E' un piatto semplice, ECONOMICO, veloce e diverso dal solito. Le trofie grandi e sottili ora sitrovano in qualunque banco di alimentari, provengono dalla Puglia e sono di veloce cottura. Nel tempo in cui si prepara il condimento, l'acqua per la pasta arriva a bollire e quindi in dieci, quindici minuti il piatto è pronto.
INGREDIENTI per 4 persone: trofiette gr 400; alici fresche gr 250; pasta di olive nere 2 cucchiaini colmi; acciughe salate sott'olio 4 filetti; cipollotto gr 50; olio extra vergine d'0liva 4 cucchiai colmi; origano 1 buon pizzico.
PROCEDIMENTO: diliscare le alici, eliminare accuratamente la testa, le budella e lavarle bene sotto acqua corrente. Metterle sul bordo capovolto di un piatto a scolare l'acqua.
Mettere sul fuoco la pentola per cuocere le trofiette, con poco sale.
In un'ampia padella mettere l'olio, il cipollotto tagliato a velo, le alici ridotte a pezzetti e su fuoco dolce fatele cuocere per un minuto; subito dopo aggiungere la crema di olive nere, i filetti di acciughe salate ridotti a pezzetti, l'origano, rimestare e dopo un altro minuto togliere dal fuoco.
Cuocere quando l'acqua bolle, le trofiette, scolarle bene al dente, trasferirle in padella, accendere il fuoco e rigirare a fiamma forte le trofiette per 2 minuti, quindi passarle nel piatto di portata e servirle.
Se qualcuno lo gradisce potete aggiungere nel momento finale un pezzetto di peperoncino forte, ma prima di servirle vi consiglio di eliminarlo, per evitare sorprese.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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