UN GRADEVOLE RISVEGLIO ! UN DOLCE DI MELE E UVETTA SULTANINA PER LA PRIMA COLAZIONE DEL MATTINO

Se  avete una mezz'ora disponibile da passare in cucina, eccovi un dolce semplice, gradevole, che può dare la carica  ai ragazzi (ed  anche a voi, perché no!) prima di andare a scuola. Evitiamo le solite merendine cariche di tanta chimica da uccidere un coniglio: coloranti, edulcoranti, lievitanti, ritardanti, e chi più ne ha più ne metta.

INGREDIENTI :  farina 00  gr 300; zucchero gr 250; uova intere 3; burro gr 150; latte fresco intero cc 50; mele gr 1000; uvetta sultanina gr 100;lievito per dolci 1 bustina; limone 1 (la buccia grattata).

PROCEDIMENTO : è buona norma tirare fuori dal frigo le uova ed il burro qualche ora prima di iniziare a preparare il dolce; si mescoleranno meglio all'impasto. Mettere l'uvetta a rinvenire in una tazza di acqua tiepida.
In una ampia terrina mettere la farina, lo zucchero, le uova, il latte, il burro a pezzetti, la buccia grattugiata del limone (ben lavato) ed il lievito in polvere. Mescolare con le fruste per qualche minuto fino ad ottenere un impasto senza grumi.
Lavare bene le mele, asciugarle, tagliarle in due, poi in quattro spicchi ed eliminare il torsolo.(Io preferisco lasciare la buccia, se voi non la gradite potete toglierla). Tagliare i quarti in sottili pezzetti ed immergerli subito nella pastella pronta, eviteranno di annerirsi. Scolare l'uvetta, asciugarla sommariamente con un pò di carta da cucina e spargervi sopra un pò di farina, quindi aggiungerla al composto mescolando per un secondo. (Infarinata non precipiterà sul fondo dello stampo).

Imburrare  ed infarinare accuratamente uno stampo, rettangolare o tondo con il foro al centro, come preferite, versarvi dentro il composto e metterlo subito in forno già caldo con termostato a 180° cuocendolo per 45 minuti.

Sfornarlo quando si è un pò raffreddato e mangiarlo a fette.

RISOTTO AL LATTE ED AI TRE FORMAGGI, UVETTA SULTANINA , GUARNITO CON GHERIGLI DI NOCI

INGREDIENTI  per 4/5 persone :  riso Arborio Superfino gr 400; gorgonzola gr 100; robiola gr 150; grana grattugiato gr 100; olio EVO 2 cucchiai; latte fresco intero cc 500; dado da brodo 1;  burro gr 80; cipolla gr 100; noci 10 gherigli;  uvetta sultanina gr 100.

PROCEDIMENTO  :  preparare il brodo con il dado ed un litro di acqua calda. In una ampio tegame fare appena soffriggere a fuoco dolce la cipolla tagliata a velo con la metà del burro e i due cucchiai di olio. Dopo 5 minuti aggiungere il riso e farlo tostare rigirandolo per un minuto, quindi bagnarlo con due mestoli di brodo alzare la fiamma a metà e rimestare ancora. 

Continuare così fino a terminare il brodo, senza smettere di rimestare. Continuare la cottura con il latte, fino a raggiungere la consistenza voluta. Abbassare la fiamma, unire il resto del burro, l'uvetta sultanina e spargere sopra il gorgonzola a tocchetti e poi la robiola, un poco per volta, rimestando sempre, facendo amalgamare i formaggi al risotto, quindi togliere dal fuoco e trasferire subito la pietanza nel piatto di portata.  

Spargere sopra il grana grattugiato ed i gherigli di noci spezzettati, quindi servirlo ben caldo.

TARTELLETTE DI PASTA FROLLA CON MELE ED UVETTA SULTANINA ED ALTRE CON RICOTTA, UOVA, ZUCCHERO DI CANNA E CANNELLA . IN OCCASIONE DLLE PROSSIME FESTE DI NATALE, PERCHE' NON VARIARE, AL POSTO DEI SOLITI DOLCI ???

