FARFALLE IN BIANCO ALLA SALSICCIA FRESCA, RICOTTA E FORMAGGIO PECORINO

Eccovi un primo piatto veloce veloce, senza pomodoro nè salse o condimenti che necessitano di una lunga cottura ; il tempo di cuocere la pasta ed il condimento è pronto! Allora vi interessa ??

INGREDIENTI  per 4 persone :  farfalle o chiocciole gr 400; salsicce fresche di maiale 3 (chiamate anche salamelle) ; ricotta fresca gr 200; formaggio pecorino grattugiato gr 100; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; cipolla gr 100; vino bianco cc 100.

PROCEDIMENTO  :mettere sul fuoco la pentola con acqua salata per cuocere la pasta.

Nel frattempo in una ampia padella mettere l'olio, la cipolla tritata a velo, la carne della salsiccia eliminando la pelle, il vino e fare cuocere per 5 minuti a fuoco sostenuto, sminuzzandola.

Nel frattempo mettere la pasta nell'acqua che ormai già bolle e cuocere fino a metà cottura. Scolarla tenendo da parte una buona tazza di acqua di cottura e mettere la pasta in padella alzando la fiamma al massimo, aggiungendo la ricotta. Rimestare ed aggiungere la tazza di acqua, rimestando ancora.

Dopo cinque minuti saggiate la pasta, aggiungete il pecorino grattugiato, rimestate ancora sul fuoco per un minuto e toglietela  dal fuoco. Trasferitela nel piatto di portata e servitela subito portando in tavola la pepiera.

TORTELLONI ALL'UOVO RIPIENI DI CACIOCAVALLO, PARMIGIANO E RICOTTA, CONDITI CON SALSA DI POMODORO AL BURRO

Questi tortelloni sono abbastanza diversi dal solito: nel ripieno NON hanno uova, ma soltanto formaggi, mentre invece la pasta con cui sono preparati è composta da farina di grano tenero e tanti tuorli d'uova.

Insomma mi sembra una pietanza di un sapore particolare che vi invito a realizzare. Poi con gli albumi che vi resteranno potrete preparare delle ottime meringhe aggiungendo ai bianchi montati a neve ferma dello zucchero a velo (ottenuto con il vostro frullatore) e cuocendole su carta da forno,  a bassissima temperatura in forno.

INGREDIENTI  per 6 persone :  farina 00 gr 500; tuorli d'uovo 8; acqua e sale quanto basta per ottenere un impasto compatto. Per il ripieno: caciocavallo gr 250; parmigiano reggiano gr 100; ricotta fresca gr 150.
Per il condimento: pomodoro pelato gr 400 (incluso liquido di governo);aglio 2 spicchi;  burro gr 50; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; parmigiano reggiano grattugiato gr 100.

PROCEDIMENTO :  sul piano, da lavoro mettere la farina a fontana. Al centro mettere i soli tuorli, un mezzo cucchiaino di sale fino, iniziare ad impastare con le sole dita, poi mescolando i tuorli alla farina, aggiungere un poco alla volta di acqua ed usare le due mani. Dopo cinque minuti di lavoro avrete ottenuto una pasta ben solida e compatta. Farla riposare per una ventina di minuti mentre vi occupate del ripieno e del condimento.
Mettere in una padella l'olio e l'aglio tagliato in due pezzi, fare soffriggere per un paio di minuti. Togliere la padella dal fuoco e quando si è abbastanza raffreddata aggiungere il contenuto del barattolo di pomodoro.(Altrimenti gli schizzi sporcheranno tutta la cucina), Con la forchetta schiacciare i pelati e cuocere per 10 minuti a fuoco medio con un pizzico di sale.

Mettere nel frullatore il caciocavallo, privato della scorza e tagliato in due o tre pezzi e frullarlo, poi metterlo in una terrina con il parmigiano e la ricotta e mescolare il tutto.

