SECONDA PUNTATA : LO ZABAIONE E LA CREMA ALLO ZABAIONE

Buono e dalle ben note virtù energetiche, lo zabaione si ottiene facendo cuocere a bagnomaria i tuorli con zucchero, marsala secco o altro vino liquoroso.
In realtà ben pochi ingredienti per una preparazione che basta da sola a soddisfare palati raffinati e che serve da base per creme, dessert e gelati. E' comunque necessario possedere pazienza,  buona volontà e talvolta aspettare che il composto "monti sù" per bene!
Gli sforzi compiuti saranno ben appagati dai complimenti dei vostri commensali, ben soddisfatti e satolli  per la perfetta chiusura della conviviale!!

INGREDIENTI  per 4 persone :  zucchero semolato gr 80; 4 tuorli (ovviamente di uova fresche) ; marsala secco cc. 80.  Per la Crema allo Zabaione aggiungere alla fine gr 200 di panna liquida di latte fresco, da voi  montata e senza zucchero.

PROCEDIMENTO :  N.B. E' consigliabile e necessario approviggionarsi di un polsonetto per la perfetta riuscita della ricetta: si tratta di un pentolino dal fondo sferico, con un manico , che costa poco e si trova nei negozi di attrezzi per la cucina.

Mettere i tuorli , ben separati da sbavature di albume, nel polsonetto, aggiungere lo zucchero ed il Marsala. Immergere il pentolino in una pentola contenente acqua calda, che non bolla, su fuoco moderato e cominciare a lavorare con la frusta a mano, aumentando la velocità mano a mano che il composto diventa sempre più chiaro e gonfio. Ci vorranno alcuni minuti durante i quali non è permesso interrompere lo sbattimento della frusta perchè lo zabaione potrebbe rapprendersi e trasformatsi in una OMELETTE dolce al marsala!
Quando lo zabaione sarà stato da voi "montato" a dovere, ve ne accorgerete facendo cadere un piccolo filo dalla frusta e vedendolo galleggiare appena per qualche secondo.. A questo punto lo zabaione è pronto per essere versato nelle singole coppette e consumato caldo (se siete in inverno), altrimenti mettetelo in frigo e consumatelo quando vi farà comodo, mettendo a fianco su di un piattino qualche biscottino del tipo delle "lingue di gatto".

Nel caso vogliate aumentare il volume dello zabaione diluendo nel contempo la sua forza (abbiamo già detto che è energetico), basterà acquistare una confezione di panna liquida di latte fresco intero da cc 200 circa, che non sia mai vegetale tipo Maragarina "Gradina" , nè UHT a lunga conservazione;  montare questa panna con la fruste elettriche, senza aggiungere altro zucchero e poi con delicatezza fare incorporare la panna allo zabaione muovendolo lentamente da sotto in sopra con una spatolina.
Poi utilizzare questa crema per riempire crostate con il fondo già cotto in forno, o bigné o choù o cannoncini, sempre senza ricuocere la crema, sempre a crudo ed a freddo (cioè senza riscaldare)..