LINGUINE CON POMODORO, OLIO, AGLIO, ORIGANO, TONNO SOTT'OLIO E PEPERONCINI VERDI FRESCHI, IL TUTTO SALTATO IN PADELLA E COSPARSO DA PARMIGIANO GRATTUGIATO

Se non sapete cosa cucinare di nuovo o di diverso a dei vostri ospiti amanti della cucina mediterranea e della pasta, preparate questa facile e veloce ricetta che si realizza nel tempo in cui si riscalda l'acqua salata e si cuoce al dente, mi raccomando, la pasta. La finitura della cottura poi si effettua nella padella nella quale avete preparato il condimento, in pochi minuti a fuoco molto forte.

INGREDIENTI  per 4 persone :  linguine (o vermicelli) gr 400; pomodoro pelato gr 400 (1 barattolo); aglio 2 spicchi; olio EVO 5 cucchiai colmi; origano secco 1 cucchiaino colmo; tonno sott'olio gr 140 (è consigliabile gettare via l'olio del barattolo); peperoncini verdi freschi 15; formaggio parmigiano grattugiato gr 150; sale; pepe se gradito.

PROCEDIMENTO : mettere sul fuoco la pentola con abbondante acqua e con un cucchiaino di sale grosso.  In una padella - abbastanza grande da poter poi contenere anche la pasta - mettere l'olio, il pomodoro pelato, schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, i due spicchi di aglio tagliati in due pezzi e fare cuocere a fuoco medio. Intanto lavare bene i peperoncini, asciugarli con carta da cucina, eliminare il picciuolo e tagliarli a rondelline.  Tenerli da parte.  Aggiungere un pizzico di sale fino alla salsa, l'origano e la macinata di pepe se gradito da tutti. Rimestare e continuare la cottura.
Aprire il barattolo di tonno, fare scolare via l'olio di certo non genuino, aggiungerlo alla salsa e mescolarlo bene alla salsa spezzettandolo.

Mettere la pasta nella pentola che bolle, scolarla quando è ancora al dente, trasferirla nella padella, aggiungere ora i peperoncini (che devono rimanere croccanti, NON stracotti)e rimestare il tutto a fuoco forte, facendola cuocere per tre minuti.
Eliminare i pezzi di aglio per evitare sorprese.

Trasferire la pietanza nel piatto di portata, spargere sopra il parmigiano (vedrete che ci starà benissimo) e portare subito in tavola.


P.S. Nel caso i vostri ospiti siano delle  "buone forchette" , mettete a cuocere gr 500 di pasta. e aggiungete un cucchiaio di olio in più! E non ve ne pentirete.

MALLOREDDUS CON TONNO SOTT'OLIO E FAGIOLI CANNELLINI ALL'INSALATA : UNA PIETANZA SEMPLICE , VELOCE E GUSTOSA, PER TUTTI I TEMPI !!

Fra poco più di un mese arriva la primavera, e sebbene i giorni freddi siano ancora parecchi e la neve non accenna a diminuire sui rilievi più alti, vi descrivo un semplice piatto, che va bene sia ora che in primavera ed in estate, che non ha bisogno di molto tempo per la sua preparazione.  E' necessario soltanto  il tempo di cuocere la pasta, scolarla  e  mescolarla al condimento e tutto è fatto!  Volete sapere come si fa??

Basta un barattolo di fagioli cannellini già lessati, una scatoletta di tonno sott'olio da gr 100 più o meno, un poco di olio buono, cioe extra vergine d'oliva, un mazzetto di prezzemolo tritato e eventualmente un paio di cucchiai di succo di linone.

INGREDIENTI   per 4 persone :  malloreddus, o orecchiette, o farfalle, o conchigliette, insomma una pasta corta, quella che vi trovate in casa gr 350; (ricordatevi di togliere da mezzo la pasta che sta lì da troppo tempo, potrebbe farvi i pappici); fagioli cannellini già lessati gr 250 (peso sgocciolato); olio extra vergine d'oliva 8 cucchiai;  tonno sott'olio gr 100/120 (ricordarsi di gettare via tutto l'olio del contenitore perché non credo si tratti di vero olio d'oliva, ma molto probabilmente di oli ottenuti con raffinazione chimica da sansa d'olive o di semi);  prezzemolo 1 ciuffetto tritato con le forbici;   il succo di 1/2 limone;  sale.

PROCEDIMENTO  : mettre sul fuoco l'acqua salata per la pasta e quando bolle immergevela dentro.  Aspettando che arrivi alla cottura desiderata, mettere in un'insalatiera (che poi porterete in tavola)  l'olio extra vergine d'oliva ed il succo di limone e con una forchetta sbattere vigorosamente, mescolando i due composti.

Aggiungere i fagioli con il loro liquido di cottura e mescolare . Aprire il barattolo di tonno e fare sgocciolare via tutto l'olio nello scarico del lavandino, quindi trasferire tutto il tonno nella zuppiera e mescolare ancora bene amalgamando tutto il condimento.
Scolare la pasta e trasferirla nella zuppiera, rimestare molto bene,  aggiungervi sopra il prezzemolo tritato con le forbici e portare la zuppiera in tavola.

www.ucmed.it

Passare ai conviviali il macinino del pepe, se gradito.

