UN GUSTOSO PIATTO DI MEZZO : UNA RICCA FRITTATA AL FORNO CON PEPERONI GIALLI E ROSSI

INGREDIENTI  per 4/5  persone :   peperone giallo 1; peperone rosso 1; uova 6; pangrattato 3 cucchiai; mortadella a fette sottili gr 100; formaggio parmigiano grattugiato gr 100; burro gr 10; prezzemolo 1 ciuffo tritato sottilmente con le forbici.

PROCEDIMENTO :  lavare i peperoni, asciugarli e metterli sulla fiamma del fornello per arrostire la loro pelle, rigirandoli ogni tanto.  Eliminare la pelle, quindi pulirli e tirare via il torsolo ed i semi. Tagliarli a sottili striscioline e tenerle da parte. In una terrina aprire le uova, sbatterle per un minuto con una forchetta, poi aggiungere il pangrattato, il formaggio, mescolare bene ed infine il prezzemolo, le fette di mortadella tagliate a piccoli pezzetti e le striscioline di peperoni e rimestare ancora.

Ungere con il burro una pirofila da forno, cospargerla di pangrattato, eliminare quello in eccesso e versarvi dentro il composto.

Metterla in forno già caldo a 180°  per 20 minuti, tirarla fuori e portarla subito in tavola.

POLPETTONE DI CARNE PER IL GIORNO DI SANTO STEFANO (26 DICEMBRE) : SI PUO' PREPARARE DUE GIORNI PRIMA E POI RISCALDARE AL MOMENTO OPPORTUNO, MA E' ANCHE OTTIMO SE FREDDO

Nel giorno di Natale, avendo ospiti per casa e bambini tra i piedi, non si potrà cucinare con la dovuta calma, e quindi questo polpettone lo potrete preparare prima, cuocerlo completamente, poi tenerlo ben freddo in frigo, nella parte più bassa, (o magari surgelarlo) e al momento opportuno passarlo al forno per riscaldarlo al punto giusto.

INGREDIENTI per 6 persone:  polpa di vitellone macinata gr 600; salsicce fresche di maiale gr 400; uova 3; cipolla gr 50; aglio 2 spicchi; prezzemolo 1 ciuffo; mortadella gr 100; formaggio pecorino gr 50; rosmarino 2 rametti; ; formaggio parmigiano gr 50; vino bianco secco cc 50; brodo cc 100 (1/2 dado da brodo in acqua); farina 4 cucchiai; sale e pepe una macinata fresca; pan carré 2 fette; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai, carote 2; sedano 2 gambi.

PROCEDIMENTO  :   in una ampia terrina mettere la carne, aggiungere le salsicce dopo averle private della pelle, il prezzemolo tritato con le forbici, gli aghi dei rametti del rosmarino, i due formaggi grattugiati,  l'aglio tritato sottilmente, una buona macinata di pepe fresco, le fette di pan carré sbriciolate e le uova aperte in una ciotolina, e poi sbattute e quindi aggiunte all'impasto. Mescolare il tutto accuratamente, quindi formare un grosso salsiccione, inciderlo a metà per lungo ed inserire  al centro le fette di mortadella arrotolate come un cannolo e poi richiuderlo accuratamente.

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Infarinarlo con metà della farina, poi far cadere quella in eccesso. In un tegame mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo, le carote ed il sedano tagliuzzati minutamente, e dopo due minuto di cottura depositarvi dentro delicatamente il polpettone. Farlo rosolare lentamente, rigirandolo con due mestoli di legno con cautela, in modo che si colori da tutte le parti.
Dopo una decina di minuti abbassare la fiamma e bagnarlo con il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere il brodo (ottenuto con cc 100 di acqua ed il mezzo dado)  nel quale avrete disciolto i due cucchiai di farina.

Quindi a fuoco dolce, con il coperchio, fare cuocere per 40 minuti, eventualmente aggiungendo un mezzo bicchiere di acqua per evitare che si asciughi troppo e si attacchi.

Quindi togliere dal fuoco e farlo raffreddare.

Riscaldarlo in forno prima di tagliarlo e servirlo ai commensali, ma comunque è ottimo anche freddo.

GNOCCHI DI PATATE E FARINA RIPIENI , CONDITI AL BURRO, SALVIA E PARMIGIANO

Restando nel campo degli gnocchi a base di patate, eccovi un altra ricetta,  questa volta però condita in maniera più semplice, alla nordica con burro e salvia, ma in compenso gli gnocchi hanno un ripieno.

INGREDIENTI  per 6/7  persone : patate gr 800; farina gr 400; uova 2; sale 1 cucchiaino.
Per il ripieno: mortadella (oppure prosciutto cotto) a sottili fette gr 200; fiordilatte gr 200; uova 1. Per il condimento: burro gr 100; parmigiano reggiano grattugiato gr 150; salvia una decina di foglie ( se non la gradite, non mettetele!).