Sono necessari degli stampini a forma di piccolo calice aperto e poco profondo (cm1) del diametro di cm 4/5 cm.
Cuociono velocemente e possono essere degli ottimi dolcini da offrire come dessert o per un the del pomeriggio, o come suggerivo nel titolo, perché non provarli adesso e poi sostituirli ai soliti dolci natalizi??


INGREDIENTI  per 6/8 persone:  per la pasta frolla:  farina gr 400; burro gr 200; zucchero 120; tuorli d'uovo 2.  Per il ripieno della prima ricetta: mele 3; uvetta sultanina gr 50; limone 1; zucchero gr 50. Per la seconda: ricotta gr 250; zucchero di canna gr 100; uovo 1; cannella in polvere 1 cucchiaino raso; cedro candito gr 100.

PROCEDIMENTO  : tenere il burro fuori dal frigo un'ora prima di iniziare. Sul piano da lavoro mettere a fontana la farina, al centro mettere il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e mescolare con le dita prima  poi con le mani manipolando per poco tempo la pasta.(Se necessario aggiungere uno o due cucchiai di acqua) Formare una palla e farla riposare mentre preparate il ripieno.

Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a metà. Eliminare il torsolo e tagliate le metà a quarti, quindi ridurli in minuti pezzi. Metterli in una ciotola con il limone e lo zucchero per evitare che si anneriscano. Mettere a rinvenire l'uvetta in una ciotolina con acqua calda; dopo 30 minuti scolarla.

Riprendere la pasta frolla, stendere una sfoglia da mm 2 di spessore e foderare tutti gli stampini (1). Una metà riempirli con le mele, l'altra con il ripieno che adesso vi descriverò.  Mettere dentro ognuno un  cucchiaino di mele (tenute a bagno con il composto di limone e zucchero) e sopra tre o quattro chicchi di uvetta.

Andiamo all'altro ripieno: tagliare il cedro candito a minuti pezzettini. In una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero, rimestare ed aggiungere l'uovo.
Aggiungere un piccolo pizzico di sale fino, aggiungere il cedro candito.  Rimestare ancora . Mettere un paio di cucchiaini  di questo impasto in ogni tartelletta e con il passino dello zucchero a velo, spolverare il composto di polvere di cannella.

Mettere in forno a 140° per 10/15 minuti, controllando che non si brucino.

Tirare gli stampini fuori dal forno e farli raffreddare. Sformare le tartellette con delicatezza, per evitare rotture e sistemarle in un vassoio di portata.


(1) nota: è consigliabile, per stendere facilmente la pasta frolla, dividerla in 4 pezzi. Poi mettere un pezzo tra due fogli di alluminio e stendere con il mattarello. Poi distaccarne un pezzo e foderare uno stampino alla volta. La frolla si salda agevolmente con la pressione delle dita, lo saprete già certamente!!.

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SOUFFLE' DOLCE DI RISO ALL'UVETTA SULTANINA AL MARSALA

Una premessa per la migliore riuscita di un "soufflé"  :I soufflé dovrebbero essere sempre cotti in recipienti di vetro (pirofile) o porcellana, con pareti dritte e lisce. Gli stampi in metallo potrebbero alterare il sapore del dolce.  Quindi se volete accingervi a preparare questo o altro soufflé attrezzatevi con un recipiente adatto !!

Questa ricetta è estremamente semplice, economica e di sicura riuscita. Non tutti i soufflé sono così, e spesso pochi minuti dopo l'uscita dal forno si sgonfiano.....mentre li state mettendo nei piatti dei convitati, lasciandovi con un palmo....di naso!!

In questo caso, invece, grazie alla presenza del riso cotto, NON dovrebbe crescere troppo e quindi NON dovrebbe sgonfiarsi se non di un due o tre centimetri in tutto.

