RISOTTO VENERE ALLA CREMA DI GORGONZOLA CON NOCCIOLE TRITATE AL PROFUMO DI TIMO

 La cucina spesso segue le tendenze, le mode, e da un pò di tempo a questa parte si nota con una certa  frequenza la presenza del riso Venere in parecchie ricette.

La moda della panna, della rucola, della salsa alle noci sembra essersi dileguata e il riso venere si riesce a notare perché d'altronde  è......nero !.

Comunque è ottimo in alcuni casi, quindi non bisogna inflazionarlo inserendolo dovunque, ma voglio anche io sperimentare questa ricetta, avuta da un amico del nord Italia, e quindi vi invito a seguirmi.

INGREDIENTI  per 4 persone:   riso Venere gr 320; gorgonzola dolce gr 350; nocciole infornate gr 120;
brodo cc 1000 (dado da brodo 1); latte fresco intero cc 500; cipolla gr 50; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai; burro gr 50; timo fresco 3 rametti; vino bianco secco cc 100;sale .

PROCEDIMENTO  :  preparare un litro di brodo con acqua calda ed il dado. Mettere nel frullatore le nocciole e frullarle fino a ridurle a farina grossolana. In una ciotola mettere un terzo del latte e stemperarvi dentro il gorgonzola. Affettare a velo la cipolla e metterla in una padella larga con l'olio. Su fuoco dolce farla imbiondire, poi aggiungere un terzo della granella di nocciole, il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Bagnarlo con il vino ed attendere che sfumi via.

Aggiungere mano a mano il brodo, rimestando sempre; poi finito il brodo andare avanti con il latte residuo.
Quando saggiando un paio di chicchi trovate che la consistenza del riso è giusta, togliere dal fuoco, sempre rimestando, aggiungere il gorgonzola stemperato nel latte,  poi aggiungere il burro a tocchetti, rimestare ed aggiustare eventualmente di sale.  (Non conviene farlo prima perché il gorgonzola è molto salato e falserebbe il sapore) .

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Aggiungere la restante granella di nocciole ed il timo spezzettato, rimestare bene, quindi trasferire la pietanza nel piatto di servizio e portarlo subito in tavola.

SPAGHETTI AL GORGONZOLA CON GRANELLA DI NOCI: UN PRIMO VELOCISSIMO, GIUSTO IL TEMPO DI CUOCERE LA PASTA ED E' PRONTO-.

Il titolo dice tutto: dopo tanti piatti abbastanza elaborati ecco un primo veloce e facile: e' veramente difficile sbagliarlo!!
Se poi NON amate il gorgonzola, che è in realtà uno dei formaggi più buoni al mondo, utilizzate lo stracchino e ci andrete vicino!

INGREDIENTI  per 4 persone :  spaghetti fini gr 500; gorgonzola dolce gr 150; gherigli di noce 12; burro gr 50; latte cc 50; sale e pepe (se gradito).

PROCEDIMENTO : cuocere in acqua salata la pasta e in attesa del bollore, mettete in un tegamino il latte, il gorgonzola ed il burro e su fuoco dolce fatelo riscaldare appena rimestando velocemente.
Toglietelo dal fuoco e tenetelo da parte. Mettere nel frullatore i gherigli di noci e con un solo minuto di motore, riduceteli a granella, quindi aggiungeteli ai formaggi.
Scolate la pasta ben al dente, tenendo da parte una tazza di acqua della cottura,  mettete gli spaghetti  nella zuppiera  di servizio e subito conditela con il formaggio sciolto e la granella di noci;  se gradito, sopra spargetevi una macinata fresca di pepe.
Nel caso fosse un poco troppo asciutta aggiungetevi parte dell'acqua  della tazza

Un mio consiglio finale: in tavola andrebbe ora la formaggiera con parmigiano grattugiato, o grana. Fate voi !