Riprendete la pasta e con il mattarello, sul piano da lavoro stendete una sfoglia sottile al massimo. (Nel caso il piano da lavoro sia di piccole dimensioni, dividete in due la pasta e tirate due sfoglie). Poi con un tagliapasta da cm 10 di diametro ricavate tanti dischi. Al centro di ognuno mettete un cucchiaino colmo di ripieno. Mettete in una tazzina uno degli albumi tenuti da parte e con una forchetta sbattetelo appena un poco; poi con un pennello (o con un dito se non avete un pennello) bagnate il bordo di ogni tortellone; ripiegatelo  a metà e chiudete schiacciando il bordo con i rebbi di una forchetta.
Siate certi che usando come collante l'albume di uovo, la saldatura sarà perfetta.

Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, mettete sul fuoco l'acqua salata, quando bolle fatevi scivolare dentro i tortelloni, un poco per volta, tirateli su quando salgono a galla con una schiumarola e trasferiteli in una zuppiera di servizio. Distribuitevi sopra subito il burro a fiocchetti, rimestate velocemente e finite di condirli con la salsa di pomodoro, già tenuta in caldo, non dimenticando di gettare via i pezzi di aglio.

Spolverate i tortelloni di parmigiano e portateli subito ben caldi in tavola.  

GNOCCHETTI DI RICOTTA E PATATE - UN SIMPATICO PRIMO DIVERSO DAL SOLITO

Un pò stufi di maccheroni e di risotti, ecco un primo piatto facile da realizzare, diverso dal solito, per una cena con gli amici.
Poi al secondo pensateci voi, sul motore di ricerca qui a destra sulla prima pagina potete ben sbizzarrirvi !!

INGREDIENTI   per 6/7 persone  :  ricotta gr 600; patate gr 600; uova 4; parmigiano reggiano gr 150.
Per la salsa : pomodoro pelato gr 400 (un barattolo intero); olio extra vergine d'oliva 5 cucchiai; funghi secchi 1 bustina da gr 20; aglio 1 spicchio; sale e pepe (se gradito); farina 4 cucchiai.

PROCEDIMENTO  : lavare le patate, bollirle in acqua poco salata. Quando vedete che una forchetta riesce a penetrarle bene scolatele, sbucciatele ancora calde a passatele nello schiacciapatate, facendole cadere in una capace terrina. Aggiungete le uova, la ricotta, il parmigiano e con due forchette (o con la frusta a mano) mescolate il tutto per bene.
Mettere il composto a raffreddare per un oretta in frigo, mentre vi dedicate per qualche minuto alla salsa.

In una padella mettere l'olio, l'aglio tagliato in due pezzi, e dopo 3 minuti di fuoco dolce, aggiungere il pomodoro. Schiacciarlo con i rebbi di una forchetta e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Spezzettare i funghi ancora secchi ed aggiungerli alla salsa, salare e dopo 5 minuti togliere dal fuoco ed eliminare i pezzi di aglio. (Nel caso non aveste a disposizione i funghi, potreste rimediare con l'aggiunta di un dado da brodo al sapore di funghi al posto del sale, ma è sempre un ripiego!!)

Tirare fuori dal frigo il composto, formare dell piccole palline, possibilmente tutte uguali, quanto una nocciola,
mettere la farina in una terrina e passarvi dentro le palline, quindi scrollare via quella in eccesso, mettendole in un colapasta e da qui su di uno strofinaccio (pulito).

Quando sarete vicini al momento di andare a tavola mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, cuocetele per due minuti in acqua che bolla appena appena, e quando salgono a galla con una schiumarola tiratele via e mettetele nella zuppiera di servizio. Versatevi sopra il condimento e portatele in tavola.

SOUFFLE' DI RISO AL FORNO, CON FORMAGGIO, MORTADELLA ED UOVA

E' una pietanza nutriente ed economica , che si può preparare anche un'ora prima di andare a tavola.
Se il suggerimento vi piace potete prepararla anche voi con estrema facilità

INGREDIENTI  per 4 persone :  riso gr 200 (qualsiasi tipo di riso può andare bene, ma non il parboiled) ; latte fresco intero cc 750; sale un pizzico; formaggio grana grattugiato gr 100; ricotta gr 100;  uova intere 4; mortadella Bologna gr 150 a fette sottili, poi tagliate a listerelle. Per imburrare la tortiera gr 20 di burro ed un paio di cucchiai di pangrattato.

