PENNE GRANDI AL FORNO ALLA BESCIAMELLA FILANTE CON PISELLINI PRIMAVERA FINDUS IN UMIDO

Questa pietanza ha il grande pregio di poter essere preparata in anticipo, anche un giorno prima, poi a 30 minuti dal momento di sedersi a tavola, basterà accendere il forno con termostato a 180° , dopo pochi minuti metterla in forno ed ancora dopo 20 minuti portarla in tavola e servirla ben calda.

Dati i numerosi e sostanziosi componenti potrebbe essere anche considerata un primo ed un secondo insieme!
Per concludere il pasto sarà sufficiente una bella insalata variopinta, con misto verde (già pronto in busta), finocchi a fettine, un paio di arancie a fette, gherigli di noci rotti, un pugnetto di mandorle spellate, condito il tutto con olio extra vergine, aceto bianco e sale.

E poi se non avete voglia di preparare il dolce, potrete sempre farlo portare ad una coppia di amici, mentre l'altra coppia porterà due bottiglie di buon vino bianco.

INGREDIENTI  per 6/8 persone :  penne grandi gr 500; latte fresco intero cc 1000; farina 4 cucchiai colmi; burro gr 120; mozzarella (del giorno prima) o fiordilatte gr 350; formaggio fontina della Val d'Aosta a fettine gr 200; prosciutto cotto gr 100; pisellini finissimi surgelati Findus gr 300; cipolla gr 100; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai; pangrattato 4 cucchiai; sale.

PROCEDIMENTO: è necessaria una pirofila da forno della capacità di almeno cc 3000 (cm 25 x 25 x 5)
che sarà poi portata in tavola.

Iniziamo con la salsa besciamella: in un tegame mettere la farina, gr 80 di burro, 1/2 cucchiaino di sale fino, farla riscaldare e rimestare con un mestolo di legno per farla tostare per un  minuto su fuoco dolce. Iniziare ad aggiungere un poco di latte, mescolare sempre e quando il latte è stato assorbito dalla farina, aggiungerne ancora; rimestare sempre senza fermarsi ed andare avanti così fino a finirlo.
Togliere dal fuoco subito, rimestando ancora per un minuto perché il fondo bollente del tegame continua la sua opera di cottura, ed aggiungere ora, mentre è ancora calda, la fontina a pezzetti e rimestare velocemente per farla incorporare.

La besciamella deve risultare abbastanza liquida per condire poi tutta la pasta.

Prepariamo ora i pisellini in umido: in un tegamino mettere la cipolla tagliata a velo e farla imbiondire cuocendola per 3 minuti a fuoco dolce; unire i pisellini ancora surgelati, un bicchiere d'acqua e con il coperchio cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Togliere il coperchio e cuocere ancora per altri 5 minuti per fare ridurre il liquido.

Oliare oppure imburrare i bordi ed il fondo della pirofila da forno, spargervi dentro il pangrattato e rotearla fino a che il pangrattato non si sia ben distribuito su tutta la superficie. Eliminare il superfluo facendolo cadere capovolgendo la pirofila.

Tagliare a fette sottili la mozzarella o il fiordilatte e tagliare in più pezzi ogni fetta di prosciutto cotto.

Lessare ora le penne in abbondante acqua salata e scolarle ben al dente perché continueranno la cottura in forno. Metterle subito in una grande ciotola e condirle immediatamente con la besciamella per evitare che si asciughino troppo.

Versare sul fondo della pirofila un primo mestolo di penne già condite realizzando il primo strato. Sopra mettere qualche fetta di mozzarella, di prosciutto cotto e un paio di cucchiai di pisellini. Poi altre penne, altra mozzarella, pisellini, prosciutto. Continuare così fino a terminare.
In ultimo spargere sopra l'ultimo strato un pò di pangrattato, e con il burro residuo formare dei fiocchettini e distribuirli sopra.

Mettere la pirofila in forno già caldo 180° e fare cuocere per 20 minuti.
Portarla in tavola con cautela perché è bollente e servire i commensali subito.

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TAGLIOLINI ALL'UOVO AI PISELLINI CON PROSCIUTTO COTTO: TUTTO PRONTO IN QUINDICI MINUTI !!

Da alcune email che giungono al mio indirizzo (sergiocorbino@gmail.com), rilevo che spesso mi vengono chieste delle ricette di primi piatti veloci, per la cui preparazione non sia necessario molto tempo, ma che poi siano buone davvero.

E così la mia ricerca si è orientata oggi verso due ricette di primi piatti, che potrebbero essere pronti da portare in tavola nel giro di 15 minuti, non di più.
Vogliamo fare la prova insieme ???   E' ovvio che tutti gli ingredienti devono essere disponibili in cucina, quindi non vale se mentre state cucinando scendete dal verduriere a comprare il prezzemolo che vi manca ! In questi casi bisogna fermare il cronometro !!

