RIGATONI AL FORNO BEN CONDITI DA MELANZANE E PEPERONI FRITTI, INSAPORITI IN SALSA DI POMODORO CON MOZZARELLA E PARMIGIANO. UN RICCO PRIMO PRONTO DA METTERE IN FORNO, SENZA FARVI ALLONTANARE DAI VOSTRI COMMENSALI .

Uno dei miei affezionati lettori, tramite la mia email, mi ha chiesto un piatto da preparare prima, e da infornare quando gli ospiti stanno  arrivando, senza che chi sta di solito ai fornelli debba allontanarsi per cucinare.

Lo accontento subito illustrando questo piatto, perché in questo caso basterà infilare in forno la pirofila e poi portarla in tavola dopo una ventina di minuti.  (ovviamente bisognerà iniziare a cucinare un paio di ore prima dell'ora di pranzo o di cena!)

INGREDIENTI  per 4/6 persone :  ( se i commensali arrivano a 8/10 basterà raddoppiare le quantità; se ne rimane un poco si può mangiare il giorno dopo ripassandola in padella: è ottima se bruciacchiata!!)
Rigatoni gr 500; melanzane gr1200; peperoni gr1200; pomodoro pelato gr 800 (incluso liquido di governo); aglio 2 spicchi;  mozzarella (del giorno prima perché perde meno liquido)o fiordilatte gr 600; parmigiano reggiano grattugiato gr 150; olio extra vergine d'oliva q.b. (Io friggo con olio extra vergine d'oliva, pur sapendo che costa di più di quello di semi, ma so anche che le medicine per curare poi delle terribili malattie in agguato, costano ancora di più, non considerando poi le conseguenze!)

PROCEDIMENTO  : lavare le melanzane, eliminare il picciuolo e tagliarle a tocchetti piccoli (max cm 3x2x1). Metterle in un'ampia padella con olio e friggere su fuoco medio rimestando ogni tanto. Quando si saranno del tutto imbiondite tirarle su con un a schiumarola e tenerle da parte. Lavare i peperoni , eliminare torsolo e semi e tagliarli a minuti quadretti (max cm 3x2). Metterli nella stessa padella di prima aggiungendo altro olio e friggerli rimestando.

Quando li vedrete  imbionditi ed ammollati, tirarli su con la solita schiumarola ed unirli alle melanzane già fritte. Nella stessa padella, senza aggiungere altro olio, mettere gli spicchi di aglio, il pomodoro pelato, e su fuoco medio cuocere per 15 minuti, rimestare e schiacciare con una forchetta  i pelati accelerando così la loro cottura.

Gettare via l'aglio, aggiungere in  padella sia le melanzane che i peperoni fritti, rimestare bene e aggiustare di sale, perchè fino ad ora non abbiamo messo sale!

Fare cuocere per 10 minuti, rimestando, facendo così insaporire i tre componenti.

Tagliare a fettine la mozzarella e grattugiare il parmigiano.

In una pentola mettere acqua salata, cuocere i rigatoni quando bolle e tirarli su quando sono ancora abbastanza al dente. Continueranno a cuocere poi in forno.  Rimettere subito nelle pentola (ormai asciutta) tutti i rigatoni, tutto il contenuto della padella e rimestare velocemente.

Sul fondo di una grande  pirofila da forno, capace di contenere  tutti i componenti, mettere appena un filo d'olio, poi un mestolo di rigatoni conditi e fate un primo strato. Sopra vanno fettine di mozzarella, e qualche cucchiaiata sparsa di parmigiano.
Altro strato di rigatoni conditi e mozzarella e parmigiano, così fino a terminare.
Schiacciare un poco con un mestolo la pasta per evitare bolle d'aria e mettere in frigo.

Tirare fuori  dal frigo un'ora prima di andare a tavola; quando siete a circa 30 minuti, accendere il forno con termostato a 160°  e poi infornare per 20/25 minuti, quindi portare in tavola evitando le scottature.