RISOTTO AI 4 FORMAGGI

Il titolo NON ha bisogno di particolari commenti: è un piatto classico e veloce, giusto il tempo di cottura del riso.
La cosa importante è mescolare ben velocemente i formaggi ed il risotto insieme, per evitare che si formino dei grumi di formaggio compatti quando andate ad aggiungerli al composto.

INGREDIENTI   per 4 persone :  riso Arborio Superfino o Ribe gr 350; cipolla gr 50; burro gr 50; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai; dado da brodo 1 (per preparare 1 litro di brodo); fontina gr 50; emmenthal gr 50; gorgonzola dolce gr 50; parmigiano grattugiato 3 cucchiai; vino bianco secco cc 100; prezzemolo 1 ciuffo tritato sottilmente con le forbici..

PROCEDIMENTO   :  con un litro di acqua calda ed il dado preparare il brodo e tenerlo in caldo. In una capace padella mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo, farla imbiondire a fuoco dolce e subito dopo aggiungere il riso, rimestando per farlo tostare per due minuti. Bagnarlo con il vino e farlo evaporare, quindi versare un quarto del brodo e rimestare, alzando un poco la fiamma.  Continuare così aggiungendo il brodo mano a mano che viene assorbito dal riso, sempre su fiamma media e rimestando. Quando trascorsi 18/20 minuti circa, siete giunti quasi al punto di cottura, aggiungete, uno alla volta i formaggi tagliati a minuti cubetti, rimestando velocemente ed aggiungendo altro brodo.

Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, rimestare ancora, quindi aggiungere il parmigiano, (se vi è rimasto ancora un mestolino di brodo aggiungetelo perché il risotto deve essere all'onda, cioè NON solido muovendo il piatto) rimestare ancora e  trasferire il risotto nel piatto di portata.  Spargervi sopra il prezzemolo tritato e portarlo subito in tavola.


P.S.  Avrete notato che NON ho aggiunto altro sale perchè i formaggi ed il dado da brodo sono già salati abbastanza.
Quando preparate un risotto ricordate sempre due cose: il burro, nel momento finale della mantecatura,  tende a sciogliere la sua compattezza, mentre il parmigiano o il grana grattugiato tende ad asciugarlo, quindi i due prodotti si compensano. Da qui la necessità di disporre, in un momento cruciale della sua cottura, di un maggiore quantitativo di acqua o di brodo.Quindi ricordarsi di tenere sempre a portata di mano una tazza con dell'acqua calda, nel caso non sia sufficiente il litro di brodo. Il risotto , tolto dal fuoco, per alcuni minuti continua ad asciugarsi e ad indurirsi. 

PENNETTE AL GORGONZOLA = UN PRIMO REALIZZATO NEL TEMPO DI COTTURA DELLA PASTA

Il tempo è spesso realmente tiranno e molte volte può capitare a chi cucina,  la necessità di preparare un primo molto velocemente, ma che venga bene, non una  improvvisata cosa immangiabile.

 Vi descrivo questa esperienza proprio di oggi, alle ore 13,30.  Due amici arrivati in casa  in mattinata per elaborare insieme un piano di lavoro, si fermano a pranzo senza preavviso, mettendo in crisi mia moglie.

Prometto loro  che per stare leggeri e non addomentarci  mangeremo soltanto un primo e poi delle arance tagliate. Niente vino e poi solo un caffè, per continuare ad oltranza lo studio del progetto.

Di pasta in casa ve ne è sempre in abbondanza,  trovo in frigo un etto e mezzo di gorgonzola ed allora improvviso subito promettendo: " Datemi il tempo di cuocere la pasta ed il condimento è pronto, quindi dieci minuti in tutto e saremo a tavola! Andate a lavarvi le mani !"

INGREDIENTI  per 4 persone :  pennette piccole gr 400; gorgonzola gr 150; farina 3 cucchiai = gr 50; latte fresco intero cc 350; burro gr 50; sale.

PROCEDIMENTO   :  mettere sul fuoco la pentola con l'acqua poco salata.