SPAGHETTINI ALLA MARINARA CON TONNO SOTT'OLIO, CAPPERI , OLIVE ED AGLIO, MANTECATI IN PADELLA

E' un piatto che si rimedia sempre all'ultimo minuto, se vi capita in casa un invitato senza tanto preavviso, e che risolve abbastanza la situazione e si riesce a  preparare con ingredienti che di solito si trovano nel frigo ed in dispensa. Poi un pezzo di quel provolone appeso fuori della cucina da tanto tempo (si sarà ben inquinato sufficientemente),  ed un'insalata arrangiata con dei finocchi, possono sufficientemente chiudere un pasto organizzato su due piedi.

Per questo il primo deve essere un pò abbondante, e carico di sostanze nutritive.
Allora se vi siete convinte/i ,  procuratevi in casa una padella abbastanza grande, dove potrete rifinire la cottura degli spaghettini o vermicellini che siano,  ed anzi fate questa scena finale dinnanzi agli ospiti, dimostrando la vostra maestria ai fornelli.

INGREDIENTI  per 4 persone : vermicellini o spaghettini gr 500;  pomodori pelati gr 250 (eliminando l'acqua di vegetazione da un batattolo di gr 480); tonno sott'olio 2 barattolini da gr 180 (eliminando l'olio d'oliva che non sappiamo in quale Paese dell'Africa Settentrionale sia stato prodotto) rimangono gr 118 + 118 = gr 236 netti; olive nere denocciolate una dozzina tagliate a pezzi; un mezzo cucchiaino di capperi sotto sale (ben lavati dal sale altrimenti tutto il piatto riuscirà salatissimo) ; aglio 2 spicchi ridotti a minuti pezzetti; olio extra vergine d'oliva 8 cucchiai; prezzemolo tritato 1 ciuffo. Peperoncino forte un pezzetto a chi piace. Vino bianco secco 1 bicchiere cc 100.

PROCEDIMENTO  :   In un'ampia padella, nella quale poi dovrete ripassare tutta la pasta e rifinirla a fuoco forte, mettere l'olio, l'aglio tagliato a minuti pezzetti, il pomodoro e fare cuocere per 5 minuti a fuoco medio, schiacciando con una forchetta i pelati, aggiungere le olive ed i capperi, e cuocere per 15 minuti. Aggiungere in padella il tonno dei due barattoli gettando via l'olio in essi contentuto e rimestare per un minuto  .
Intanto mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata per la pasta, quando bolle metterla dentro, rimestando e fare attenzione allo scorrere dei minuti. Quasi a metà cottura scolarla, passarla nella padella, alzare la fiamma,  bagnare con il bicchiere di vino bianco,  cuocendo per altri 3 o 4  minuti. Aggiustare di sale, se necessario, quindi trasferire la pietanza nel piatto di portata e sopra spargervi il prezzemolo tritato.

FETTUCCINE ALL'UOVO CON TONNO E ACCIUGHE SALATE

A volte il tempo è tiranno e non possiamo dedicare molto tempo a preparare un buon primo piatto, quindi questa volta ho scelto un veloce condimento da preparare nel tempo in cui si fa bollire l'acqua e si fanno cuocere le fettuccine.
Il resto di solito si trova in casa, in  frigo. Poi per secondo preparate un'insalata: se siete proprio pigri comprate una di quelle confezioni dove le diverse erbe sono già lavate ed aspettano soltanto un pò d'olio, sale ed aceto. Ed in aggiunta poi va bene un pezzo di emmenthal, o di fontina odi altro formaggio da ridurre a cubetti e mescolare insieme alle verdure, qualche pezzettto di pane o dei crostini, ed il gioco è fatto.  Dimenticavo, vanno bene anche dei gherigli di noci a pezzi, o una mela verde o una pera, tutte ben lavate e ridotte a  cubetti.

Ma torniamo alle fettuccine:

INGREDIENTI  per 4 persone: fettuccine all'uovo 1 confezione gr 500; (se ne restano le mangiate il giorno dopo);  tonno sott'olio in scatola gr 140 (netto); alici o acciughe sotto sale 4; cipollotto 1;  prezzemolo 1 ciuffo; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; sale (poco)

PROCEDIMENTO: mettere sul fuoco la pentola con acqua poco salata. In una capace padella mettere l'olio, il cipollotto tagliato a velo. Lavare sotto acqua corrente le acciughe, eliminare tutto il sale e diliscarle. Tagliarle a pezzetti e metterle in padella. Aggiungere il tonno dopo averlo fatto ben sgocciolare: l'olio che viene utilizzato è di pessima qualità e quindi non è consigliabile impiegarlo come condimento (nelle migliore delle ipotesi è olio di sansa ottenuto con procedimento chimico a base di benzolo, se non è olio vegetale di provenienza Nordafricana : Algeria, Tunisia, Marocco, etc.). Accendere il fuoco sotto la padella e con la forchetta schiacciare le acciughe ed il tonno, quindi aggiungere il prezzemolo tritato e dopo due minuti togliere dal fuoco .
Quando le fettuccine sono ormai cotte al dente scolatele per bene e passatele subito in padella, alzate la fiamma e fatele soffriggere per tre minuti,  passatele nel piatto di portata e servitele  ben calde.

Qualcuno a questo punto potrebbe chiedervi del formaggio, quindi non fatevi trovare impreparati e tenete da parte una formaggiera con parmigiano reggiano grattugiato , che in casa non deve mancare mai.