TARTELLETTE DI PASTA FROLLA CON MELE ED UVETTA SULTANINA ED ALTRE CON RICOTTA, UOVA, ZUCCHERO DI CANNA E CANNELLA . IN OCCASIONE DLLE PROSSIME FESTE DI NATALE, PERCHE' NON VARIARE, AL POSTO DEI SOLITI DOLCI ???

Sono necessari degli stampini a forma di piccolo calice aperto e poco profondo (cm1) del diametro di cm 4/5 cm.
Cuociono velocemente e possono essere degli ottimi dolcini da offrire come dessert o per un the del pomeriggio, o come suggerivo nel titolo, perché non provarli adesso e poi sostituirli ai soliti dolci natalizi??


INGREDIENTI  per 6/8 persone:  per la pasta frolla:  farina gr 400; burro gr 200; zucchero 120; tuorli d'uovo 2.  Per il ripieno della prima ricetta: mele 3; uvetta sultanina gr 50; limone 1; zucchero gr 50. Per la seconda: ricotta gr 250; zucchero di canna gr 100; uovo 1; cannella in polvere 1 cucchiaino raso; cedro candito gr 100.

PROCEDIMENTO  : tenere il burro fuori dal frigo un'ora prima di iniziare. Sul piano da lavoro mettere a fontana la farina, al centro mettere il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e mescolare con le dita prima  poi con le mani manipolando per poco tempo la pasta.(Se necessario aggiungere uno o due cucchiai di acqua) Formare una palla e farla riposare mentre preparate il ripieno.

Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a metà. Eliminare il torsolo e tagliate le metà a quarti, quindi ridurli in minuti pezzi. Metterli in una ciotola con il limone e lo zucchero per evitare che si anneriscano. Mettere a rinvenire l'uvetta in una ciotolina con acqua calda; dopo 30 minuti scolarla.

Riprendere la pasta frolla, stendere una sfoglia da mm 2 di spessore e foderare tutti gli stampini (1). Una metà riempirli con le mele, l'altra con il ripieno che adesso vi descriverò.  Mettere dentro ognuno un  cucchiaino di mele (tenute a bagno con il composto di limone e zucchero) e sopra tre o quattro chicchi di uvetta.

Andiamo all'altro ripieno: tagliare il cedro candito a minuti pezzettini. In una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero, rimestare ed aggiungere l'uovo.
Aggiungere un piccolo pizzico di sale fino, aggiungere il cedro candito.  Rimestare ancora . Mettere un paio di cucchiaini  di questo impasto in ogni tartelletta e con il passino dello zucchero a velo, spolverare il composto di polvere di cannella.

Mettere in forno a 140° per 10/15 minuti, controllando che non si brucino.

Tirare gli stampini fuori dal forno e farli raffreddare. Sformare le tartellette con delicatezza, per evitare rotture e sistemarle in un vassoio di portata.


(1) nota: è consigliabile, per stendere facilmente la pasta frolla, dividerla in 4 pezzi. Poi mettere un pezzo tra due fogli di alluminio e stendere con il mattarello. Poi distaccarne un pezzo e foderare uno stampino alla volta. La frolla si salda agevolmente con la pressione delle dita, lo saprete già certamente!!.

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PANINI ALLE MELE E UVETTA SULTANINA = UNA SIMPATICA MERENDA DEL POMERIGGIO PER I RAGAZZI

Comincio con  l'assicurare che NON vi sono zuccheri aggiunti, oltre il dolce dell'uvetta!!
Quindi questa merenda va benissimo per quelle mamme che sono spaventate dall'eccessivo uso di zuccheri, e spesso hanno pienamente ragione.

Vengono alla fine delle pagnottelle da circa 100 grammi l'una da mangiare così, senza l'aggiunta di confetture, burro od altro.

L'unico inconveniente è che la lievitazione in tre tempi è un pò lunga, quindi ci vuole pazienza ed un pò di precisione.

E poi, cosa che non guasta, risolvete il tutto con una spesa di poco più di un Euro tra la farina, l'uvetta e le mele!

INGREDIENTI   per 6 persone :  farina gr 500; mele gr 200; lievito di birra gr 25; uvetta sultanina gr 100; sale fino.

PROCEDIMENTO :  sul piano da lavoro mettere la farina a fontana, mezzo cucchiaino raso di sale fino, aggiungere il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida, ed iniziare ad impastare.   Aggiungere un altro poco d'acqua se necessario,  lavorare l'impasto per circa 10 minuti. Quindi mettetelo in una ciotola coperto da un panno e lasciarlo lievitare in luogo tiepido per 45 minuti.

Intanto sbucciare le mele, eliminare il torsolo e ridurle a pezzetti. Trascorsa la prima lievitazione riprendere l'impasto ed incorporarvi i pezzetti di mela e l'uvetta sultanina. Rimettere l'impasto fatto a palla nella ciotola e coprire di nuovo facendolo lievitare per altri 45 minuti, sempre in luogo tiepido.

Trascorso il tempo, riprendere di nuovo l'impasto e dividerlo in sei panini di identiche dimensioni, incideteli con un paio di tagli diagonali in superficie  e fateli lievitare ancora per un'ora.

Accendere il forno posizionando il termostato a 240° , mettere i panini sulla piastra, su carta da forno e cuocete per 25 minuti.

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UN'ALTRA RICETTA CON LE MELE UN POCO PIU' COMPLESSA : MELE AL FORNO GUARNITE DA CREMA ALL'ARANCIA

Questa ricetta è un poco più complicata, per la sua preparazione vi richiederà qualche minuto in più, ma alla fine il risultato sarà molto più elegante del precedente.

INGREDIENTI  per 4 persone  :   mele 4; arance fresche 4; zucchero gr 25; tuorlo d'uovo 1; cannella in polvere 1/2 cucchiaino.

PROCEDIMENTO  :  lavare le mele ed asciugarle, eliminare il torsolo e sbucciarle. Avvolgerle in foglio di alluminio, una per una, metterle in una pirofila in forno già acceso a 230°.
Fare cuocere per 45 minuti, poi tirarle fuori.

Intanto preparare la finitura e la guarnizione:  spremere tre arance, filtrare il succo e metterlo in una casseruolina, aggiungere il tuorlo d'uovo, sbattere con la frusta mettendola il composto a bagnomaria (cioè mettere questa piccola casseruola in una più grande piena a metà di acqua che bolle sul fuoco) e sbattere fino a che la salsa sarà spumosa e sarà raddoppiata di volume. Aggiungere allora lo zucchero e mescolare ancora per un minuto, quindi togliere dal calore.

Ritorniamo alle mele: quando saranno cotte, eliminare il foglio di alluminio, sistematele in un vassoio dove entrino tutte e quattro, tagliare a fette la quarta arancia, ed ogni fetta in quattro parti, versare un poco della crema nei singoli fori delle mele, mettere sui fori un quarto di fetta di arancia, i restanti quarti vanno intorno alla base delle mele e sopra versare a cucchiaiate tutto il resto della crema.  Spargervi sopra la cannella con un passino sottile e servire le mele.