LINGUINE SALTATE AL VERDE, CON RUCOLA, BASILICO, PORRI, PECORINO, PANGRATTATO & CAPPERI

E' una pietanza senza pomodori, ma comunque molto saporita ed originale, sempre tirata fuori dal mio libro di 88 primi piatti,  che ogni tanto vado a consultare e che è originaria di Sorrento.(E' lì che la ho saggiata una decina di anni fa).
Penso che sia un piatto divertente, da poter preparare in tutte le stagioni perché ormai sia la rucola che il basilico si trovano sempre e l'unica accortezza è quella di soffriggere la cipolla novella (o il porro) e poi aspettare a frullare il resto del condimento per evitare che i vari componenti si ossidino a contatto dell'aria, quindi frullarli all'ultimo momento quando state per scolare la pasta.

Se vi manca uno dei componenti potete sostituirlo  con quattro o cinque  gherigli di noci, o con una dozzina di mandorle sgusciate e private della pellicola, o ancora con un pugnetto di noccioline americane salate, insomma metteteci un poco della vostra fantasia.(ovviamente da unire al resto degli aromi da frullare).

INGREDIENTI  per 6 persone :    linguine gr 500; foglie di rucola gr 100; capperi sotto sale 1 cucchiaio colmo;  olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; burro gr 50; cipolline novelle o porri gr 100;  formaggio pecorino grattugiato gr 50; parmigiano grattugiato gr 50; pangrattato 6 cucchiai; aglio 1 spicchio grande; sale (poco, perché i capperi sono molto salati).

PROCEDIMENTO  : in un'ampia padella, capace poi di accogliere anche tutte le linguine per la rifinitura, mettere una metà dell'olio e la cipollina tagliata a velo. Farla imbiondire a fuoco dolce e quindi dopo 5 minuti tenerla da parte.
Mettere nel bicchiere del frullatore l'aglio sbucciato, il resto dell'olio, la rucola, i capperi ben privati del sale, le foglie di basilico, ma aspettare a frullare il tutto fino al momento in cui avrete scolato la pasta.

Allora cuocere le linguine in acqua poco salata, scolarle al dente, mettetele in padella con la cipolla, aggiungete il burro, frullate gli aromi per un minuto, alzate la fiamma, rimestate velocemente, unitevi il contenuto del frullatore, il pangrattato ed i formaggi, rimestate ancora per due minuti a fuoco forte, quindi trasferite la pietanza nel piatto di servizio e portatela in tavola.

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UN SIMPATICO INTERMEZZO ANCHE VALIDO COME APERITIVO: FRITTATA DI ZUCCHINE, UVETTA SULTANINA & PANGRATTATO

Un simpatico intermezzo, da poter anche usare come aperitivo, offrendolo ai commensali insieme ad un bicchiere di bianco freddo, tagliandolo a cubetti e servendolo con degli stecchini.

E' un piatto veloce, utile per smorzare la fame degli invitati in attesa che si cuocia il primo, al posto delle solite noccioline salate o delle olive  i cui noccioli poi vengono ritrovati dopo giorni e giorni , nel portaombrelli finto-giapponese dell'ingresso!

INGREDIENTI  per quanti sono:  fate piccoli cubetti!  Uova 6; zucchine gr 350; pangrattato 4 cucchiai; cipollotti o scalogni 6; burro gr 50; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai; uvetta sultanina gr 100; Soya Sauce Kikkoman 1 cucchiaio colmo; parmigiano grattugiato gr 50.
PROCEDIMENTO : lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fettine sottili.
Tagliare gli scalogni o i cipollotti a velo e metterli in padella con il burro; su fuoco dolce aggiungere le zucchine, un pizzico di sale, rimestare e cuocere alzando la fiamma, per almeno 5/6 minuti. 
In una ciotola aprire le uova, sbattere per un minuto, poi aggiungere il pangrattato, la Soya Sauce, l'uvetta sultanina, il parmigiano grattugiato, mescolare ed infine aggiungere il contenuto della padella, cioè zucchine cipollotti e burro fuso. Mescolare bene.
In una padella più grande, possibilmente antiaderente, aggiungere l'olio d'oliva e quando sfrigola aggiungere il contenuto della ciotola, abbassare la fiamma e fare cuocere esponendo le varie sezioni della padella alla fiamma.
Dopo 10 minuti poggiare sulla frittata un coperchio piatto (di dimensioni un pò più grandi della padella) indossare un guantone e capovolgere la padella sul coperchio, con un colpo del polso, quindi fare scivolare di nuovo la frittata in padella e cuocere l'altro lato.
Quando vedrete che si è ben cotta, tirarla via dal fuoco e metterla su carta da cucina a sgocciolare.
Tagliarla a cubetti quando si è ben raffreddata, disporla ordinatamente su di un piatto di portata e mettere uno stecchino su ogni quadratino.
Quando la servite agli invitati porgete loro anche dei tovagliolini di carta!

PENNETTE AI POMODORI SECCHI, ACCIUGHE SALATE E PANGRATTATO

E' una pietanza semplice, si prepara in un momento ed è composta da prodotti sempre disponibili. I pomodori sono sott'olio, le acciughe anche; l'aglio e il prezzemolo ci sono sempre, così pure il pangrattato ed il peperomcino rosso (se lo gradite)!
Volete provarla? Ecco gli ingredienti.

INGREDIENTI per 4 persone: olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; pennette gr 400; filetti di acciughe sott'olio 6; pomodori secchi 4; aglio 1 spicchio; un ciuffetto di prezzemolo; vino bianco secco cc 100; peperoncino 1 pezzetto; pangrattato 4 cucchiai colmi; sale.

PROCEDIMENTO : mettere sul fuoco la pentola con acqua salata per la pasta, intanto tritare con le forbici i pomodori secchi ed il prezzemolo; tagliuzzare a pezzetti i filetti di acciughe.
In una padella grande tanto da poter poi contenere anche le pennette lessate, mettere l'olio, il pomodoro secco, l'aglio in due pezzi, il prezzemolo ed i filetti di acciughe e cuocere per due minuti a fuoco dolce, rimestare, versare il vino bianco e cuocere sempre a fuoco dolce per altri due minuti per farlo evaporare.
Scolare la pasta al dente, passarla in padella, eliminare i pezzi di aglio e aggiungere il peperoncino (se lo gradite). Alzare la fiamma e fare saltare le pennette per tre minuti rimestandole, spolverarle di pangrattato, quindi trasferire le pennette nel piatto di portata e servirle subito.