CHIOCCIOLONI CON BIETOLE A COSTE, POMODORI PELATI E OLIVE NERE

Un altro piatto originale, dove il rosso del pomodoro si mischia con il verde ed il bianco delle bietole a costa.
Quindi un piatto patriottico, anche questo semplice, veloce ed economico. Questa volta senza sapore di pesce.
INGREDIENTI per 4 persone : chioccioloni gr 400; pomodori pelati gr 200; bietole con la costa bianca gr 300; olive nere gr 50; capperi sotto sale 1 cucchiaino; prezzemolo 1 ciuffo; aglio 1 spicchio; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; sale fino.
PROCEDIMENTO : lavare le bietole, scottarle appena in acqua salata e farle scocciolare. Tritarle a striscioline. Mettere in una padella abbastanza grande l'olio, il pomodoro pelato senza l'acqua di vegetazione, cuocere per 5 minuti, aggiungere le verdure a striscioline, le olive, un cucchiaino di sale fino, i capperi ben lavati dal sale, l'aglio sbucciato e tritato sottilmente, cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio, schiacciando i pelati con i rebbi della forchetta. Togliere dal fuoco la padella ed aggiungere il prezzemolo tritato.
Intanto fare riscaldare l'acqua sul fuoco, quando bolle mettervi dentro i chioccioloni, scolarli bene al dente e poi passarli in padella cuocendo a fuoco forte per ulteriori 3 minuti e rimestando.
Il peperoncino forte è facoltativo !!

TROFIE SOTTILI CON ALICI FRESCHE, CREMA DI OLIVE NERE E ACCIUGHE SALATE

E' un piatto semplice, ECONOMICO, veloce e diverso dal solito. Le trofie grandi e sottili ora sitrovano in qualunque banco di alimentari, provengono dalla Puglia e sono di veloce cottura. Nel tempo in cui si prepara il condimento, l'acqua per la pasta arriva a bollire e quindi in dieci, quindici minuti il piatto è pronto.
INGREDIENTI per 4 persone: trofiette gr 400; alici fresche gr 250; pasta di olive nere 2 cucchiaini colmi; acciughe salate sott'olio 4 filetti; cipollotto gr 50; olio extra vergine d'0liva 4 cucchiai colmi; origano 1 buon pizzico.
PROCEDIMENTO: diliscare le alici, eliminare accuratamente la testa, le budella e lavarle bene sotto acqua corrente. Metterle sul bordo capovolto di un piatto a scolare l'acqua.
Mettere sul fuoco la pentola per cuocere le trofiette, con poco sale.
In un'ampia padella mettere l'olio, il cipollotto tagliato a velo, le alici ridotte a pezzetti e su fuoco dolce fatele cuocere per un minuto; subito dopo aggiungere la crema di olive nere, i filetti di acciughe salate ridotti a pezzetti, l'origano, rimestare e dopo un altro minuto togliere dal fuoco.
Cuocere quando l'acqua bolle, le trofiette, scolarle bene al dente, trasferirle in padella, accendere il fuoco e rigirare a fiamma forte le trofiette per 2 minuti, quindi passarle nel piatto di portata e servirle.
Se qualcuno lo gradisce potete aggiungere nel momento finale un pezzetto di peperoncino forte, ma prima di servirle vi consiglio di eliminarlo, per evitare sorprese.