PROCEDIMENTO :  Lessare il riso nel latte salato con 1/2 cucchiaino di sale e cuocere fino a che non si sia del tutto assorbito.   Togliere dal fuoco, metterlo in una ciotola  ed aggiungere il formaggio grattugiato e la ricotta, quindi mescolare velocemente. Intanto accendere il forno e posizionare il termostato su 200°.
Quando il riso si è raffreddato abbastanza unire i tuorli mescolando velocemente, poi la mortadella tagliata a sottili listerelle ed infine gli albumi montati a neve ferma, facendoli incorporare dal basso verso l'alto, lentamente per evitare che il composto si smonti.

Imburrare ed cospargere di pangrattato la tortiera (cm 20/22 di diametro, bordo alto 3, 4 cm) , versarvi dentro il riso e pareggiarlo delicatamente.

Metterlo in forno per 25 minuti, finche non sarà un pò gonfiato e dorato in superficie.    

GNOCCHETTI A PALLINE FATTI IN CASA CON PATATE, SPINACI E FARINA, CONDITI DA UNA CREMA DI GORGONZOLA

 Li ho mangiati ieri l'altro a casa di amici e subito mi sono impadronito dalle ricetta. In verità facendo i complimenti alla cuoca che era rintanata in cucina, intenta a preparare i secondi piatti, sono riuscito a carpire qualche notizia e siccome sono molto generoso con i miei affezionati lettori voglio farla conoscere anche a voi.

INGREDIENTI  per 4 persone  :  patate gr 300; farina gr 200 + 50 per arrotolare gli gnocchetti; spinaci tre mazzetti (gr 150); gorgonzola gr 150; ricotta gr 100; panna di latte fresca gr 200 (senza conservanti NO UHT).

PROCEDIMENTO   : dare una scottata in acqua bollente ai mazzetti di spinaci, dopo averli ben lavati eliminando l'eventuale terriccio, quindi scolarli per bene schiacciandoli tra le mani e metterli in una terrina. Con la forbici tagliuzzarli finemente. Intanto lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle quando ancora calde nel passapatate.
Mettere la farina sul piano da lavoro, mescolarla con le patate schiacciate e con gli spinaci lessati e tagliuzzati, e così formare l'impasto.
Realizzare tanti rotolini di impasto, come dei grissini dello spessore di un mignolo, e con il coltello distaccare tanti pezzetti da cm 1. 
Mettere la restante farina (gr 50) in un piatto fondo e gettarvi dentro una decina per volta di gnocchetti, facendo roteare il piatto, agevolando così la formatura a sfera. Togliere dal piatto i pezzi ormai arrotondati e continuare con gli altri, fino a terminare tutta la pasta.

Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, mettere sul fuoco l'acqua salata a bollire, mentre in una ciotola sciogliete il gorgonzola mescolandolo accuratamente  alla ricotta ed alla panna liquida.

Mettere gli gnocchetti nell'acqua bollente e dopo un paio di minuti dalla ripresa del bollore, tirarli su con una schiumarola, passandoli subito nella zuppiera di portata e condendoli , mano a mano, con la crema di gorgonzola.

TORTA ALLO ZAFFERANO SENZA AGGIUNTA DI CONDIMENTI GRASSI

E' un dolce semplice per chi teme il grasso, che sia olio o burro o altro. Semplice e veloce da realizzarsi,, consigliata per chi ha problemi di dieta o di colesterolo. Ci vuole soltanto un pò di burro per lo stampo e niente più!!

 INGREDIENTI per 6 persone: farina gr 200; ricotta gr 200; zucchero gr 200; uova 3; zafferano 1 bustina; lievito per dolci 1 bustina; la buccia grattugiata di 1 arancio e di 1 limone, (ma che siano stati ben lavati); sale un pizzico; latte 2 cucchiai. Zucchero a velo 3 cucchiai.

 PROCEDIMENTO : in una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero, lavorarla con il cucchiaio di legno per due minuti, quindi aggiungere la farina ed il lievito in polvere e mescolare ancora. Fare incorporare uno per volta i soli tuorli, e le buccie grattugiate dell'arancio e del limone, poi il sale e lo zafferano disciolto nel poco di latte freddo. Mescolare ancora un paio di minuti e montare a neve ferma gli albumi.

Aggiungerli al composto mescolando lentamente da sotto in sopra. Imburrare ed infarinare una teglia rotonda da cm 20 di diametro., versarvi dentro il composto e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti. 