INGREDIENTI  per 4 persone :   tagliolini gr 400; prosciutto cotto gr 100 in una fetta; panna fresca di latte gr 100 (senza conservanti); burro gr 25; cipolla gr 50; pisellini finissimi surgelati Primavera gr 200; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai.

PROCEDIMENTO :  Parte il cronometro: in una padellina mettere la cipolla tritata finemente, l'olio, il burro, i pisellini ancora surgelati, un mezzo cucchiaino di sale fino e cc 50 di acqua. Cuocere su fuoco medio, mentre sul fuoco forte va la pentola di acqua con mezzo cucchiaino di sale grosso  per cuocere i tagliolini.
Tagliare a sottili listerelle il prosciutto cotto e metterlo nel piatto di portata, aggiungere la panna liquida e rimestare. Rimestare anche i pisellini ed alzare la fiamma. Intanto stiamo aspettando che l'acqua dei tagliolini sia bollente.

I pisellini sono quasi cotti, aspettiamo ancora un paio di minuti. Finalmente l'acqua della pentola bolle,  e mettiamo dentro i tagliolini che cuoceranno in due minuti. Finalmente li scoliamo, vanno subito nel piatto di portata e mescolati velocemente alla panna ed al prosciutto. Versare sopra i pisellini ed il loro fondo di cottura, rimestare ancora e portare subito in tavola la pietanza. Servirla ben calda.

Ferma il cronometro, siamo a 13 minuti in tutto !!!

LE CREPES RIPIENE DI PISELLINI PRIMAVERA, PROSCIUTTO COTTO, BESCIAMELLA LEGGERA E PROVOLONE DOLCE

Per preparare questo simpatico primo piatto, ben diverso da un semplice pasta al sugo di pomodoro, è necessario dedicare alla sua preparazione almeno un paio di ore.  Comunque potete prepararlo in un momento in cui non avete altro da fare, poi metterlo in frigo con su la pellicola e dopo uno o due giorni, passarlo in forno e servirlo ben caldo.

Le crepes sono gradite da tutti, grandi e picccini, non bisogna masticare troppo e possono anche passare come secondo piatto o piatto di mezzo in un'importante conviviale e poi, cosa che non guasta, non costano quanto un secondo di pesce.

Nei mesi passati ho già descritto le crepes, ma con diversi ripieni. Quindi in questa occasione potete anche apprendere come si cucinano in umido  i pisellini Primavera (vanno benissimo per una pasta e piselli o del riso e piselli), come si prepara una besciamella leggera senza grumi (sarà la decima volta che lo spiego) .

Allora vado ad elencare gli ingredienti necessari alla preparazione delle crepes ed al loro ripieno.

INGREDIENTI   per 6/8 persone  : per le crepes:  latte fresco intero cc 200; farina gr 100; uova 2; sale un pizzico.
Per il ripieno : pisellini Primavera Findus gr 450 (1 confezione piccola); cipolla gr 50; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai;
prosciutto cotto gr 150; provolone dolce gr 150; latte fresco intero cc 500, farina gr 50; burro gr 50.. Per la guarnizione:  pomodoro pelato o a pezzettoni gr 400; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai; sale 1 pizzico; aglio 1 spicchio intero.

PROCEDIMENTO :   è necessaria una padellina antiaderente del diametro di circa cm 15/16; una frusta piccola a mano per sbattere il composto; un mestolino.
In una terrina mettere il latte, le uova, il sale, sbattere per un minuto, quindi aggiungere in un sol colpo la farina e sbattere subito di nuovo per 2 minuti.

Lasciare riposare il composto per almeno 15 minuti, per far sì che l'amido contenuto nella farina possa assorbire i liquidi.

Mettere la padellina su fuoco dolce, bagnare appena con una goccia d'olio il fondo e quando sfrigola versarvi dentro un mestolino del composto muovendo in tondo la padellina per stendere la crepe. Dopo un minuto capovolgere la crepe e cuocere l'altro lato, quindi tirarla via e metterla in un piatto.  Andare avanti così, ricordandosi SEMPRE di rimescolare il composto ogni volta che effettuate un prelievo.
Mettere tutte le crepes una sull'altra fino a terminare tutta la pastella e poi dedicatevi al ripieno.

In una padellina mettere la cipolla tritata sottilmente, l'olio, un pizzico di sale ed i pisellini ancora surgelati. Aggiungere cc 100 (un bicchiere piccolo) di acqua, coprire con il coperchio e fare cuocere per 15 minuti su fuoco dolce. Trascorso il tempo togliere il coperchio, continuare la cottura per un paio di minuti per fare asciugare l'eventuale liquido in eccesso.

