TORTELLONI ALL'UOVO RIPIENI DI CACIOCAVALLO, PARMIGIANO E RICOTTA, CONDITI CON SALSA DI POMODORO AL BURRO

Questi tortelloni sono abbastanza diversi dal solito: nel ripieno NON hanno uova, ma soltanto formaggi, mentre invece la pasta con cui sono preparati è composta da farina di grano tenero e tanti tuorli d'uova.

Insomma mi sembra una pietanza di un sapore particolare che vi invito a realizzare. Poi con gli albumi che vi resteranno potrete preparare delle ottime meringhe aggiungendo ai bianchi montati a neve ferma dello zucchero a velo (ottenuto con il vostro frullatore) e cuocendole su carta da forno,  a bassissima temperatura in forno.

INGREDIENTI  per 6 persone :  farina 00 gr 500; tuorli d'uovo 8; acqua e sale quanto basta per ottenere un impasto compatto. Per il ripieno: caciocavallo gr 250; parmigiano reggiano gr 100; ricotta fresca gr 150.
Per il condimento: pomodoro pelato gr 400 (incluso liquido di governo);aglio 2 spicchi;  burro gr 50; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; parmigiano reggiano grattugiato gr 100.

PROCEDIMENTO :  sul piano, da lavoro mettere la farina a fontana. Al centro mettere i soli tuorli, un mezzo cucchiaino di sale fino, iniziare ad impastare con le sole dita, poi mescolando i tuorli alla farina, aggiungere un poco alla volta di acqua ed usare le due mani. Dopo cinque minuti di lavoro avrete ottenuto una pasta ben solida e compatta. Farla riposare per una ventina di minuti mentre vi occupate del ripieno e del condimento.
Mettere in una padella l'olio e l'aglio tagliato in due pezzi, fare soffriggere per un paio di minuti. Togliere la padella dal fuoco e quando si è abbastanza raffreddata aggiungere il contenuto del barattolo di pomodoro.(Altrimenti gli schizzi sporcheranno tutta la cucina), Con la forchetta schiacciare i pelati e cuocere per 10 minuti a fuoco medio con un pizzico di sale.

Mettere nel frullatore il caciocavallo, privato della scorza e tagliato in due o tre pezzi e frullarlo, poi metterlo in una terrina con il parmigiano e la ricotta e mescolare il tutto.

Riprendete la pasta e con il mattarello, sul piano da lavoro stendete una sfoglia sottile al massimo. (Nel caso il piano da lavoro sia di piccole dimensioni, dividete in due la pasta e tirate due sfoglie). Poi con un tagliapasta da cm 10 di diametro ricavate tanti dischi. Al centro di ognuno mettete un cucchiaino colmo di ripieno. Mettete in una tazzina uno degli albumi tenuti da parte e con una forchetta sbattetelo appena un poco; poi con un pennello (o con un dito se non avete un pennello) bagnate il bordo di ogni tortellone; ripiegatelo  a metà e chiudete schiacciando il bordo con i rebbi di una forchetta.
Siate certi che usando come collante l'albume di uovo, la saldatura sarà perfetta.

Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, mettete sul fuoco l'acqua salata, quando bolle fatevi scivolare dentro i tortelloni, un poco per volta, tirateli su quando salgono a galla con una schiumarola e trasferiteli in una zuppiera di servizio. Distribuitevi sopra subito il burro a fiocchetti, rimestate velocemente e finite di condirli con la salsa di pomodoro, già tenuta in caldo, non dimenticando di gettare via i pezzi di aglio.

Spolverate i tortelloni di parmigiano e portateli subito ben caldi in tavola.