Sformare la torta e sopra distribuire con un sottile passino, lo zucchero a velo. Servirla tiepida.

www.ucmed.it

 P.S. Una piccola variante : l'aggiunta all'impasto di gr 50 di uvetta sultanina. Per evitare che precipiti tutta sul fondo, bagnarla in acqua calda, poi fatta scolare con un passino, metterla in un piatto con un cucchiaio di farina e smuovere il piatto, facendolo roteare. In questa maniera, dopo un minuto, potete adagiarla, spargendola sull'impasto, appena messo nello stampo del forno. Scenderà un poco nell'impasto, ma non preciperà sul fondo perché la farina che la ricopre modifica il suo peso specifico, aumentando il suo volume. Nel caso invece dovesse precipitare tutta sul fondo, mandatemi la notizia con un commento inserito sul mio blog!!

UN RISOTTO FUORI DAL COMUNE: CON RICOTTA E FUNGHI SECCHI

Cucinare è un arte ed ognuno può sbizzarrirsi come vuole, anche facendo degli strani accostamenti di sapori, sempre che la cosa non provochi problemi alla salute dei commensali. Ho saggiato con una certa preoccupazione questo risotto, mi sono poi informato dalla padrona di casa - che in quella circostanza era la cuoca - e dopo aver constatato che il sapore era particolare e la riuscita del piatto era stata molto gradita da tutti, ho chiesto spiegazioni in merito.
Innanzitutto, mentre io il risotto lo faccio cuocere con il liquido dopo averlo tostato con il grasso e la cipolla,   costei mi ha detto che il riso lo cuoceva a parte fino a tre quarti di cottura; poi lo finiva e lo mantecava con i condimenti e lo portava al punto giusto. (Credo che in molti ristoranti facciano così per non fare attendere il cliente oltre 20 minuti).  Ed allora ho voluto cucinarlo anche io in questo modo, ma soltanto per questa volta, il risotto classico NON lo tradirò mai ! 

INGREDIENTI per 6 persone:  riso Vialone Nano gr 500; ricotta fresca gr 100; burro gr 50; latte fresco intero cc 100; parmigiano reggiano grattugiato gr 100; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai colmi; cipolla gr 80/100 tritata sottilmente; funghi porcini secchi 1 bustina da gr 25; dado da brodo 1/2; sale.

PROCEDIMENTO :  con il 1/2 dado preparare cc 250 di brodo e tenere da parte. In una casseruola (che poi sarà usata per finire la cottura del risotto) , mettere la ricotta, il latte, il parmigiano grattugiato, il burro.  Mettere su fuoco dolce e mescolare accuratamente cuocendo soltanto  per due minuti, quindi togliere dal fuoco.
In una piccola padella mettere la cipolla tritata e l'olio, cuocere per 5 minuti, poi aggiungere i funghi spezzettati e fatti  rinvenire in acqua tiepida, quindi strizzati,  e fare cuocere per altri 5 minuti, poi aggiungere il brodo cuocere altri due minuti e togliere dal fuoco.

Cuocere in acqua salata il riso e portarlo fino a 3/4 di cotttura (circa 12 minuti) . Scolarlo bene e metterlo nella casseruola con la ricotta, etc., unire i funghi soffritti con la cipolla, mescolare sempre e continuare fino a terminare  la giusta cottura, quindi servirlo.

RAVIOLONI DI RICOTTA FRESCA E MELANZANE

Anche questa ricetta risale al 2007 ed al convegno sul pesce azzurro di Cefalù. Le melanzane sono sempre quelle tonde, molto più dolci e saporite di quelle lunghe, ma non so spiegarmi il perché di questa differenza !!
Speriamo che qualcuno dei miei lettori, esperto di melanzane tonde e lunghe, si faccia vivo e ci spieghi questa differenza.