In altra padellina mettere l'olio, l'alio appena schiacciato, il pizzico di sale e il pomodoro. Nel caso fossero pelati, con la forchetta schiacciarli per facilitare la cottura, quindi cuocere per 15 minuti a fuoco dolce, Trascorso il tempo togliere dal fuoco ed eliminare l'aglio.

Tagliare a minuti tocchetti il provolone e le fette di prosciutto cotto.

Prepariamo ora la besciamella: In una pentolina mettere il burro, la farina, mescolare a fuoco dolce facendo così tostare la farina, poi aggiungere un poco di latte, sempre mescolando; poi quando si è assorbito versare ancora  latte, rimestare e così via, fino a finire il latte. Togliere dal fuoco e continuare a rimestare per un minuto perchè il fondo caldo potrebbe bruciare la besciamella.

Andiamo all'assemblaggio:  Oliare appena il fondo della pirofila da forno che poi sarà portata in tavola con le crepes.
Mettere in un piatto una crepe, stendere un mezzo cucchiaio di besciamella, sopra un cucchiaino di  pisellini, qualche pezzetto di prosciutto, di provolone,  avvolgere su se stessa la crepe ed adagiarla nella pirofila, andando avanti così, una vicina all'altra.   Quando avrete terminato, mangiare velocemente quei pochi pezzetti di prosciutto e di provolone rimasto, per non far notare che non avete previsto una eguale fine di tutti i componenti del ripieno.

Distribuire sopra - con un cucchiaino - la salsa di pomodoro, quindi passare la pirofila in forno già caldo a 160° per 15 minuti e servire le crepes avvertendo che scottano !

PENNE RIGATE AL GRATIN

E' un piatto che la previdente massaia potrà preparare anche il giorno prima del pranzo, mettere in frigo coperto dalla pellicola e poi un'ora prima di andare a tavola tirare fuori dal frigo e passare in forno a 180° per 20 minuti.
Ricetta semplice quanto mai, adatta anche ai principianti e poco costosa ma di grande effetto.
Se vi siete convinti leggete e poi preparate quste penne o mezzani, o altra pasta nè lunga nè troppo corta. Insomma fate voi!
INGREDIENTI per 4 persone: penne rigate o non rigate gr 500; per la besciamella latte fresco intero cc 1000; farina gr 100; burro gr 80. Per il condimento: prosciutto cotto gr 100; burro gr 30; parmigiano reggiano grattugiato gr 150; mozzarella o fiordilatte gr 250.

PROCEDIMENTO: preparare una besciamella abbastanza liquida: mettere in una casseruola il burro, la farina, farla tostare per due minuti, poi aggiungere un poco di latte, farlo asssorbire mescolando sempre il composto; aggiungerne ancora e continuare così sempre rimestando velocemente fino a finire tutto il latte, aggiungere un cucchiaino raso di sale, togliere dal fuoco e rimestare ancora per un minuto perché il fondo caldo della casseruola continua la cottura,
quindi tenere da parte. Lessare in acqua salata la pasta, scolarla molto al dente, metterla in una grande terrina con un pezzetto di burro (gr 30), un mestolo di besciamella, una metà del parmigiano, mescolare bene e tenere da parte.
Tagliare a striscioline il prosciutto cotto ed anche la mozzarella (o fiordilatte), ungere con il burro accuratamente una pirofila da forno che poi porterete in tavola, mettere sul fondo un primo strato di maccheroni, sopra un mestolo di besciamella ben distribuito, poi delle striscioline di prosciutto cotto e delle fettine di mozzarella, poi altri maccheroni, altra besciamella, prosciutto e mozzarella. In ultimo coprire con la restante besciamella, proteggere con la pellicola da alimenti e mettere la pirofila in frigo se non dovete consumare subito la pietanza, altrimenti metterla in forno a 180° per 20 minuti e poi servirla ben calda.

PENNE CON PISELLINI FINISSIMI SURGELATI AL GRATIN

Per un caso fortuito ho riscoperto questa mia ricetta di penne al gratin, che potrete preparare nel pomeriggio, metterle in frigo e poi al momento di andare a tavola passarle in forno per 20 minuti.
Alla fine risulta essere una pietanza abbastanza sostanziosa, quindi per chiudere il pasto sarà sufficiente una buona insalata (ora iniziano ad essere maturi i pomodori nostrani, senza andare a prenderli in Sicilia) e poi un dolce leggero o una tagliata di frutta di stagione mista.

