MELANZANE LUNGHE A BARCHETTA AL FORNO AL SAPORE DI MARE: UNA RICETTA FUORI DAL COMUNE DA ME SCOPERTA NEL 2007 A PALERMO

Si, è proprio vero, nel 2007, nel corso del convegno sulla maniera di cucinare la melanzana organizzato dalla Delegazione di Palermo della Accademia Italiana della Cucina ci furono offerte melanzane in differenti 44 maniere.

Mi colpì in particolar modo questa qui, che ora vi propongo, perchè molto diversa dal solito, per la presenza tra gli ingredienti delle "cozze"!
Il procedimento è un poco più lungo del solito, ma ne vale la pena sacrificare una mezzora in più!

INGREDIENTI  per 6 persone : melanzane lunghe 6; cozze gr 600 (gusci inclusi); pomodori molto maturi da insalata 2; provola affumicata tagliata a dadini piccoli gr 80; formaggio pecorino grattugiato gr 30; mollica di pane ammollata nel latte fresco gr 100; foglie di basilico 10; origano secco 1 cucchiaino; sale; olio extra vergine d'oliva per friggere q.b.

PROCEDIMENTO :  lavare ed asciugare le melanzane. Eliminare il picciuolo e dividerle in due in senso longitudinale.  Con lo scavino e molta delicatezza svuotare buona parte della melanzana, lasciando circa un mezzo centimetro di polpa, senza danneggiarle.

Tagliare a pezzetti la polpa ricavata e friggere in padella, in olio bollente sia la polpa che le mezze melanzane parzialmente svuotate, su entrambi i lati, quindi tirarle via dall'olio e metterle a scolare su carta assorbente da cucina.

In una pentola scoperta mettere le cozze e su fuoco forte farle aprire.  Tirare via i frutti di quelle che si sono subito aperte, mentre conviene gettare via quelle poche che NON si sono aperte, forse perché morte da tempo e potenzialmente cariche di fango o sabbia.

I frutti delle cozze vanno ora tagliati un due o tre pezzi e tenuti da parte in una terrina.

Tagliare a dadini i pomodori svuotati dai semi, e metterli insieme alle cozze, poi aggiungere il pecorino, la provola tagliata a cubetti, il basilico spezzettato, la mollica di pane strizzata (dopo averla bagnata in un poco di latte), l'origano, il mezzo cucchiaino di sale fino,  ed i pezzetti di polpa di melanzana già passati in padella.

Mescolare accuratamente questi componenti, sistemare in una pirofila appena unta di olio i dodici mezzi gusci di melanzana già fritti in padella, e con un cucchiaino riempirli con il composto pronto, pareggiandolo e schiacciandolo un poco.

Poco prima di andare a tavola accendere il forno con termostato a 180° e fare cuocere le barchette per 15/20 minuti.

Trasferirle nel piatto di servizio e portarle in tavola.

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TAGLIATELLE CONDITE DA UNA SAPORITA GLASSA DI CARNE, POI VIA IN FORNO INSIEME A QUATTRO VERDURE FRITTE: ZUCCHINE, MELANZANE, PEPERONI, CAROTE, E POI ANCORA PROVOLA AFFUMICATA E ABBONDANTE PARMIGIANO . INSOMMA IL TRIONFO DELLA PRIMAVERA !!

Questa ricetta mi è stata suggerita da una giovane ragazza di nome Stefania, da poco sposata al figlio di una coppia di nostri amici da sempre ed è stata da noi preparata proprio questa mattina, poi messa in frigo e domani andrà al forno per essere mangiata.  Quindi il risultato finale ve lo potrò confermare lunedì, ma sono certo comunque che si tratta di un valido accoppiamento tra verdure fritte e provola affumicata.

Quindi non scervellatevi a cercarla su importanti volumi di cucina, è un giovane parto della fantasia di una giovane ragazza appassionata  ai fornelli.

INGREDIENTI  per 10 persone :  tagliatelle all'uovo gr 1000; zucchine gr 500; melanzane gr 500; carote gr 500; peperoni gr 500; provola affumicata gr 350; parmigiano grattugiato g 150; olio per friggere le verdure q.b. Per la glassa di carne: roastbeef di vitello gr 750; olio extra vergine d'oliva 10 cucchiai; burro gr 50; sedano 2 coste; carote 2; cipolla gr 100; sale 1 cucchiaino; vino bianco secco cc 100.

PROCEDIMENTO :  in una casseruola preparare la glassa di carne:  si utilizzerà per questa ricetta soltanto la glassa, la carne potrà essere riutilizzata o come "vitello tonnato" (mia ricetta del 25 luglio 2011),  o per ricavare delle " ottime polpette" morbide  di carne, formaggio e besciamella: mia ricetta dell'11 ottobre 2011.
(Cercare le rispettive ricette sul motore di ricerca il alto a destra nella prima pagina del blog.)

Dunque mettere in una casseruola l'olio, il burro, le coste di sedano, le carote tagliate in due e la cipolla tagliata a quarti e farle cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Aggiungere la carne ben legata con la refe di cucina, e farla rosolare rigirandola. Poi bagnarla con il vino e farlo evaporare. Abbassare la fiamma e con il coperchio cuocere per 45 minuti. Al termine fare raffreddare la carne, tirarla fuori e metterla da parte per un futuro utilizzo.