LASAGNA VERDE CONDITA CON LA BOLOGNESE, FIORDILATTE, PARMIGIANO E CON TANTA BESCIAMELLA ROSA

Se invece volete ancora qualcosa di diverso, con una bechamel appena rosata, e con la "bolognese", quindi con le carni, accontentiamo anche voi!!

C'è ancora poco tempo per la mezzanotte di Natale e quindi prendete carta e penna e via a leggere quello che segue!!

INGREDIENTI  per 6 persone: carne di manzo macinata gr 350; carne di maiale macinata gr 350; salsiccia fresca di maiale 1; pancetta gr 50; burro gr 50; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai; vino bianco secco cc 100; cipolla gr 50; sedano gr 50 (tritati insieme finemente). Per la bechamel: latte fresco intero cc 500; burro gr 25; olio 2 cucchiai; farina gr 40; fiordilatte gr 500; parmigiano grattugiato gr 100; lasagne verdi gr 500; sale; pepe (se gradito); foglie di alloro 2; pomodoro pelato 3 pezzi.

PROCEDIMENTO:  Mettere in padella l'olio, il,burro, il trito di cipolla e sedano, poi le carni tritate e la salsiccia senza la pelle. Fare rosolare per tre minuti, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. Continuare la cottura a fuoco dolce per 15 minuti , rimestando un paio di volte, senza coperchio, quindi mettere da parte.

Dedicatevi ora alla bechamella: in una padellina mettere il burro, l'olio, la farina, farla tostare per un minuto a fuoco dolce, quindi iniziare ad aggiungere un poco di latte. Rimestare e quando il latte sarà stato assorbito dalla farina aggiungerne ancora, fino a terminare. A questo punto aggiungete i tre pomidoro pelati e schiacciateli con i rebbi di una forchetta. Cuocete ancora per due minuti quindi togliere dal fuoco ed aggiustare di sale eventualmente.

Lessare la lasagna in abbondante acqua salata, scolarle una per una e adagiarla su di uno strofinaccio pulito in un solo strato.
Oliate appena una pirofila che poi porterete in tavola, mettete sul fondo un paio di cucchiai di besciamella,
sopra mettete un poco di bolognese, un poco di parmigiano grattugiato e della besciamella.  Vanno sopra ancora delle fettine sottili di fiordilatte e poi un altro strato di lasagna verde. Continuare fino a terminare tutti gli ingredienti avendo però la cura di tenere da parte un poco di besciamella e di parmigiano per l'ultimo strato di copertura. 

 Poco prima di andare a tavola accendere il forno a 160° e fare cuocere per 30 minuti.

Servirla ben calda.

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GNOCCHI DI PATATE E FARINA RIPIENI , CONDITI AL BURRO, SALVIA E PARMIGIANO

Restando nel campo degli gnocchi a base di patate, eccovi un altra ricetta,  questa volta però condita in maniera più semplice, alla nordica con burro e salvia, ma in compenso gli gnocchi hanno un ripieno.

INGREDIENTI  per 6/7  persone : patate gr 800; farina gr 400; uova 2; sale 1 cucchiaino.
Per il ripieno: mortadella (oppure prosciutto cotto) a sottili fette gr 200; fiordilatte gr 200; uova 1. Per il condimento: burro gr 100; parmigiano reggiano grattugiato gr 150; salvia una decina di foglie ( se non la gradite, non mettetele!).

PROCEDIMENTO  :  bollire le patate in acqua poco salata. Scolarle quando i rebbi di una forchetta penetrano facilmente, sbucciarle, schiacciarle e metterle sul piano da lavoro. Al centro mettere le due uova, un cucchiaino di sale fino e sopra la farina. Impastare il tutto e stendere una sfoglia di circa mm 5 di spessore. Tagliuzzare la mortadella ed il fiordilatte e mescolare il tutto in una ciotola aggiungendo l'uovo.

Con un tagliapasta da cm 8 fare dei dischi ed al centro di ognuno mettere un cucchiaino del ripieno. Piegare la metà e saldare con i rebbi di una forchetta. Lasciare gli gnocchi su di uno strofinaccio appena spolverato di farina.

Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, mettere sul fuoco l'acqua salata e quando bolle calarvi dentro gli gnocchi, un poco per volta, quindi tirarli su con  una schiumarola quando salgono a galla, dopo circa un paio di minuti.
In un tegamino sciogliere il burro con dentro le foglie di salvia, mettere nella zuppiera di portata gli gnocchi e sopra versare il burro fuso. Spolverare sopra il parmigiano e portare subito in tavola.


P.S.  Non si mette la mozzarella perché potrebbe cedere troppo liquido.  Se fosse del giorno prima allora potrebbe andare. Altrimenti ve anche bene un poco di fontina, a fettine sottili.

MELANZANE CON SCAMORZA SORRENTINA IN CARROZZA. SI FA PER DIRE PERCHE' LE RUOTE SONO TONDE MENTRE QUESTE SONO RETTANGOLARI

 Oggi sono particolarmente prolifico di idee e di  ricette e questa nuova mi è stata suggerita dallo studio del riutilizzo, o chiamatelo riciclo se vi fa più piacere, di una scamorza sorrentina che giaceva da qualche giorno in frigo.

E poi, lo so bene,  che fuori stagione non si dovrebbero prendere in considerazione i prodotti ormai " fuori stagione", ma la "spinta creativa"era forte ed allora non ho resistito ed ho migliorato la ricetta che avevo in testa, comprando delle melanzane.
Avevo anche un pacchetto di pane per tramezzini, (senza crosta)  neanche aperto, che giaceva anch'esso in frigo, e così le ruote della carrozza sono risultate rettangolari, come se la famosa ruota, inventata milioni di anni fa, non fosse ancora giunta fino a noi.
Ma il risultato finale è andato benissimo, e quindi vorrei rendervi edotti di questa meraviglia, facile da realizzarsi.

INGREDIENTI  per 4 persone : melanzane lunghe 2; scamorza o mozzarella o fiordilatte (se vecchio di qualche giorno va ancora meglio perché è asciutta e non perde liquido) gr 400;  pane per tramezzini o pane a cassetta 10 fette; uova per indorare 2; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; qualche stecchino (anche qui ); farina 6 cucchiai.

PROCEDIMENTO :  lavare le melanzane, tagliarle a fette per lungo e dividerle in due.
Tagliare a sottili fettine il formaggio fresco (mozzarella o scamorza o fiordilatte che sia).
Tagliare in due ogni fetta di pane.
Sbattere in un piatto fondo le uova con un pizzico di sale.
In una  padella spalmare appena , con un pennello, un poco di'olio e quando sfrigola mettervi dentro , un poco per volta , le fette di melanzane, farle scottare, quasi grigliare a fuoco medio sui due lati e quando iniziano ad imbiondirsi tirarle via subito con una forchetta e metterle tra due fogli di  carta da cucina assorbente.
Mettere in un piatto fondo la farina.


Iniziamo l'assemblaggio: su di una mezza fetta di pan carré mettere una melanzana, poi una fettina di formaggio fresco, un'altra melanzana, un'altra mezza fetta di pancarré, fermarle con un paio di mezzi stecchini e tenerle da parte. Andare avanti fino a terminare sia le melanzane, che il formaggio, che le fette di pane. (Di stecchini ne abbiamo tanti !)

Allora mettere la padella con ancora altro olio sul fuoco, passare un primo rettangolo nella farina, poi scrollare quella in eccesso e passarlo nell'uovo tenendolo per lo stecchino, farlo sgocciolare,  e via nell'olio bollente e avanti così , fino a terminare.
Tenere in caldo la pietanza fino al momento di servirla.

Oggi sono rimasti un paio di rettangoli in frigo.  Mia moglie la sera non gradisce il fritto e mangerà dell'altro, ma io che ho lo stomaco di uno struzzo, sto già pregustando quel rettangolo  dorato, passato per pochi secondi  in "Microonde" .

Forse in una prossima volta, tenterò di aggiungervi appena un'ombra di alice salata, ma proprio pochissima, per ingentilire ancora di più questa armonia di sapori.

P.S.  Avvertire i convitati della presenza dei mezzi stecchini nei rettangoli fritti!!

