LE FETTUCCINE ALL'UOVO ALLA PAPALINA = IN TEMPO DI CONCISTORO TORNERANNO DI CERTO DI MODA !!

Non conosco le sue origini, forse sarà stata una ricetta del dopo-guerra, quando il ricordo della fame passata veniva esorcizzato con pietanze cariche di energie, come questa.

Oppure era un piatto gradito ai grandi prelati, i quali stanchi e distrutti dalle lunghe sedute del Concistoro, andavano a rifocillarsi (magari in incognito, ovviamente dismessi gli abiti talari) in qualche trattoria di Trastevere.

Oppure, ed è la ipotesi più probabile, era una pietanza che veniva preparata nella mensa dei Cardinali dai cuochi dello Stato Pontificio, utilizzando i pisellini  finissimi che un tempo,  in Primavera, erano coltivati nei giardini del Vaticano.

Comunque, qualunque sia stata la sua origine, resta il fatto che la prossima scelta di un nuovo Pontefice, mi ha fatto tornare in mente questa ricetta, semplice, abbastanza veloce,  ma  gustosa e sostanziosa e siccome la ritengo interessante, ve la propongo qui di seguito.

INGREDIENTI   per 4 persone :  fettuccine gr 400; prosciutto cotto a fette sottili gr 100; cipolla gr 50; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; burro gr 50; pisellini finissimi Primavera surgelati gr 200 (1/2 confezione media) ; formaggio parmigiano grattugiato gr 100;sale; pepe (se gradito); uova  fresche 2;

PROCEDIMENTO  : in una padellina mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo, un pizzico di sale e trascorsi 3 minuti a fuoco medio, aggiungere i pisellini ancora surgelati. Aggiungere anche cc 100 di acqua, coprire con il coperchio e fare cuocere per 15 minuti, giusto il tempo per fare bollire l'acqua salata di una pentola  e cuocere le fettuccine.

Quando sarete pronti per andare a tavola, sbattere le due uova nella zuppiera di portata, aggiungere il parmigiano, un pizzico di sale ed una macinata fresca di pepe (se gradito), mescolare il composto e tenere da parte.
Tagliuzzare a striscioline le fette di prosciutto cotto e metterle nella padellina con i pisellini già cotti, appena tolti dalla fiamma.
Scolare al dente le fettucine, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura,  metterle nella zuppiera, aggiungere il burro a tocchetti e la tazza d'acqua calda e rimestare molto velocemente.

Aggiungere i pisellini con il prosciutto ancora caldi, rimestare bene  e portare subito in tavola la pietanza.

AGNELLO O CAPRETTO CON PISELLI AL FORNO

Ci stiamo avvicinando a passi da giganti alle feste pasquali e, prescindendo da chi vincerà le prossime elezioni, i sacrificati saranno come al solito gli agnellini ed i caprettini di sesso maschile, perchè ritenuti inutili per la continuazione della specie.
Un caprone ed un montone sono sufficienti a soddisfare le esigenze di un intero gregge.

Quindi ecco una proposta di carni di agnello o capretto al forno, sperando che sia di piccole dimensioni.

INGREDIENTI   per 4 persone :  carne di agnello o capretto gr 1000 spezzata in più parti; cipolla gr 100; rosmarino 1 rametto; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; pisellini sergelati finissimi Primavera 1 confezzione gr 450; formaggio pecorino grattugiato gr 50; formggio parmigiano grattugiato gr 50; vino bianco secco cc 100;  prezzemolo 1 ciuffetto tritato; sale; pepe 1 macinata.

PROCEDIMENTO  :  tagliare a pezzi la carne. In un tegame che poi andrà in forno, mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo, il rametto di rosmarino e rosolare le carni rimestandole.   Quindi aggiungere il vino e mettere in forno a 160° per 25 minuti, rimestando un paio di volte.  Tirare fuori il tegame ed aggiungere i piselli ancora surgelati, spolverare con un pò di sale ed una buona macinata di pepe.  Coprire con il foglio di alluminio il tegame e  rimetterlo in forno per altri 30 minuti.

In una terrina sbattere le tre uova, aggiungere il prezzemolo tritato, i due formaggi grattugiati e mescolare ancora.
Quando vi accorgete che la pietanza è cotta a puntino, eliminare il foglio di alluminio, versare dentro le uova sbattute, rimestare il tutto e cuocere per altri 3 minuti in forno.

Tirare fuori dal forno e trasferire la pietanza nel piatto di portata.

TAGLIOLINI ALL'UOVO AI PISELLINI CON PROSCIUTTO COTTO: TUTTO PRONTO IN QUINDICI MINUTI !!

Da alcune email che giungono al mio indirizzo (sergiocorbino@gmail.com), rilevo che spesso mi vengono chieste delle ricette di primi piatti veloci, per la cui preparazione non sia necessario molto tempo, ma che poi siano buone davvero.

E così la mia ricerca si è orientata oggi verso due ricette di primi piatti, che potrebbero essere pronti da portare in tavola nel giro di 15 minuti, non di più.
Vogliamo fare la prova insieme ???   E' ovvio che tutti gli ingredienti devono essere disponibili in cucina, quindi non vale se mentre state cucinando scendete dal verduriere a comprare il prezzemolo che vi manca ! In questi casi bisogna fermare il cronometro !!

INGREDIENTI  per 4 persone :   tagliolini gr 400; prosciutto cotto gr 100 in una fetta; panna fresca di latte gr 100 (senza conservanti); burro gr 25; cipolla gr 50; pisellini finissimi surgelati Primavera gr 200; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai.

PROCEDIMENTO :  Parte il cronometro: in una padellina mettere la cipolla tritata finemente, l'olio, il burro, i pisellini ancora surgelati, un mezzo cucchiaino di sale fino e cc 50 di acqua. Cuocere su fuoco medio, mentre sul fuoco forte va la pentola di acqua con mezzo cucchiaino di sale grosso  per cuocere i tagliolini.
Tagliare a sottili listerelle il prosciutto cotto e metterlo nel piatto di portata, aggiungere la panna liquida e rimestare. Rimestare anche i pisellini ed alzare la fiamma. Intanto stiamo aspettando che l'acqua dei tagliolini sia bollente.

I pisellini sono quasi cotti, aspettiamo ancora un paio di minuti. Finalmente l'acqua della pentola bolle,  e mettiamo dentro i tagliolini che cuoceranno in due minuti. Finalmente li scoliamo, vanno subito nel piatto di portata e mescolati velocemente alla panna ed al prosciutto. Versare sopra i pisellini ed il loro fondo di cottura, rimestare ancora e portare subito in tavola la pietanza. Servirla ben calda.

Ferma il cronometro, siamo a 13 minuti in tutto !!!