CREMA DI PATATE AL SAPORE DI FUNGHI MISTI TRIFOLATI, CON CROSTINI AL PROFUMO DI AGLIO, PER INIZIARE UNA CENA IMPORTANTE

Le serate sono ancora fredde, e lo saranno per almeno un paio di mesi, e la sera può essere gradevole un piatto delicato, leggero e caldo, al posto della solita pastasciutta.
Per questo motivo vi suggerisco una pietanza leggera ed elegante, abbastanza semplice da realizzare in pochi minuti e poi da tenere in caldo fino al momento di portarla in tavola.

INGREDIENTI   per 4/6 persone :   patate gr 650; funghi misti surgelati gr 350; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; burro gr 50; aglio 2 spicchi; porro gr 150 (o cipollotto); peperoncino forte 1 pezzetto (se gradito); sale; dado da brodo 1; pane a cassetta 6 fette; prezzemolo 1 ciuffetto; formaggio parmigiano gr 150 nella formaggiera.

PROCEDIMENTO :  lavare bene le patate, asciugarle e sbucciarle; tagliarle a minuti tocchetti e tenerle da parte. In una pentola mettere metà dell'olio, il porro o il cipollotto tagliato a velo e fare soffriggere appena per un paio di minuti. Aggiungere le patate a tocchetti, cc 600 di acqua ed il dado da brodo e far cuocere a fuoco dolce con il coperchio per 25 minuti.

Tirare fuori dal freezer la busta di funghi misti e farli scongelare.  Quando si saranno ammorbiditi abbastanza tagliarli sul tagliere a minuti pezzetti, quindi metterli in padella con uno spicchio d'aglio, il resto dell'olio ed un pizzico di sale.  Fare cuocere a fuoco medio senza coperchio per 15 minuti, quindi togliere dal fuoco ed aggiungere il prezzemolo tritato sottilmente.

Quando le patate si saranno sfatte, toglierle dl fuoco ed aggiungervi  i funghi con il loro fondo di cottura, il burro e tenere in caldo fino al momento di andare a tavola.

Intanto mettere le fette di pancarré nel forno a 105° e farle appena tostare per 10 minuti, quindi tirarle fuori, con un affilato coltello tagliarle in quattro parti e strofinarvi sopra lo spicchio d'aglio.

Al momento di andare a tavola portare in tavola la formaggiera, trasferire  la minestra calda nella zuppiera e servitela agli ospiti, mettendo al centro il piatto con i crostini.


P.S. Se avete messo nella minestra il peperoncino, non dimenticate di toglierlo prima di portarla in tavola.     

MINESTRA DI VERDURE PER LE SERE PIU' FREDDE, CON CROSTINI TOSTATI PROFUMATI ALL'AGLIO

Una volta tanto prepariamo un piatto semplice, ma di antiche tradizioni, che per tante sere deve avere riscaldato lo stomaco di tante generazioni di campagna: una minestra di patate, cipolle, carote, speck dell'Alto Adige ed aromi. Dentro poi potete immergervi dei crostini a tocchetti per rendere più consistente la pietanza.

Ancora per un paio di mesi dovremo sopportare un clima rigido, secondo le stagioni e quindi credo che la   mia proposta possa trovare degli appassionati a questi cibi che ormai vanno scomparendo. forse perché troppo semplici.

INGREDIENTI  per 6 persone :  patate gr 300; carote gr 250; porri gr 100; cipolle gr 150; speck a fette gr 100; funghi porcini secchi 1 bustina da gr 15/20; burro gr 50; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai colmi; farina gr 30; prezzemolo fresco 1 ciuffetto; timo e maggiorana freschi qualche rametto; aglio 2 spicchi; dado da brodo vegetale 1;  pane a cassetta 10 fette; formaggio parmigiano grattugiato gr 10..

PROCEDIMENTO : lavare le patate, sbucciarle, lavarle di nuovo (perché avrete certamente toccato con le mani sia le parti ancora con la buccia , e poi le parti sbucciate: il terriccio nel quale si sono sviluppate contiene una enorme quantità di germi che è bene spazzare via lavandole più volte). Infine tagliarle a minuti cubetti.

Metterle in una ampia pentola e continuare così: lavare le carote, grattare via un pò della pelle che le riveste, lavarle di nuovo e tagliarle a rondelline, quindi aggiungerle nella pentola. Fare lo stesso con i porri e la cipolla. Aggiungere il prezzemolo fresco tagliuzzato con le forbici e così fare con il timo e la maggiorana.

Aggiungere una metà dell'olio e lo speck tagliato a minuti dadini. Con il dado preparare un litro di brodo ed aggiungerlo nella pentola. Accendere un fuoco medio e fare cuocere con il coperchio per un'ora.

Preparate ora i crostini: accendere il forno con termostato a 110° e mettervi dentro le fette di pane a cassetta. Tirarle fuori dopo 10 minuti, quindi appena un pò tostate.

Sbucciare ora i due spicchi di aglio e con delicatezza strofinarli su tutte le fette di pane tostato.

Sul tagliere, con un affilato coltello tagliarle a minuti quadretti da cm 2 per lato e metterli in un vassoio che porterete in tavola.

Trascorso il tempo di cottura noterete che le patate si saranno quasi disfatte; allora saggiate ed eventualmente aggiustate di sale, quindi trasferite la minestra in una zuppiera, aggiungete  il resto dell'olio, il pezzetto di burro  e portate in tavola servendo la minestra nei piatti fondi.

Non dimenticate di portare in tavola anche la formaggiera con il parmigiano: sarà certamente gradito da tutti.