MINESTRA DI VERDURE PER LE SERE PIU' FREDDE, CON CROSTINI TOSTATI PROFUMATI ALL'AGLIO

Una volta tanto prepariamo un piatto semplice, ma di antiche tradizioni, che per tante sere deve avere riscaldato lo stomaco di tante generazioni di campagna: una minestra di patate, cipolle, carote, speck dell'Alto Adige ed aromi. Dentro poi potete immergervi dei crostini a tocchetti per rendere più consistente la pietanza.

Ancora per un paio di mesi dovremo sopportare un clima rigido, secondo le stagioni e quindi credo che la   mia proposta possa trovare degli appassionati a questi cibi che ormai vanno scomparendo. forse perché troppo semplici.

INGREDIENTI  per 6 persone :  patate gr 300; carote gr 250; porri gr 100; cipolle gr 150; speck a fette gr 100; funghi porcini secchi 1 bustina da gr 15/20; burro gr 50; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai colmi; farina gr 30; prezzemolo fresco 1 ciuffetto; timo e maggiorana freschi qualche rametto; aglio 2 spicchi; dado da brodo vegetale 1;  pane a cassetta 10 fette; formaggio parmigiano grattugiato gr 10..

PROCEDIMENTO : lavare le patate, sbucciarle, lavarle di nuovo (perché avrete certamente toccato con le mani sia le parti ancora con la buccia , e poi le parti sbucciate: il terriccio nel quale si sono sviluppate contiene una enorme quantità di germi che è bene spazzare via lavandole più volte). Infine tagliarle a minuti cubetti.

Metterle in una ampia pentola e continuare così: lavare le carote, grattare via un pò della pelle che le riveste, lavarle di nuovo e tagliarle a rondelline, quindi aggiungerle nella pentola. Fare lo stesso con i porri e la cipolla. Aggiungere il prezzemolo fresco tagliuzzato con le forbici e così fare con il timo e la maggiorana.

Aggiungere una metà dell'olio e lo speck tagliato a minuti dadini. Con il dado preparare un litro di brodo ed aggiungerlo nella pentola. Accendere un fuoco medio e fare cuocere con il coperchio per un'ora.

Preparate ora i crostini: accendere il forno con termostato a 110° e mettervi dentro le fette di pane a cassetta. Tirarle fuori dopo 10 minuti, quindi appena un pò tostate.

Sbucciare ora i due spicchi di aglio e con delicatezza strofinarli su tutte le fette di pane tostato.

Sul tagliere, con un affilato coltello tagliarle a minuti quadretti da cm 2 per lato e metterli in un vassoio che porterete in tavola.

Trascorso il tempo di cottura noterete che le patate si saranno quasi disfatte; allora saggiate ed eventualmente aggiustate di sale, quindi trasferite la minestra in una zuppiera, aggiungete  il resto dell'olio, il pezzetto di burro  e portate in tavola servendo la minestra nei piatti fondi.

Non dimenticate di portare in tavola anche la formaggiera con il parmigiano: sarà certamente gradito da tutti.

COSCIOTTO DI AGNELLO AL FORNO CON CONTORNO DI PATATE A TOCCHETTI

Nei ristoranti e nelle trattorie di Roma l'abbacchio al forno alla romana si trova tutto l'anno, forse in alcuni casi può venire da pensare che si tratta di animali macellati poco tempo dopo le nascite e poi conservati nella catena del freddo.

Di recente ho avuto l'occasione di saggiare un agnello al forno molto gustoso, dove gli aromi  naturali con cui erano state conciate le carni erano riusciti egregiamente a ridurre l'odore di selvatico, non sempre da tutti gradito.

Comunque io vi riporto la ricetta che a fatica ero riuscito a farmi dare dal cuoco-padrone e sperando che sia quella giusta, vi invito a provarla, quando riuscirete a trovare un bel cosciotto di agnello  che non sia tanto grosso dall'odorare di montone......

INGREDIENTI  per 4/6 persone :  cosciotto o spalla di agnello di circa gr 2000; lardo o pancetta a fette sottili gr 100; aglio 3 spicchi; rosmarino 3 rametti; salvia 5 foglie, sale fino 2 cucchiaini; pepe un paio di macinate fresche; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai: vino bianco secco cc 100; patate gr 500.

PROCEDIMENTO  :  preparare un battuto con il lardo o la pancetta, l'aglio sbucciato, il sale, gli aghi dei rametti del rosmarino, la salvia, il pepe ed unirlo con un paio di cucchiai di olio per poterlo più agevolmente inserire o spalmarlo nelle carni.
Lavare accuratamente il cosciotto con acqua ed aceto, quindi asciugarlo con carta da cucina.  Con un affilato coltellino praticare in più punti della carne dei tagli a croce, onde poter introdurre, forzandola con un dito, parte del composto di aromi ed olio.  Spalmare accuratamente le carni con la parte restante con composto.

Mettere l'agnello in una teglia da forno, versarvi sopra l'olio e mettere in forno a 180°.
Dopo circa 20 minuti tirarlo fuori dal forno, bagnarlo con il vino e con un cucchiaio riversarvi sopra l'olio caduto sul fondo del tegame.  Riprendere la cottura per altri 20 minuti.

Nel frattempo sbucciare la patate, tagliarle a piccoli tocchetti e quando avete totalizzato 40 minuti, tra prima e seconda cottura, distribuite tutte intorno le patate, facendole bagnare nell'intingolo. Cuocere per altri 20 minuti in forno, quindi tirare fuori la teglia, portarla in tavola  e servire i commensali.