STRACCETTI DI VITELLA ALLE ZUCCHINE SALTATE IN PADELLA

Ho avuto l'occasione di saggiare questo secondo di carne abbastanza nuovo, di preparazione estremamente veloce ma di ottima riuscita. Non amo la carne, ma talvolta te la trovi nel piatto e devi mangiarla per non fare brutta figura con chi ti ospita. 

Poi lo so bene che ora non siamo in tempo di zucchine perchè quelle oggi in commercio vengono dalla Sicilia e sono prodotte in serra, ma se io perdo l'appunto della ricetta che mi sono fatto illustrare, ci dimenticheremo del piatto di sicuro.

Quindi io ve lo illustro, poi voi conservatevi la ricetta, (tanto rimane sul mio blog) e al momento opportuno, quando le zucchine sono prodotte nelle vostre campagne, cioè a chilometro zero e sono di prezzo accettabile, realizzatela e fatemi sapere come è venuta. Va bene così ??? .

INGREDIENTI per 4 persone  :  straccetti di vitella gr 500; zucchine gr 400;  olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; aglio 1 spicchio; cipolla gr 50; vino bianco secco cc 50; burro gr 30; sale fino.

PROCEDIMENTO   : tagliare a piccoli pezzi gli straccetti, metterli  in una padella, con l'aglio schiacciato, un pizzico di sale fino e metà dell'olio e  farli appena rosolare a fuoco medio, rimestandoli. Bagnare con il vino, farlo evaporare e togliere subito dal fuoco. Eliminare l'aglio e tenere da parte.

Lavare le zucchine, tagliare via il pezzetto di punta (dove si trovava il fiore) e di coda (il collegamento con la pianta madre), lavarle, asciugarle, affettarle a rondelle sottili (tutte di uguale spessore, mi raccomando) ed in altra padella, friggerle insieme con la cipolla tagliata a velo, il resto dell'olio ed il burro.  Farle imbiondire a fuoco forte, rimestando. Non  appena iniziano ad imbiondirsi, dopo cinque minuti circa, togliere dal fuoco ed unire le zucchine con il loro fondo di cottura alla padella con gli straccetti.
Al momento di andare a tavola rimettere sul fuoco, aggiustare di sale,  fare cuocere per tre minuti a fuoco sostenuto rimestando, quindi trasferire la pietanza nel piatto di portata e servirla.

FARFALLE CON RICOTTA, PARMIGIANO E ZUCCHINE

Alla continua ricerca di un primo semplice e veloce, possibilmente senza pomodoro, mi sono ricordato di queste farfalle che si preparavano in pochi minuti.
Oggi le zucchine sono presenti sul mercato per buona parte dell'anno, hanno un costo abbastanza contenuto e quindi sono di facile attuazione.

Vi propongo questo piatto che ho più volte saggiato. Vi è anche una sua variante sostituendo la ricotta ed il parmigiano con delle vongole sgusciate e passate in olio, aglio, prezzemolo e quindi unite alle zucchine. Comunque è tutta un'altra cosa, ma buona lo stesso.

INGREDIENTI per 4 persone: farfalle gr 500; zucchine gr 500; ricotta fresca gr 200; parmigiano grattugiato gr 100; cipolla gr 100; olio extra vergine d'oliva 5 cucchiai; sale.

PROCEDIMENTO: lavare le zucchine, eliminare mezzo centimetro dalle due punte e tagliarle a cubetti. In un'ampia padella mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo, aggiungere un buon pizzico di sale, mescolare e coprire, cuocendo a fuoco dolce. Dopo 10 minuti scoprire, rimestare e fare rosolare per 2 minuti a fuoco sostenuto.
Cuocere le farfalle un acqua salata e scolarle ben al dente. Metterle in padella con le zucchine cuocendo per 3 minuti, poi nella zuppiera che sarà portata in tavola mettere la ricotta e stemperarla con i rebbi della forchetta, aggiungere il parmigiano, mescolare e subito dopo versarvi sopra le farfalle e le zucchine, rimestare ancora un momento e servirle subito.