) con carta da cucina per pulire via l'olio di frittura che certamente sarà caduto sui bordi.

Portarla in tavola e tagliarla a spicchi, di certo tra i complimenti dei presenti. (Altrimenti non li invitate più !! Non meritano i vostri sforzi!)

FILETTI DI MERLUZZO SURGELATI AL FORNO: UN SECONDO VELOCE, SEMPLICE E DI OTTIMO SAPORE

Talvolta ci si trova in una località dove il pesce fresco non è disponibile, ma esiste un  negozio di surgelati, ed allora eccovi una ricetta semplice e veloce, di sicura riuscita e gradita a tutti.

DOSI  per 6 persone: filetti di merluzzo surgelati gr 1200; formaggio pecorino grattugiato gr 100; basilico o prezzemolo 1 ciuffetto;  aglio 1 spicchio; limone 1 (la buccia grattata);  olio EVO 6 cucchiai; vino bianco secco cc 100; pangrattato 8 cucchiai; sale.

PROCEDIMENTO : fare scongelare i filetti di merluzzo ed asciugarli con carta da cucina. Oliare una pirofila da forno nella quale possano essere sistemati in un solo strato i filetti, e adagiateveli dentro, uno vicino l'altro.

In una ciotola mescolare insieme l'aglio tritato, le foglie di basilico spezzettate, (o il prezzemolo tritato), il pecorino, la buccia grattata del limone, l'olio, il vino e 1/2 cucchiaino di sale.

Spalmare l'impasto sui filetti, distribuendolo uniformemente, coprire la pirofila con il foglio di alluminio ed infornare a 200° per 15 minuti, poi eliminare la protezione, cuocere per altri 5 minuti e portare in tavola.

UN PRIMO PIATTO PRONTO IN DIECI MINUTI: PASTA E CECI AL ROSMARINO

Si, è vero, nel tempo in cui si cuoce la pasta tutto è pronto, i minuti saranno al massimo 12, non di più.
E' un piatto semplice, gustoso e nutriente.

DOSE per 6 persone : mafaldine o pasta di formato simile gr 350; ceci lessati in vetro barattoli 2 da gr 260 /cad., oltre liquido di governo; olio EVO 5/6 cucchiai; rosmarino 1 rametto; aglio 2 spicchi;
pancetta tesa gr 100; sale.

PROCEDIMENTO :  in una capace pentola mettere l'olio, l'aglio intero, la pancetta tagliata a piccoli cubettini e soffriggerla per 5 minuti a fuoco dolce. Eliminare l'aglio.  Mettere nella pentola l'intero contenuto dei  due barattoli, le foglioline del rosmarino e con il frullatore ad immersione ridurre a crema quasi la totalità dei ceci. Rimettere sul fuoco per altri 5 minuti a poi tenere da parte.

Poco prima di andare a tavola aggiungere cc 600 di acqua calda, spezzare le mafaldine  e metterle a cuocere per 8/9 minuti, infine aggiustare di sale se necessario.

VERMICELLI SPADELLATI ALLA RUCOLA, BASILICO, CAPPERI E FORMAGGIO PECORINO

DOSI per 6 persone : vermicelli (o altra pasta lunga) gr 500; aglio 1 spicchio; foglie di rucola gr 100; capperi sottosale 1 cucchiaino; olio EVO 6/8 cucchiai; burro gr 30; cipolla gr 100; formaggio pecorino grattugiato gr 50; pangrattato 6 cucchiai; sale.

PROCEDIMENTO : tenere da parte qualche foglia di rucola e di basilico per la guarnizione del piatto di portata.
In un'ampia padella, capace  poi di contenere anche tutta la pasta, fare imbiondire con metà dell'olio, la cipolla tagliata a velo, quindi togliere dal fuoco.
Mettere nel bicchiere del frullatore l'aglio, il resto dell'olio, i capperi ben lavati, la rucola, le foglie di basilico, ma aspettare a frullare fino al momento di scolare la pasta.

Quando siete pronti per andare a tavola cuocere i vermicelli, scolarli al dente e passarli subito nella padella con le cipolle, rimestare, alzare la fiamma, intanto frullare il contenuto del bicchiere per un minuto, unirlo alla pasta, mescolare accuratamente aggiungendo il burro, il pangrattato ed il pecorino, far cuocere per tre minuti, quindi trasferire la pietanza nel piatto di portata, guarnirlo con le foglie tenute da parte e servirla subito.

LINGUINE SALTATE IN PADELLA AL TONNO FRESCO

DOSE  per 6 persone : linguine (o vermicelli) gr 500; tonno fresco a fette sottili gr 400; pomodoro pelato gr 400; cipolla gr 100; aglio 2 spicchi; origano secco 1 pizzico; prezzemolo 1 ciuffo;  capperi salati 1 cucchiaino raso; olio EVO 6/8 cucchiai; vino bianco secco cc 100;  sale.