SFORMATO DI PASTA ALL'UOVO, MELANZANE, POMODORO E FIORDILATTE

E' una pietanza di origine calabrese, che alcuni mesi fa ho avuto il piacere di saggiare a casa di amici
E' qualcosa tra un piatto di mezzo ed un secondo, perché è composto da pasta all'uovo e melanzane fritte, una specie di parmigiana sui generis.
E' molto interessante e sostanziosa, quindi se ne può mangiare uno spicchio , ma non una intera perché la pasta all'uovo contiene ben 4 tuorli.
Nel caso vi venisse voglia di provarla, e di melanzane ne abbiamo ancora tante sul mercato  a prezzi abbastanza ragionevoli, seguite questa ricetta che sono certo incontrerà il vostro gradimento.

INGREDIENTI   per 4 persone :  melanzane tonde 2 ; farina gr 200; tuorli 4; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai oltre quello necessario alla frittura delle melanzane;  pomodoro pelato o a pezzettoni gr 480 (1 barattolo) ; aglio 1 spicchio; fiordilatte gr 300; sale; formaggio parmigiano grattugiato gr 150.

PROCEDIMENTO : in un padellino mettere un cucchiaio d'olio, lo spicchio d'aglio appena schiacciato, il pomodoro: (se pelato schiacciarlo con i rebbi di una forchetta per facilitare la cottura.) Cuocere per 15 minuti a fuoco dolce con un pizzico di sale ed eliminare l'aglio.
Mettere la farina a fontana sul piano da lavoro, al centro i tuorli, un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale.
Impastare per cinque minuti, formare una palla e fare riposare l'impasto  per 30 minuti.

Lavare le melanzane, eliminare il picciuolo ed affettarle, ottenendo delle rotelle dello spessore di cm 1.
In una padella mettere l'olio e quando è caldo friggere le melanzane, sui due lati. Tirarle su quando si iniziano a scurirsi e metterle su carta da cucina a sgocciolare.

Affettare il fiordilarre sottilmente e tenerlo da parte.
Riprendere ora la pasta e formare un unico salame. Tagliarlo a tocchi di uguale dimensione. Appallottolare tra i palmi della mano ogni tocco e con il mattarello stenderlo sul piano da lavoro formando un disco del diametro di circa 15 cm. Dovrebbero essere tutti di uguale diametro.

In acqua salata lessare appena questo dischi, mettendoli in acqua bollente uno alla volta per evitare che si attacchino tra di loro. Tirarli su non appena vengono a galla (circa 1 minuto) e adagiarli su di uno strofinaccio pulito ed asciugarli.

Prendere ora una pirofila da forno rotonda (o una teglia), che sarà poi portata in tavola, e mettere sul fondo un filo d'olio.
Poi un disco di pasta lessata , uno di melanzana fritta, un mezzo cucchiaio di salsa di pomodoro, una lamella di fiordilatte, un pizzico di parmigiano e via un altro disco, poi melanzana, salsa, fiordilatte, parmigiano ed andare avanti così fino a terminare con l'ultimo cucchiaio di salsa.(Avrete notato che la salsa è stata cotta quasi senza olio, perché la melanzana ne avrà già assorbito abbastanza!)

Poco prima di andare a tavola mettere in forno già caldo a 160° per 10 minuti e poi servire a spicchi.

SFORMATO DI TAGLIOLINI ALL'UOVO,CON PISELLINI PRIMAVERA, FUNGHI TRIFOLATI E FIORDILATTE

Un'amica vicina di casa, che non può mangiare maiale insaccato, nè carni, almeno per qualche mese,  mi ha chiesto di consigliargli un primo piatto per domenica,  per un totale di dieci persone, che si possa preparare magari il giorno prima, tenerlo in frigo,  e poi al'ultimo momento passarlo in forno.
Al secondo ci penserà il marito, esperto di parmigiane di melanzane, a prepararne una delle sue.