INGREDIENTI   per 4/6 persone :  riso gr 100; zucchero gr 60; latte fresco intero cc 600; uova 3; burro gr 40; limone "biologico" 1 (cioé NON contaminato da pesticidi ed altro) la sola buccia; zucchero a velo gr 30; uvetta sultanina gr 60; Marsala 2 cucchiai; sale un pizzico

PROCEDIMENTO  :  mettere in una tazzina il marsala ed immergervi dentro l'uvetta sultanina a rinvenire.
In un piccolo tegame mettere il latte, la buccia del limone ben lavato ed asciugato,un pizzico di sale, e fare cuocere fino a che il riso non avrà del tutto assorbito il latte.  Togliere dal fuoco ed eliminare la buccia del limone.

Aggiungere al riso cotto una metà del  burro (gr 20), lo zucchero (gr 50) , mescolare bene e poi, uno alla volta  i tuorli d'uovo, mescolando di continuo per farli ben amalgamare. Aggiungere anche l'uvetta con il Marsala e mescolare ancora per distribuirlo in giro.

Montare ora a neve ferma gli albumi  ed incorporarli delicatamente, da sotto in sopra , al resto dell'impasto.
Con i restanti gr 10 di burro spalmare tutta la parte interna dello stampo in vetro, spargervi dentro il resto dello zucchero, facendolo roteare all'interno, onde ricoprirlo del tutto. Il soufflè dopo la cottura in forno si staccherà più facilmente.

Riempire lo stampo fino a cm 2 dal bordo, infornare in forno già caldo a 160° e cuocere per 45 minuti.

Prepararsi ad accoglierlo in tavola e quindi tirato via dal forno servirlo ai conviviali. Attenti perché scotta!

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UNA SEMPLICE TORTA DI PERE E YOGOURT PER IL PRANZO DELLA DOMENICA

Oggi è domenica, fuori piove e fa freddo. O magari qualcuno di voi ha la neve, così bella ma fredda e umida e non invoglia di certo ad uscire di casa.
Ed allora perché non divertire i bambini mostrando loro come si prepara una veloce e semplice torta con le cose che abbiamo in casa ed in frigo?

Osservate l'elenco degli ingredienti e vi accorgerete che è davvero semplice:

INGREDIENTI  per 4/6 persone :  farina gr 200; zucchero gr 100; uova 2; yogourt bianco 1 vasetto gr 125; bustina di lievito per dolci 1/2 ; pere 3 .
Un pò di burro per imburrare la teglia e poi un pò di farina per infarinarla .
E in fine lo zucchero a velo da spargere sulla torta uscita dal forno, con un passino.

Ma se non avete lo zucchero a velo volete prepararlo voi senza alcuna spesa ?? Allora avete un bel frullatore con le lame? Bene, allora mettete tre cucchiai di zucchero nel bicchiere, azionate il motore per due minuti e lo zucchero a velo è pronto. Va conservato in un barattolo di vetro ben pulito ed asciutto ed utilizzato quando necessario, spargendolo con un passino sottile..

PROCEDIMENTO : in una terrina mettere la farina, le uova, lo zucchero, mescolare bene con la frusta, anche se a mano, poi aggiungere lo yogourt e mescolare ancora.  Quando tutto si è bene amalgamato aggiungere la mezza bustina di lievito e mescolare ancora bene.
Lavare, asciugare e sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a tocchetti. Aggiungerle al composto e mescolare per un minuto.
Imburrare accuratamente la teglia ed infarinare poi con un paio di cucchiai di farina, facendo cadere quella in eccesso.

Mettere in forno freddo con termostato a 180° facendo cuocere per 30/35 minuti.  Tirare fuori la teglia, sformare la torta e spargervi sopra lo zucchero a velo, quindi servirla.

P.S.  Consiglio sempre di utilizzare le teglie da forno con chiusura a cerniera per facilitare la uscita dalla forma senza rotture. 

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P.S.  : Se non avete delle pere, ma delle mele, vanno bene lo stesso. Come pure, se avete in casa un paio di cucchiai  di uvetta sultanina, bagnatela, poi asciugatela e aggiungetela al composto. La torta sarà ancora più buona.