PROCEDIMENTO  : in una padella di dimensioni tali da poter poi ospitare anche tutte le linguine, mettere ad imbiondire - a fuoco dolce - nell'olio, l'aglio e la cipolla tritati finemente. Dopo 5 minuti togliere dal fuoco ed unire il pomodoro pelato, schiacciandolo con i rebbi di una forchetta. Aggiungere un pizzico di sale e rimettere sul fuoco cuocendo per 15 minuti, rimestando un paio di volte.

Intanto lavare le fette sottili di pesce, eliminare  pelle, cartilagini ed ossicini e tagliare le fette a piccoli bocconcini. Quando il pomodoro si è un pò addensato unire i capperi ed il prezzemolo tritati insieme, poi i pezzetti di tonno ed  il vino. Rimestare  e cuocere per 10 minuti, aggiustare eventualmente di sale, e lasciare la padella in luogo caldo.

Al momento di andare a tavola lessare in acqua salata le linguine, scolarle molto al dente e trasferirle subito in padella, rimestando bene. Alzare la fiamma e rimestare per almeno 2/3 minuti, quindi trasferire la pietanza nel piatto di servizio e portare in tavola.

CAPELLINI SALTATI IN PADELLA AL VERDE, CON CAPPERI, OLIVE, ACCIUGHE SALATE E PREZZEMOLO

Una preparazione veloce, nel tempo in cui bolle l'acqua, il condimento è pronto!

DOSE per 6 persone : capellini gr 500; capperi sotto sale 1 cucchiaino colmo; acciughe salate 6 filetti; olive verdi 15; aglio 2 spicchi; pangrattato 6 cucchiai; prezzemolo 1 ciuffo; olio EVO 8 cucchiai; sale.

PROCEDIMENTO :  lavare accuratamente i capperi e tritarli unitamente all'aglio, alle acciughe, alle olive denocciolate. Mettere il trito in una ampia padella, capace poi di contenere anche tutti i capellini, aggiungere l'olio, il pangrattato, rimestare e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.
Togliere dal fuoco e NON AGGIUNGERE SALE .

Cuocere in acqua poco salata i capellini, scolarli molto al dente e passarli subito in padella. Rimestare ed alzare la fiamma al massimo, facendoli saltare per 3/4 minuti. Spargervi sopra il prezzemolo tritato,  portare subito la padella in tavola e servirli ben caldi.

STRACOTTO DI BUE ALL'AGLIANICO ( O ALTRO VINO ROSSO CORPOSO CHE AVETE IN DISPENSA )

E' una pietanza ricca di antichi ricordi, quando il tempo per cuocere un piatto poteva scorrere anche per due ore, quindi se disponete di buona volontà per poter controllare la sua cottura ogni tanto, provate a farlo e non ve ne pentirete.
Come contorno potrete unirvi o della purea di patate o degli spinaci crudi passati in padella con una noce di burro, scegliete voi !

DOSE  per 6 persone:  scamone di bue (in un sol pezzo, legato con la refe ) gr 1200; lardo o pancetta gr 50; cipolla gr 100; carota gr 50; costa di sedano 1; aglio 1 spicchio; rosmarino 1 rametto fresco; alloro 4 foglie; bacche di ginepro 6; vino rosso Aglianico cc 500 (va bene anche un altro vino rosso purché sia corposo); dado da brodo vegetale 1; olio EVO 4 cucchiai; farina 1 cucchiaio raso; sale.

PROCEDIMENTO  :  tritare insieme il lardo (o la pancetta), la cipolla, l'aglio, il sedano e l'aglio.
Salare l'esterno della carne e metterla in una casseruola con l'olio, il trito, il rosmarino, l'alloro, le bacche di ginepro e farla rosolare  a fuoco medio rigirandola su tutti i lati con due palette di legno.

Dopo 10 minuti bagnarla con il vino e continuare la cottura per altri 20 minuti, rigirandola un paio di volte fino a che non sia del tutto evaporato.  Sciogliere il dado in cc 500 di acqua calda , versarlo sulla carne e continuare la cottura con il coperchio, a fuoco dolce, per altri 60 minuti, rigirando la carne un paio di volte.

Trascorso il tempo controllare il grado di cottura della carne, infilando un lungo spiedino al centro della carne.
Se fuoriesce del sangue vuol significare che non è ancora cotta a puntino, ed in questo caso continuare sul fuoco per altri 15 minuti.

In caso positivo sollevare il pezzo di carne, affettarlo sottilmente sul tagliere quando si è raffreddato abbastanza, eliminare lo spago e disporre ordinatamente le fette sul piatto di portata, quindi tenerlo al caldo.
Quando sarete vicini al momento di servire la pietanza, riscaldare il fondo di cottura raschiandolo bene e facendolo rinvenire aggiungendo cc 100 di acqua nella quale avrete stemperato il cucchiaio di farina, mescolare bene cuocendo per 5 minuti a fuoco sostenuto,  versarlo sulle fette di carne tenute in caldo e servire subito la pietanza.