PROCEDIMENTO  :  bollire le patate in acqua poco salata. Scolarle quando i rebbi di una forchetta penetrano facilmente, sbucciarle, schiacciarle e metterle sul piano da lavoro. Al centro mettere le due uova, un cucchiaino di sale fino e sopra la farina. Impastare il tutto e stendere una sfoglia di circa mm 5 di spessore. Tagliuzzare la mortadella ed il fiordilatte e mescolare il tutto in una ciotola aggiungendo l'uovo.

Con un tagliapasta da cm 8 fare dei dischi ed al centro di ognuno mettere un cucchiaino del ripieno. Piegare la metà e saldare con i rebbi di una forchetta. Lasciare gli gnocchi su di uno strofinaccio appena spolverato di farina.

Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, mettere sul fuoco l'acqua salata e quando bolle calarvi dentro gli gnocchi, un poco per volta, quindi tirarli su con  una schiumarola quando salgono a galla, dopo circa un paio di minuti.
In un tegamino sciogliere il burro con dentro le foglie di salvia, mettere nella zuppiera di portata gli gnocchi e sopra versare il burro fuso. Spolverare sopra il parmigiano e portare subito in tavola.


P.S.  Non si mette la mozzarella perché potrebbe cedere troppo liquido.  Se fosse del giorno prima allora potrebbe andare. Altrimenti ve anche bene un poco di fontina, a fettine sottili.

PER CHI NON AMA LE FRITTURE ECCO UN ANTIPASTO PREPARATO AL FORNO: CALZONCINI A MEZZALUNA

E' naturale che il "fritto" , buonissimo secondo la maggior parte dei buongustai, può anche non essere indicato per qualcuno che ha lo stomaco particolarmente delicato o che teme il colesterolo che si può annidare nell'olio che sfrigola in padella ad alta temperatura, ed allora ecco accontentati costoro con la ricetta che segue:
Calzoncini al forno, ripieni di fontina valdostana e di mortadella, tenuti insieme da qualche uovo.

E' anche abbastanza semplice, tutto si cuoce contemporaneamente, in casa NON vi resta l'odore di fritto, nessuno viene obbligato a badare alla padella  e tutti sono così contenti.

INGREDIENTI  per 6/8 persone :  per l'impasto : farina gr 500; uova 5; sale 1 cucchiaino, olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai. Per il ripieno : mortadella tagliata molto sottile gr 200; fontina Valdostana a fettine gr 150; uova 2.

PROCEDIMENTO  :  mettere la farina a fontana, al centro aprire le uova, l'olio, mettere il sale ed iniziare a mescolare con le punta delle dita, poi con le mani. Lavorare per qualche minuto l'impasto, poi formare una palla e farla riposare per 20 minuti.

Tagliare la mortadella a striscioline piccole e così anche la fontina. Sbattere in una fondina le uova, aggiungere la mortadella ed il formaggio. Mescolare il tutto.

Riprendere l'impasto, sul piano da lavoro stendere con il mattarello una sfoglia abbastanza sottile e con uno stampino da cm 12 tagliare dei dischi. (Può andare bene anche una grossa tazza dello stesso diametro). Mettere al centro di ognuno un cucchiaio del ripieno e ripiegare metà disco sull'altra metà. Agevolare  la saldatura schiacciando il bordo con i rebbi di una forchetta.

Quando avrete terminato la prima sfoglia impastare di nuovo tutti i ritagli rimasti e prepararne un'altra, continuando fino a terminare .

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Mettere tutte le mezzelune su di un foglio di carta da forno, sul piatto del forno e quando sarete vicini al momento di accogliere i vostri ospiti, accendere il forno a 140° e mettere a cuocere  le mezzelune per 15 minuti, fino a che non li vedrete dorati.

Tirarli fuori dal forno e servirli subito.

SOUFFLE' DI RISO AL FORNO, CON FORMAGGIO, MORTADELLA ED UOVA

E' una pietanza nutriente ed economica , che si può preparare anche un'ora prima di andare a tavola.
Se il suggerimento vi piace potete prepararla anche voi con estrema facilità

INGREDIENTI  per 4 persone :  riso gr 200 (qualsiasi tipo di riso può andare bene, ma non il parboiled) ; latte fresco intero cc 750; sale un pizzico; formaggio grana grattugiato gr 100; ricotta gr 100;  uova intere 4; mortadella Bologna gr 150 a fette sottili, poi tagliate a listerelle. Per imburrare la tortiera gr 20 di burro ed un paio di cucchiai di pangrattato.