Mentre si riscalda, in un tegamino metto il burro, la farina, accendo fuoco dolce e rimesto la farina tostandola. Poi aggiungo un pizzico appena di sale, un pò di latte e continuo a rimestare. La farina assorbe il latte ed io continuo ancora a versarne poco, intanto l'acqua bolle e immergo dentro le pennette guardando l'orologio.

 Continuo a fare la besciamella, altro latte e rimestare, fino a che non la vedo abbastanza liquida ed allora la tolgo dal fuoco. 

Taglio a pezzetti il gorgonzola, eliminando il bordo  e lo immergo nella besciamella. Mescolo ancora per farlo sciogliere, e finalmente dopo un paio di minuti  il condimento è pronto.

Saggio una pennetta, è da scolare. Procedo, elimino l'acqua, tenendone però da parte appena una mezza tazza, trasferisco la pasta nel piatto di portata, aggiungo la crema pronta, unisco anche buona parte dell'acqua tenuta da parte, mescolo per bene e la porto in tavola.

Dieci minuti  NON erano ancora trascorsi del tutto ! 

RISOTTO INVERNALE ALLE PERE KAISER & GORGONZOLA DOLCE

Mangiare un buon risotto, possibilmente all'onda, ben fatto, specialmente in inverno quando inizia a fare freddo davvero,  consola molto di più di un piatto di vermicelli al pomodoro, forse perchè noi accostiamo l'immagine del pomodoro ai tepori dell'estate.  (E' molto grave che un simile paragone sia fatto da un vero napoletano!  Forse mi toglieranno la cittadinanza se lo vengono a sapere!)

E poi con il gorgonzola, un formaggio cremoso molto saporito, che ben si accoppia con il dolce delle Pere, per me è il massimo, sempre però che il gorgonzola incontri i favori di tutti.  Quindi è bene informarsi sul gusto dei propri ospiti prima di prepararlo.

INGREDIENTI   per 4 persone : riso Arborio Superfino  gr 350; pere Kaiser  3 ; (vanno bene anche le Conference o le pere Coscia di donna, o altre purchè non siano troppo acerbe e dure); Gorgonzola dolce cremoso gr  120; cipolla gr 80;  vino bianco secco cc 100;  burro gr 30; parmigiano reggiano grattugiato gr 50; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai;  sale; brodo vegetale (carota 1, cipolla piccola 1, sedano 2 coste, tagliuzzate insieme in cc 1200 di acqua) oppure un dado da brodo se siete pigri o non avete le verdure per il trito; sale .

PROCEDIMENTO  : sbucciare le pere, eliminare il torsolo e ridurle a piccoli cubetti. Preparare il brodo con il dado, oppure preparare il brodo vegetale mettendo acqua e trito di verdure sul fuoco con un pizzico di sale  e fare bollire per 15 minuti, quindi togliere dal fuoco.

In una ampia padella, mettere la cipolla tritata e l'olio e farla imbiondire a fuoco medio, rimestando. Aggiungere il riso, rimestare ancora e farlo "ungere" nell'olio.

Cominciare ad aggiungere un mestolo di brodo e rimestare ancora. Continuare così  aggiungendo altro brodo e rimestando. Quando siete vicino ai quindici minuti dall'inizio della cottura, bagnare il risotto con il vino, fatelo evaporare e continuate, saggiando un paio di chicchi. Ai venti minuti dovrebbe essere pronto per la mantecatura finale ed allora aggiungere il gorgonzola a tocchetti, le pere a tocchetti, rimestare dolcemente per non disfarle del tutto, togliere la padella dal fuoco, aggiungere il burro ed il parmigiano, rimestare velocemente e trasferire il risotto nel piatto di portata.

Ricordarsi che nel caso NON fosse all'onda, quindi risultasse eccessivamente solido e compatto, potete aggiungere un mezzo bicchiere di brodo, o nel caso non ve ne fosse più, un mezzo bicchiere di acqua calda, rimestando subito.