Lavare le verdure, affettare le zucchine e farle friggere in padella per 15 minuti, rigirandole. Tirarle su e tenerle da parte in una grossa ciotola. Tagliare i peperoni, eliminare torsolo e semi e farli a sottili fettine, friggerli e unirli alle zucchine. Andare avanti con le melanzane, eliminare il picciuolo e tagliarle a minuti tocchetti, friggerle ed unirle alle altre verdure; affettare le carote e friggerle, quindi unirle alle altre verdure  già pronte. Mescolare il tutto insieme.  Tagliare a minuti dadini la provola affumicata e grattugiare il parmigiano.

Cuocere in acqua salata la tagliatelle e scolarle molto al dente. Metterle in una grande zuppiera e condirle immediatamente con la glassa della carne, rimestando velocemente.
Aggiungere alle tagliatelle qualche mestolo di verdure fritte e mescolare ancora.

Imburrare una pirofila che poi sarà portata in tavola, stendere sul fondo un primo strato di tagliatelle, sopra un paio di mestoli di verdure, spargendoli per bene, poi tocchetti di provola affumicata, poi del parmigiano. Sopra altre tagliatelle e così via fino a terminare con le ultime verdure ed il parmigiano.  Schiacciare un poco l'ultimo strato con il mestolo per evitare bolle di aria.

Quando sarete pronti per andare a tavola, accendere il forno con termostato a 160°,  mettere la pirofila in forno per 25/30 minuti, quindi portare in tavola e servire subito.

VIVA IL PESCE AZZURRO !! ALICI DISLISCATE RIPIENE DI PROVOLA AFFUMICATA E POI INFARINATE, INDORATE E FRITTE

 E' ormai cosa nota a tutti che il pesce azzurro fa sempre bene, anche se fritto, come in questo caso. L'importante è non esagerare nelle quantità, ma un antipasto preparato in questa maniera, affiancandolo ad un mezzo-bicchiere di vino bianco freddo è certamente la migliore maniera per iniziare un buon pasto !

Le alici si trovano in pescheria spesso, sempre fresche di giornata,  e bisogna soltanto seguire con un poco di attenzione questa ricetta per fare davvero un figurone  e propiziarsi così il favore di tutti i convitati.

Allora se le mie parole sono riuscite a solleticarvi la curiosità seguitele fino alla fine e non ve ne pentirete.

INGREDIENTI  per 8/10 persone:  alici fresche gr 1000; uova 3; provola affumicata gr 500; parmigiano grattugiato gr 50; prezzemolo 1 ciuffo tritato con le forbici; farina 4 cucchiai colmi; sale; pepe 1 macinata fresca (se gradito e se non vi sono bambini piccoli tra i commensali); olio extra vergine d'oliva q.b. per la frittura.

PROCEDIMENTO  : lavare le alici, asportare la testa e le budella, eliminare delicatamente la lisca centrale e tenerle sotto acqua corrente per qualche minuto; poi farle scolare ed asciugare con carta da cucina delicatamente (per evitare che si stacchino i due filetti).

In una terrina sbattere le uova, con  un pizzico di sale fino, la macinata di pepe, il parmigiano ed il prezzemolo tritato sottilmente.
Mettere la farina in un piatto fondo. Tagliare la provola affumicata a piccoli bastoncini.

Imbottire ogni alice con un bastoncino di provola, richiuderla, passarla nella farina e quindi nelle uova sbattute, sollevarla con una forchetta e passarla subito in padella con olio bollente.
Non appena risultano cotte tirarle su e metterle su carta da cucina, in caldo. Continuare velocemente così e quando ne avrete preparato una decina, mettetele in un piatto di servizio ed servirle subito ben calde, (porgendo contemporaneamente un tovagliolino di carta ad ogni commensale.)

Voi continuate a friggere, mentre loro mangiano e bevono, sperando che qualche anima buona vi pensi e vi porti un poco dell'ottimo vino freddo che tutti stanno sorseggiando !!

A Natale tutti dovrebbero essere più buoni !!

FARFALLE AI PISELLINI PRIMAVERA (SURGELATI) CON PROVOLA AFFUMICATA

Siamo ormai in pieno inverno,  ma non rimpiango per niente uno dei vegetali primaverili, il pisello, perché quando li comprate freschi in Primavera   ne viene uno piccolo ed uno grande, con cotture diverse e sapori diversi. Io invece sono un grande fautore e consumatore dei pisellini finissimi Primavera surgelati, perché sono tutti di uguale misura e sono davvero ottimi.

Un piatto simile in inverno,  va benissimo sia a pranzo che a cena e si prepara in pochi minuti. 

INGREDIENTI   per 4 persone:  farfalle gr 400; pisellini finissimi gr 450, (la confezione piccola); olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai; pancetta gr 100; aglio 1 spicchio; cipolla gr 50; provola affumicata gr 250.

PROCEDIMENTO :  in una padella mettere l'olio, tritare nel frullatore la pancetta, l'aglio, la cipolla , aggiungere il trito  e su fuoco dolce fare cuocere per due minuti, aggiungere i pisellini ancora  surgelati, un bicchiere d'acqua, coprire e cuocere per 15 minuti. Intanto mettere sul fuoco l'acqua con il sale per cuocere le farfalle, scolarle al dente  e passarle nella padella per completare la cottura.  Tagliare a pezzetti la provola affumicata,  unirla alla pietanza, rimestare e trasferirla subito  nel piatto di portata.