INGREDIENTI per 6 persone: penne grandi gr 500; pisellini finissimi surgelati gr 400; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai colmi; cipolla gr 100; spalla o prosciutto cotto affettato gr 100; taleggio gr 150; dado da brodo 1; grana grattugiato gr 100; burro gr 50; farina 2 cucchiai colmi; latte fresco intero cc 500; pangrattato 3 cucchiai; vino bianco secco cc 100; tuorli d'uovo 2; sale fino.

PROCEDIMENTO: in una padellina mettere l'olio, la cipolla tritata finemente, e su fuoco dolce cuocere per un paio di minuti. Aggiungere i pisellini ancora surgelati, il dado, il vino, coprire e cuocere a fuoco medio per 15 minuti rimestando un paio di volte. Mettere da parte. Preparare ora una besciamella abbastanza liquida, mettendo i 2/3 del burro in un tegamino, la farina e su fuoco dolce farla tostare per un minuto. Poi cominciare a versare un pò di latte, mescolare rapidamente, il latte viene subito assorbito ed allora continuare con piccole quantità di latte, fino a finire, togliendo il tegame dal fuoco e mescolando ancora, perché il fondo bollente continua la cottura per un paio di minuti. Lessare in abbondante acqua salata le penne e scolarle molto al dente perché continueranno la loro cottura nel forno. Scolarle e metterle in una zuppiera, aggiungete la besciamella, il grana grattugiato, i due tuorli d'uovo, i pisellini con il loro fondo di cottura e mescolare bene.
Imburrate con il terzo di burro rimasto, il fondo della pirofila che sarà poi portata in tavola, versate sul fondo un primo strato di penne condite, poi qualche pezzetto di prosciutto cotto, qualche tocchetto di taleggio e continuare così fino a terminare . Sopra spargere con un passino il pangrattato. Mezz'ora prima di andare a tavola passare la pirofila in forno a 180° per 20 minuti e quindi portarla in tavola.

P.S. Una variante semplice: Al posto dei pisellini surgelati potete utilizzare gr 500 di champignos freschi, affettati e passati in padella per 10 minuti con il burro, uno spicchio d'aglio ed un ciuffetto di prezzemolo tritato. Ricordarsi di eliminare l'aglio prima di mescolare i funghi alle penne!!

FARFALLE ALLA BESCIAMELLA, PROSCIUTTO COTTO & PARMIGIANO (O GRANA)

Un primo veloce, sostanzioso, che necessita di pochi minuti di preparazione.
Abbastanza sostanzioso per fungere da primo e secondo ora che fa molto caldo.
Poi basta soltanto un pomodoro all'insalata appena condito con un cucchiaino d'olio ed un pizzico di sale, o della frutta! (niente dolce !)
E' sufficiente il tempo per mettere sul fuoco l'acqua con il sale, aspettare che bolle ed aggiungere la pasta. Nel frattempo è pronto il condimento. Provare per credere !!

Ingredienti per 4 persone: farfalle gr 400; burro gr 50; parmigiano o grana grattugiato gr 100; farina 2 cucchiai colmi; latte cc 200; prosciuto cotto gr 100; sale 1/2 cucchiaino per la salsa besciamella e 1 cucchiaino per l'acqua della pasta.

Procedimento: mettere sul fuoco l'acqua salata per la pasta. Intanto in un padellino mettere la farina, il sale fino, una metà del burro, rimestare su fuoco dolce e quando son passati due minuti aggiungere un quarto del latte. Rimestare, l'impasto comincia a prendere consistenza, si indurisce, allora aggiungere un altro poco di latte e continuare a rimestare. Si indurisce ancora ed allora versare del latte, fino a finirlo. Intanto l'acqua bolle ed allora mettere dentro le farfalle, rigirare un attimo
le farfalle e ritornare alla besciamella, ormai pronta, quindi toglierla dal fuoco e rigirare ancora per un momento perchè il fondo bollente della padellina continua a cuocere. Metterla da parte.

Grattugiare subito il formaggio e metterlo in una terrina che conterrà poi anche le farfalle. Tritare con le forbici il prosciutto già affettato ed aggiungerlo al parmigiano. Unire il resto del burro.
Intanto la pasta si cuoce. Saggiatela, ma è ancora troppo dura. Avete il tempo di versare la besciamella nella terrina, aggiungere un mestolino di acqua bollente della pasta e mescolare besciamella, burro, prosciutto cotto e parmigiano.
Le farfalle sono finalmente cotte, scolarle bene e passarle nella terrina, rimestare ancora e portarle in tavola.

Ma come, siamo pronti a tavola e non vi siete ancora lavati le mani ???? Non ci credevate che ci sarei riuscito, è vero ??