MEZZI RIGATONI CON PESTO GENOVESE, CAPPERI E RICCIOLA A MINUTI PEZZETTI

E' una originale e riuscitissima pietanza che ha riscosso un enorme successo nel corso di una conviviale tenutasi alla Marina Piccola di Sorrento. L'amico Francesco Leonelli, ideatore del piatto mi ha concesso di poterla riportare nel mio blog, per consentire ai miei appassionati lettori di poter realizzare questo originale connubio tra la cucina ligure e quella sorrentina. Si sa che la ricciola ha delle carni molto asciutte, che è necessario insaporirle adeguatamente e questo tipo di condimento le rende perfette.

Il pesto alla genovese potrete prepararlo voi, seguendo la mia ricetta che segue o acquistarlo in un buon negozio di generi alimentari, ed è disponibile tutto l'anno, anche nel periodo invernale, quando il basilico dei vostri vasi, esposti sul balcone, si è seccato.

Questa pietanza può fungere da primo e secondo piatto, perchè il pesce viene mangiato insieme alla pasta, e dopo in chiusura, (se non siete dei mangioni) vi può bastare una buona insalata mista con l'aggiunta di pezzetti di gruviera o di scaglie di parmigiano o di grana.

INGREDIENTI per 4 persone: mezzi rigatoni gr 500; ricciola due fette (in totale gr 300); capperi sotto sale 1 cucchiaio; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai colmi.
Pesto alla genovese da realizzare con: 1 spicchio d'aglio sbucciato; 36 foglie di basilico(appena staccate dalla pianta, lavate ed asciugate); 2 cucchiai colmi di pecorino sardo grattugiato; 2 cucchiai colmi di parmigiano o grana grattugiato; 1 cucchiaio di pinoli; 6 cucchiai colmi di olio extra vergine d'oliva; 1 cucchiaino di sale.

PROCEDIMENTO: lavare accuratamente le due fette di pesce, eliminare la pelle, le spine, i tendini e tagliarle a minuti quadretti da cm 1 per lato, quindi tenerle coperte da parte in frigo.
Nel bicchiere del frullatore mettere insieme l'olio, il sale, i pinoli, l'aglio sbucciato, le foglie di basilico, i due tipi di formaggio e frullare per due minuti. Il pesto è pronto !!

Lavare bene i capperi sotto sale, asciugarli ed aggiungerli al pesto frullando per 1 minuto.

Fare bollire l'acqua salata e quando ha raggiunto il punto di ebollizione versare dentro i mezzi rigatoni. Trasferire il pesto con i capperi dal bicchiere del frullatore ad una padella capace poi di contenere pasta e condimento, aggiungere i due cucchiai colmi di olio e la ricciola ridotta a pezzetti, mettere la padella su fuoco medio e fare cuocere per soli 2 minuti la ricciola, rimestando, quindi togliere la padella dal fuoco ed attendere che la pasta sia pronta.

Scolare al dente la pasta, trasferirla nella padella, mescolare accuratamente per condire tutta la pasta e metterla su fuoco forte per 3 minuti, rimestando velocemente.
In questo tempo i sapori del condimento penetreranno nella pasta, continuando di poco la cottura, ma rendendola particolarmente gustosa.
Trasferire il contenuto della padella nel piatto di portata e velocemente servire tutti i convitati.