VERMICELLI ALLA CREMA DI CIPOLLA, GUANCIALE E TANTO PARMIGIANO

Ho finalmente notato in alcuni banchi di salumeria della Grande Distribuzione, che si trova il guanciale di maiale, un tempo prodotto limitato a pochi esercizi.  E' uno dei componenti della famosa Pasta alla "Carbonara", ma può anche servire egregiamente ad insaporire questa ricetta  che qui vi propongo, di vermicelli alle cipolle, ma senza pomodoro. Ovviamente non è adatta alle persone che hanno difficoltà a digerire questo ortaggio, che però fa tanto bene al nostro organismo.

INGREDIENTI  per 4 persone :  vermicelli gr 400; cipolla gr 400; guanciale a fette o a cubetti gr 150;  dado da brodo 1; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; parmigiano grattugiato gr 100; sale; peperoncino 1 pezzetto ( se gradito).

PROCEDIMENTO :  pulire le cipolle e tagliarle a velo. Metterle in una padella grande tanto da poter poi insaporire la pasta al termine della cottura, aggiungendo una metà dell'olio e le fette tagliuzzate di guanciale. Farle rosolare per cinque minuti, rimestando, poi aggiungere il dado da brodo spezzettato e cc 300 di acqua, coprire a abbassare la fiamma. Cuocere per 30 minuti , fino a quando le cipolle non saranno diventate una crema.

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Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata e quando bolle immergervi i vermicelli, cuocendoli fino a che non siano al dente. Scolarli subito a trasferirli in padella, aggiungere il resto dell'olio, facendoli insaporire a fuoco alto rimestandoli velocemente per due o tre minuti.

Passarli nel piatto di portata e sopra distribuire abbondante parmigiano, quindi servirli ben caldi .    

MALTAGLIATI ALL'UOVO CON CREMA DI CIPOLLA IN UMIDO

Alla continua ricerca di qualche piatto diverso dal solito, mi sono ricordato di una pietanza condita con una crema alla cipolla, vegetale che io adoro, (e che tra l'altro sembra faccia molto bene al nostro organismo) saggiato in una delle mie tante escursioni per lavoro a Modena.  Devo ben interpretare i miei appunti perché da allora sono trascorsi soltanto una ventina di anni, quindi parliamo di ieri l'altro !!!

INGREDIENTI   per 4 persone :  per la pasta dei maltagliati : farina gr 300; uova 3; olio extra vergine d'oliva 1 cucchiaio raso. Per il condimento : cipolle gr 500;  burro gr 30; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai; formaggio parmigiano grattugiato gr 100; concentrato di pomodoro 1 cucchiaio colmo (attenti che non sia di pomodori Cinesi cioè prodotto in P.R.C : Popular Republic of China) ; brodo di carne cc 100 (acqua calda con dentro un mezzo cucchiaino di estratto di carne Liebig o con mezzo dado) amenocché non abbiate per caso del brodo vero di carne in frigo, allora usate quello!

PROCEDIMENTO  :  sul piano da lavoro mettere la farina a fontana, dentro mettere le uova ed il cucchiaio di olio. Mescolare inizialmente con le punte delle dita, poi con le mani ed impastare con forza per 5 minuti. Formare una palla e farla riposare per 30 minuti.

Dedicatevi ora al condimento:  In un ampia padella, capace poi di contenere anche tutti i maltagliati,  affettare tutte le cipolle sottilmente, a velo, aggiungere l'olio ed il burro e su fuoco dolce farle insaporire. Dopo circa 5 minuti aggiungere il concentrato di pomodoro diluito nel brodo, un cucchiaino di sale, mescolare e continuare a fare cuocere a fuoco dolce con il coperchio per 20 minuti. Le cipolle saranno quasi del tutto ridotte a crema  ed il fondo di cottura si sarà ristretto.  Togliere dal fuoco.

Riprendete ora la palla di pasta e sul piano da lavoro con il mattarello tirate una sfoglia molto sottile.
Farla riposare per 5 minuti, quindi arrotolarla senza stringere troppo (altrimenti  si può appiccicare) e tagliare dei piccoli pezzi in diagonale con un coltello, ottenendo così dei maltagliati (piccoli rombi irregolari) che dovranno asciugarsi per almeno una ventina di minuti, sparsi sul piano di lavoro.

Al momento di andare a tavola mettere sul fuoco la pentola con acqua e sale e quando bolle versarvi dentro i maltagliati ormai asciutti. Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con la salsa di cipolle, rigirateli nel condimento e cuocete per un paio di minuti a fuoco forte, rimestando, poi trasferiteli nel piatto di portata, sopra spargete il parmigiano grattugiato, quindi serviteli usando un cucchiaio da risotti.