Ho quindi pensato ad una pirofila di tagliolini all'uovo, conditi con tanti pisellini Finissimi Primavera in umido, accompagnati da funghi trifolati misti, e da tanti tocchetti di fiordilatte. Il tutto spolverato da abbondante parmigiano e con fiocchetti di burro da disseminare sull'ultimo strato prima di passare la pirofila in forno.

Gli ingredienti ve li descrivo nel caso che qualcuno di voi desideri realizzare un piatto simile, quasi dietetico, però facilmente digeribile.

INGREDIENTI  per 10 persone :  tagliolini gr 800; pisellini finissimi Primavera surgelati gr 750; funghi surgelati misti gr 350; aglio 1 spicchio; cipolla 1 media; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai + 2 per il pangrattato; pancetta a cubetti gr 50; burro gr 200; estratto di carne Liebig 2 cucchiaini; parmigiano grattugiato gr 200;  fiordilatte gr 750 (in questo caso non consiglio la mozzarella perchè contiene troppa acqua; altrimenti bisognerebbe acquistarla il giorno prima e farla un pò asciugare); dado da brodo 2; prezzemolo 1 ciuffetto tritato con le forbici; pangrattato 4 cucchiai .

PROCEDIMENTO : tagliare tutto il fiordilatte a minuti tocchetti e tenerlo da parte.
In una padellima mettere la cipolla tritata finemente, tre cucchiai d'olio,la pancetta a cubetti e fare imbiondire la cipolla.  Dopo 5 minuti aggiungere i pisellini ancora surgelati, un bicchiere d'acqua e coprire, facendo cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Togliere il coperchio,  aggiungere il concentrato di carne e farlo sciogliere rimestando, subito dopo aggiustare eventualmente di sale saggiandoli e quindi rimetterli sul fuoco per ancora qualche minuto, nel caso che siano troppo bagnati.

Affettare finemente i funghi, anche se tutt'ora surgelati, mettere in altra padella l'aglio appena schiacciato, un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio e su fuoco medio farli cuocere per 5 minuti, poi rimestare e cuocere per altri 10 minuti.
Eliminare l'aglio, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, spargendolo, un pizzico di sale  e togliere dal fuoco la padella.

Mettere sul fuoco l'acqua per cuocere i tagliolini, al posto del sale mettere i due dadi da brodo, conferiranno ai tagliolini un buon sapore, eliminando - in parte - l'odore di uovo, quasi di pollo, non da tutti gradito.
Scolare i tagliolini ancora al dente, subito passarli in una zuppiera ed aggiungere una metà del burro,  già tenuto fuori del frigo e tagliato a pezzetti, per evitare che si incollino tra di loro, rimestandoli velocemente.

Prendere la pirofila che poi porterete in tavola, ungere il fondo con un poco di olio, stendere un primo sottile strato di tagliolini,  spargere sopra qualche cucchiaio di pisellini, poi  qualche cucchiaio di funghi, distribuire sopra ancora i tocchetti di fiordilatte, una spruzzata appena di parmigiano e via con un altro strato di tagliolini. Poi andate avanti, come prima, con i pisellini, poi i funghi, poi il fiordilatte, poi il parmigiano. Quando avrete terminato di disporre i tagliolini, schiacciare con il dorso di un mestolo i vari strati, per eliminare eventuali bolle d'aria.

Passare ora in padella il pangrattato, aggiungere i due cucchiai di olio e su fuoco medio - per tre minuti -  rimestare con un mestolo di legno il pangrattato, per far sì che si impregni di olio e non si bruci.
Toglire la padella dal fuoco e mettere il pangrattato ormai tutto unto, in un passino a buchi larghi, quindi spolverizzarlo su tutto lo sformato.

Non avete ancora finito, aspettate.... Ricavare dalla metà del burro rimasto  dei fiocchetti e disporli sopra,  in maniera uniforme  e simmetrica.

Mettere in frigo la pirofila, dopo averla coperta con la pellicola alimentare, nel caso voleste finirla in forno dopo tante ore, altrimenti  accendete il forno, mettete il termostato a 160° e cuocete per 25 minuti.

Tiratela fuori e portatela in tavola, quindi fate le porzioni.