BUDINO DOLCE DI RISO, UVETTA SULTANINA & CANDITI

Sempre alla ricerca di nuovi e diversi sapori, ho scovato questa ricetta di un dolce di riso, semplice da realizzare e di sicura riuscita. Con i dolci non si sa mai cosa può capitare nel corso della cottura!!
INGREDIENTI  per 4/6 persone : riso Ribe gr 150; latte fresco intero cc 500;  zucchero gr 80; burro gr 50; uvetta sultanina gr 50; cedro candito gr 30; la buccia di un'arancia grattata;  3 uova; rhum 1 bicchierino cc 50; sale fino; pangrattato 2 cucchiai.
PROCEDIMENTO :  mettere in una pentolina cc 500 di acqua con un pizzico di sale , aggiungere il riso ed al primo bollore togliere dal fuoco e scolarlo. Rimetterlo in una pentola un pò più capiente ed aggiungere tutto il latte. Fare cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, per circa 35 minuti. Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Travasare il riso in una capiente terrina, aggiungere il burro e farlo incorporare, poi il rhum, lo zucchero, la buccia grattugiata da un'arancia (ben lavata prima, mi raccomando) , l'uvetta sultanina ed il cedro tagliato a sottili pezzetti. Mescolare il tutto. Aggiungere un uovo e due tuorli,  tenendo da parte i due albumi.
Ungere con il burro una pirofila e spolverizzarla con un pò di pangrattato, eliminando quello in eccesso capovolgendo la pirofila.
Montare a neve ferma i due albumi, aggiungerli al composto lentamente, mescolando da sotto in sopra , quindi versare il tutto nella pirofila.
Cuocere in forno a 150°  adagiando la pirofila in un'altro stampo con due dita d'acqua dentro (a bagnomaria) per 45 minuti.

UN SIMPATICO INTERMEZZO ANCHE VALIDO COME APERITIVO: FRITTATA DI ZUCCHINE, UVETTA SULTANINA & PANGRATTATO

Un simpatico intermezzo, da poter anche usare come aperitivo, offrendolo ai commensali insieme ad un bicchiere di bianco freddo, tagliandolo a cubetti e servendolo con degli stecchini.

E' un piatto veloce, utile per smorzare la fame degli invitati in attesa che si cuocia il primo, al posto delle solite noccioline salate o delle olive  i cui noccioli poi vengono ritrovati dopo giorni e giorni , nel portaombrelli finto-giapponese dell'ingresso!

INGREDIENTI  per quanti sono:  fate piccoli cubetti!  Uova 6; zucchine gr 350; pangrattato 4 cucchiai; cipollotti o scalogni 6; burro gr 50; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai; uvetta sultanina gr 100; Soya Sauce Kikkoman 1 cucchiaio colmo; parmigiano grattugiato gr 50.
PROCEDIMENTO : lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fettine sottili.
Tagliare gli scalogni o i cipollotti a velo e metterli in padella con il burro; su fuoco dolce aggiungere le zucchine, un pizzico di sale, rimestare e cuocere alzando la fiamma, per almeno 5/6 minuti. 
In una ciotola aprire le uova, sbattere per un minuto, poi aggiungere il pangrattato, la Soya Sauce, l'uvetta sultanina, il parmigiano grattugiato, mescolare ed infine aggiungere il contenuto della padella, cioè zucchine cipollotti e burro fuso. Mescolare bene.
In una padella più grande, possibilmente antiaderente, aggiungere l'olio d'oliva e quando sfrigola aggiungere il contenuto della ciotola, abbassare la fiamma e fare cuocere esponendo le varie sezioni della padella alla fiamma.
Dopo 10 minuti poggiare sulla frittata un coperchio piatto (di dimensioni un pò più grandi della padella) indossare un guantone e capovolgere la padella sul coperchio, con un colpo del polso, quindi fare scivolare di nuovo la frittata in padella e cuocere l'altro lato.
Quando vedrete che si è ben cotta, tirarla via dal fuoco e metterla su carta da cucina a sgocciolare.
Tagliarla a cubetti quando si è ben raffreddata, disporla ordinatamente su di un piatto di portata e mettere uno stecchino su ogni quadratino.
Quando la servite agli invitati porgete loro anche dei tovagliolini di carta!