FARFALLE O CHIOCCIOLE AI FIORI PICCOLI DI ZUCCHINE ED ALLA SEPPIA RIDOTTA A JULIENNE

Siamo ormai in piena estate e le zucchine  abbondano mentre le seppie che vengono a deporre le uova sui bassi fondali, sono preda facile dei pescatori.

Quindi ciò sta anche a significare che entrambi i componenti del nostro piatto sono facilmente reperibili a costi contenuti, cosa che non guasta!

Vi assicuro che vi suggerisco un accostamento molto valido e quindi vi invito a provarlo,

INGREDIENTI  per 4 persone  :  farfalle o chiocciole gr 400; cipolla gr 50; aglio 1 spicchio; seppia gr 400/circa; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai colmi; zucchine piccole gr 250; fiori verdi piccoli di zucchine ancora chiusi gr 250; sale; formaggio parmigiano grattugiato gr 100; vino bianco secco cc 50; dado da brodo vegetale 1; burro gr 20.

PROCEDIMENTO :  in un ampio tegame ( al termine dovrà anche ospitare tutta la pasta per la finitura )  mettere l'olio, la cipolla e l'aglio tritati insieme. Intanto pulire la seppia, eliminando tutte le interiora, l'osso, gli occhi ed il becco e sul tagliere ridurla a sottili striscioline da tre millimetri. Poi queste striscioline tagliarle per lungo in due o tre pezzi.  Accendere un fuoco dolce e non appena il trito inizia ad imbiondirsi aggiungere la seppia, rimestare e dopo tre minuti bagnare con il vino. Dopo altri cinque minuti togliere dal fuoco.

Intanto lavare ed asciugare le zucchine, tagliarle a sottili rondelline e tenerle da parte. Lavare ed asciugare tutti i fiorilli verdi chiusi, unirli alle rondelle di zucchine e mettere il tutto nel tegame con la seppia.
Aggiungere il dado da brodo e fare cuocere a fuoco medio per 10 minuti, rimestare più volte  per schiacciare e ridurre a crema  le zucchine, quindi togliere dal fuoco.

Mettere sul fuoco la pentola con acqua e sale per cuocere la pasta, quando bolle immergervi le chiocciole o le farfalle, e scolarle molto al dente, tenendo da parte una tazza di acqua calda della pasta.

Trasferire la pasta nel tegame, accendere fuoco forte e rimestare velocemente. Aggiungere il burro,  l'acqua della tazza e rimestare ancora, cuocendo per 5 minuti.

Trasferire la pietanza nel piatto di portata e via subito  in tavola, servendo a parte il parmigiano grattugiato.

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P.S.  Non vi scandalizzate per la presenza della "noce di burro"  nella finitura della pietanza, perché gli  conferisce una particolare dolcezza. Credetemi !!