PROCEDIMENTO :  Lessare il riso nel latte salato con 1/2 cucchiaino di sale e cuocere fino a che non si sia del tutto assorbito.   Togliere dal fuoco, metterlo in una ciotola  ed aggiungere il formaggio grattugiato e la ricotta, quindi mescolare velocemente. Intanto accendere il forno e posizionare il termostato su 200°.
Quando il riso si è raffreddato abbastanza unire i tuorli mescolando velocemente, poi la mortadella tagliata a sottili listerelle ed infine gli albumi montati a neve ferma, facendoli incorporare dal basso verso l'alto, lentamente per evitare che il composto si smonti.

Imburrare ed cospargere di pangrattato la tortiera (cm 20/22 di diametro, bordo alto 3, 4 cm) , versarvi dentro il riso e pareggiarlo delicatamente.

Metterlo in forno per 25 minuti, finche non sarà un pò gonfiato e dorato in superficie.    

FOCACCIA RUSTICA RIPIENA, DA MANGIARE TIEPIDA E FILANTE

E' una focaccia lievitata molto bene, senza fretta, da offrire agli ospiti  principalmente prima del pasto, tenendone  una fetta in una mano e nell'altra un bicchiere di vino bianco secco o di prosecco.
Se riuscite a mangiarla quando è ancora calda, la mozzarella del ripieno filerà come accadeva un tempo  nei "supplì al telefono" (erano così chiamati negli anni '50 gli arancini di riso con dentro la mozzarella calda).

INGREDIENTI  per 6 persone  :  farina gr 250; burro gr 150; uova 4; lievito di birra gr 20/30 cioè un panetto; zucchero 1/2 cucchiaio; mozzarella gr 300; mortadella a fette gr 150; formaggio parmigiano grattugiato gr 100; sale ; pepe se gradito e non ci sono bambini tra i commensali.

PROCEDIMENTO  : TENERE IL BURRO E LE UOVA FUORI DAL FRIGO.  Mettere la farina a fontana sul piano da lavoro, aggiungere due uova, il burro a pezzetti, un cucchiaino di sale fino, lo zucchero (che agevolerà la lievitazione) e mescolare con le punte delle dita. Quando la pasta inizia a omogeneizzarsi bene, aggiungere altre due uova e continuare a lavorare, sollevando con forza la pasta e sbattendola contro il piano. Ci vorranno 5/6minuti di lavoro forte.

Spolverare con la farina una terrina molto, ma molto grande e deponetevi sul fondo la pasta. Copritela con un panno di lana e tenetela al caldo facendola lievitare per oltre due ore.  Il volume dovrebbe ben triplicare.

Intanto tagliare a fette sottili la mozzarella, facendo scolare via il liquido interno ed a strisce la mortadella già a fette; grattugiare il parmigiano.

Quando la pasta è lievitata abbastanza, batterla leggermente con la mano per sgonfiarla un poco e dividerla in due parti:
una pari a due terzi (per foderare fondo e bordo della teglia) ed un'altra pari ad un terzo per realizzare il coperchio.

Prendere la parte più grande, ungere bene una teglia da forno (possibilmente con chiusura a cerniera) di circa cm 20/22 di diametro, adagiarvi dentro la pasta e aiutandovi con le due mani stenderla, formando così il fondo ed il bordo alto almeno tre centimetri.

Disporre ora uno strato di fette di mozzarella, sopra delle strisce di mortadella, poi una spolverata di parmigiano, un altro strato di mozzarella e poi mortadella e in ultimo tutto il parmigiano che resta.

Formare con il restante pezzo di pasta il coperchio, adagiarlo sul ripieno e saldare bene coperchio e bordo, dando dei pizzichi alla pasta tutt'intorno.

Con un pennello bagnato d'olio ungere tutta la superficie del coperchio. Infornare a 200 per 35/40 minuti.

Aprire la cerniera e tirare fuori la focaccia. Servirla a fette quando è ancora calda.

 Quindi programmate in anticipo la cottura una mezz'ora prima che arrivino gli ospiti.

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P.S.   Quando la focaccia è pronta da cuocere in forno,  può anche restare una mezz'ora fuori dal forno, in attesa. Non dovrebbe smontarsi puchè non stia in un luogo troppo freddo e ventilato. Anzi copritela con lo strofinaccio. ma poi ....ricordatevi di toglierlo !!!

CROCCHETTE DI CARNE SAPORITE : UN SECONDO PIATTO GRADITO DA TUTTI

Alla continua ricerca di un piatto un pò diverso dalle solite polpette, vi propongo questa rictta che vi ruberà unpò di tempo in più, ma il cui risultato di bontà è garantito. E poi lo sappiamo che il "fritto" fa un pò male, ma meglio mangiarne qualcuna in meno, ma che sia buona e gustosa davvero!!
Gli ingredienti sembrano tanti, ma sono tutti disponibili nel vostro friorifero veramente.

