LA PASTIERA NAPOLETANA : è un dolce realizzato con ricotta, grano, zucchero, uova e canditi. Vedere la ricetta pubblicata il 6 aprile del 2008.
IL CASATIELLO PASQUALE : è un tortano salato, che si mangia il giorno del lunedì in albis, realizzato con la pasta del pane o delle pizze, addizionata di olio di oliva extra vergine e/o sugna di maiale, con dentro pezzetti di provolone semipiccante, salame, mortadella, e sopra decorato da 4 o 6 uova crude ( a secondo delle dimensioni) con tutto il guscio infisse nella pasta, che si cuociono nel forno, pubblicata il 17 marzo 2008.
IL CAPRETTO IN TEGAME O AL FORNO : nel mio blog vi sono diverse ricette sul capretto o sull'agnello , l'ultima è del
8 aprile 2012, ma ve ne sono altre. Ricercatele sul motore di ricerca ch si trova nella mia prima pagina in alto a destra.
Ancora auguri , ma dimenticavo un altro piatto della tradizione :
La minestra primavera, o zuppa Primavera, la troverete anche sul blog, con carciofi, pisellini, fave fresche, cipolline, patate novelle. Ieri ho dovuto sbucciare tre chili di fave e tre chili di pisellini ed ho un pollice verde, non soltanto perché sia bravo a coltivare le piante, cosa che però eseguo con passione, ma perché è veramente difficile portare via il colore dal polpastrello. Proverò con la candeggina e spero che il pollice mi rimanga tutto intero!!.
A presto, Sergio
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
Visualizzazione post con etichetta capretto al forno. Mostra tutti i post
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sabato 30 marzo 2013
giovedì 14 febbraio 2013
AGNELLO O CAPRETTO CON PISELLI AL FORNO
Ci stiamo avvicinando a passi da giganti alle feste pasquali e, prescindendo da chi vincerà le prossime elezioni, i sacrificati saranno come al solito gli agnellini ed i caprettini di sesso maschile, perchè ritenuti inutili per la continuazione della specie.
Un caprone ed un montone sono sufficienti a soddisfare le esigenze di un intero gregge.
Quindi ecco una proposta di carni di agnello o capretto al forno, sperando che sia di piccole dimensioni.
INGREDIENTI per 4 persone : carne di agnello o capretto gr 1000 spezzata in più parti; cipolla gr 100; rosmarino 1 rametto; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; pisellini sergelati finissimi Primavera 1 confezzione gr 450; formaggio pecorino grattugiato gr 50; formggio parmigiano grattugiato gr 50; vino bianco secco cc 100; prezzemolo 1 ciuffetto tritato; sale; pepe 1 macinata.
PROCEDIMENTO : tagliare a pezzi la carne. In un tegame che poi andrà in forno, mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo, il rametto di rosmarino e rosolare le carni rimestandole. Quindi aggiungere il vino e mettere in forno a 160° per 25 minuti, rimestando un paio di volte. Tirare fuori il tegame ed aggiungere i piselli ancora surgelati, spolverare con un pò di sale ed una buona macinata di pepe. Coprire con il foglio di alluminio il tegame e rimetterlo in forno per altri 30 minuti.
In una terrina sbattere le tre uova, aggiungere il prezzemolo tritato, i due formaggi grattugiati e mescolare ancora.
Quando vi accorgete che la pietanza è cotta a puntino, eliminare il foglio di alluminio, versare dentro le uova sbattute, rimestare il tutto e cuocere per altri 3 minuti in forno.
Tirare fuori dal forno e trasferire la pietanza nel piatto di portata.
Un caprone ed un montone sono sufficienti a soddisfare le esigenze di un intero gregge.
Quindi ecco una proposta di carni di agnello o capretto al forno, sperando che sia di piccole dimensioni.
INGREDIENTI per 4 persone : carne di agnello o capretto gr 1000 spezzata in più parti; cipolla gr 100; rosmarino 1 rametto; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; pisellini sergelati finissimi Primavera 1 confezzione gr 450; formaggio pecorino grattugiato gr 50; formggio parmigiano grattugiato gr 50; vino bianco secco cc 100; prezzemolo 1 ciuffetto tritato; sale; pepe 1 macinata.
PROCEDIMENTO : tagliare a pezzi la carne. In un tegame che poi andrà in forno, mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo, il rametto di rosmarino e rosolare le carni rimestandole. Quindi aggiungere il vino e mettere in forno a 160° per 25 minuti, rimestando un paio di volte. Tirare fuori il tegame ed aggiungere i piselli ancora surgelati, spolverare con un pò di sale ed una buona macinata di pepe. Coprire con il foglio di alluminio il tegame e rimetterlo in forno per altri 30 minuti.
In una terrina sbattere le tre uova, aggiungere il prezzemolo tritato, i due formaggi grattugiati e mescolare ancora.
Quando vi accorgete che la pietanza è cotta a puntino, eliminare il foglio di alluminio, versare dentro le uova sbattute, rimestare il tutto e cuocere per altri 3 minuti in forno.
Tirare fuori dal forno e trasferire la pietanza nel piatto di portata.
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