INGREDIENTI per 6 persone:
Per realizzare questi ravioloni bisogna preparare la pasta dei tagliolini, oppure comprare una sfoglia (noi la chiamiamo "pettola") sottile di pasta all'uovo già pronta. Comunque vi illustro le dosi: gr 200 di farina, un pizzico di sale, 2 uova e due mezzi gusci di uova ripieni di acqua.  Mettere la farina a fontana sul piano da lavoro; al centro le due uova, il sale, l'acqua e mescolare inizialmente con le punte delle dita, poi con le mani e lavorare per almeno cinque minuti con forza. Poi fare riposare la pasta per 30 minuti. Riprendere la pasta, dividerla in due pezzi uguali e tirare con il mattarello una foglia sottila al massimo. Poi fare la seconda sfoglia possibilmente della stessa dimensione e dello stesso spessore.
Vediamo ora gli ingredienti del ripieno e del condimento: melanzane rotonde 2; ricotta fresca gr 400; parmigiano grattugiato gr 150;
pomodoro a pezzettoni o pelato gr 400: aglio 2 spicchi; olio extra vergine d'oliva  : per la salsa 3 cucchiai, per friggere le melanzane q..b..; basilico una dozzina di foglie; sale fino.

PROCEDIMENTO : lavare le melanzane, asciugarle, eliminare i picciuoli e tagliarle a tocchetti minuti (friggeranno in meno tempo).Mettere in padella l'olio e quando sfrigola aggiungere, un poco per volta, le melanzane. Toglierle quando si sono ben imbiondite, metterle a scolare su carta da cucina e avanti con le altre, fino a terminare. Grattugiare il parmigiano ed unirlo alla ricotta. Mettere nel bicchiere del frullatore le melanzane, la ricotta, il formaggio e frullare per un paio di minuti, non di più. In una pentolina mettere l'aglio, il poco olio e l'aglio tagliato in due pezzi, le foglie di basilico lavate ed asciugate oltre ad un mezzo cucchiaino di sale fino. Cuocere velocemente su fuoco medio per 5 minuti, poi eliminare l'aglio.
Ritorniamo ai ravioloni: su di una sfoglia mettere dei mucchietti di ripieno, ad ugual distanza uno dall'altro. Quando avrete terminato adagiarvi sopra l'altra sfoglia e con il dorso della mano fare aderire le due sfoglie; poi con la rotella zigranata ritagliare i ravioloni, facendo attenzione che i due strati siano ben incollati. Per essere ben sicuri che non si aprano durante la cottura migliorate la chiusura con i rebbi di una forchetta.

Al momeno di andare a tavola, mettere in una pentola acqua e sale, e quando bolle adagiarvi dentro i ravioloni. Dopo un paio di minuti risaliranno a galla ed allora con una schiumarola tirateli su e metteteli in una zuppiera, conditeli con la salsa di pomodoro tenuta in caldo e serviteli subito.

FARFALLE CON RICOTTA, PARMIGIANO E ZUCCHINE

Alla continua ricerca di un primo semplice e veloce, possibilmente senza pomodoro, mi sono ricordato di queste farfalle che si preparavano in pochi minuti.
Oggi le zucchine sono presenti sul mercato per buona parte dell'anno, hanno un costo abbastanza contenuto e quindi sono di facile attuazione.

Vi propongo questo piatto che ho più volte saggiato. Vi è anche una sua variante sostituendo la ricotta ed il parmigiano con delle vongole sgusciate e passate in olio, aglio, prezzemolo e quindi unite alle zucchine. Comunque è tutta un'altra cosa, ma buona lo stesso.

INGREDIENTI per 4 persone: farfalle gr 500; zucchine gr 500; ricotta fresca gr 200; parmigiano grattugiato gr 100; cipolla gr 100; olio extra vergine d'oliva 5 cucchiai; sale.

PROCEDIMENTO: lavare le zucchine, eliminare mezzo centimetro dalle due punte e tagliarle a cubetti. In un'ampia padella mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo, aggiungere un buon pizzico di sale, mescolare e coprire, cuocendo a fuoco dolce. Dopo 10 minuti scoprire, rimestare e fare rosolare per 2 minuti a fuoco sostenuto.
Cuocere le farfalle un acqua salata e scolarle ben al dente. Metterle in padella con le zucchine cuocendo per 3 minuti, poi nella zuppiera che sarà portata in tavola mettere la ricotta e stemperarla con i rebbi della forchetta, aggiungere il parmigiano, mescolare e subito dopo versarvi sopra le farfalle e le zucchine, rimestare ancora un momento e servirle subito.