INGREDIENTI   per 6 persone :  carne di manzo tritata gr 400; salsiccia di maiale fresca gr 200; mortadella a fette gr 100; patate gr 350; prezzemolo 1 ciuffetto; aglio 2 spicchi; uova 2; tuorlo d'uovo  1; pane raffermo a fette gr 150; latte cc 50; formaggio gruviera o fontina gr 100; pangrattato gr 100; olio di oliva extra vergine per friggere; sale; vino bianco secco cc 50..

PROCEDIMENTO  :  in una pentolina mettere le patate e l'acqua un pò salata e farle cuocere. Sbucciarle e passarle nel passapatate, quindi mettetele da parte. In una padella mettere tre cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio intero e scottare su fuoco medio la carne di manzo e la salsiccia fresca privata della pelle. Rimestare bene e cuocere per 5 minuti, non di più, bagnare con il vino e non appena è evaporato togliere dal fuoco e tenere da parte.  Tritare insieme la mortadella, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo ed il formaggio. Mettere in una fondina il pane ed il latte e farlo ben spugnare, strizzandolo.

In una ciotola mettere le uova ed il tuorlo, sbatterle per un minuto, poi aggiungere le carni scottate, il trito con la  mortadella, aglio e prezzemolo, il formaggio, il pane spugnato, le patate schiacciate. Mescolare il tutto per bene, con le mani e formate delle crocchette grandi quanto il pollice di una mano normale.
Mano a mano passatele nel pangrattato, scrollate via quello in eccesso  e poi passatele nella padella con l'olio bollente.
Tirarle via con una schiumarola quando si sono ben imbiondite e poggiarle su caarta assorbente.  Sistemarle quindi nel piatto di portata e servirle ancora calde. 

BOCCONCINI DI CREPES RIPIENE DI PROVOLONE E MORTADELLA A FETTE

 Si tratta di crepes con dentro  un bastoncino sottile di provolone dolce, uno di semipiccante,  mezza fettina di mortadella, poi arrotolate e tagliate in tre pezzi. Questi pezzi vanno poi posizionati su dei quadratini di "pan-carré" cm 3 x 3 posizionati a loro volta su carta da forno ed in una pirofila o teglia, ma dritti, come piccoli fumaioli, uno vicino l'altro. Poi al momento di servirli si passano in forno a 160° per 10 minuti  e vanno serviti caldi (con un tovagliolino di carta), ai presenti.
Il fondo realizzato con un quadratino di pancarré serve ad evitare che il formaggio per il caldo coli fuori e si incolli sulla carta da forno.
Invece così il formaggio fa aderire meglio il pezzo di crepe al fondo di pancarré.

E' un simpatico antipasto da servire agli amici accompagnando un bicchiere di vino, bianco o rosso che sia, o un qualsiasi altro beveraggio.
Lo ho sperimentato con successo la scorsa settimana. E poi le crepes si possono preparare anche una settimana prima, poi al  momento si tirano fuori dal frigo,  si riempiono con gli ingredienti e si infornano.

INGREDIENTI per 6/8 persone :  per le crepes : latte fresco intero cc 250; farina gr 200; uova 2; olio extra vergine d'oliva 1 cucchiaio; sale fino 1 pizzico. Per il ripieno : mortadella gr 200 (a fette sottili); provolone dolce gr 100; provolone semipiccante gr 100; pancarré 4 fette.

PROCEDIMENTO : in una terrina mettere la farina, il latte, il sale, mescolare bene ed aggiungere l'olio e le uova. Sbattere accuratamente con la frusta e poi ricordarsi, ogni volta che si preleva un mestolino di impasto, di rimescolare di nuovo.
Mettere su fuoco la padellina di piccole dimensioni (diam. cm 15), proprio per crepes, versare dentro un mestolino di impasto e friggere su di un lato, poi capovolgere la crepe e friggere l'altro lato: due minuti il primo ed un minuto l'altro.
Mettere da parte e continuare fino alla fine, accumulandole una sull'altra.

Tagliare il comtorno esterno delle fette di pancarré e poi ridurre a quadratini da cm 3 per lato. Ne verranno nove per ogni fetta.
Tagliare a pezzi le fette di mortadella ed a piccoli bastoncini i due tipi di provolone.  Prendere una prima crepes, stendere sopra la mortadella ed in mezzo i due differenti bastoncini di formaggio.
Arrotolarla e tagliare in tre pezzi di uguale lunghezza la crepe.

In una teglia da forno mettere un foglio di carta da forno. Sopra adagiare tutti i quadratini di pancarrè. Sopra ad ogni quadratino posizionare un pezzo di crepe. Vanno una vicino l'altra. Sembra quasi che si sostengono a vicenda. 
Passare in forno già caldo a 160 ° per 10 minuti e servirle calde con un tovagliolino.
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