SCIALATIELLI ALL'UOVO FATTI IN CASA CON RAGU' DI GUANCIALE, MAIALE MACINATO E PISELLI

E' un altro piatto adatto alle serate fredde, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso corposo!
Ma non vi spaventate, perché non è così complicato. E poi i pisellini finissimi surgelati un pò dolci,  ci stanno proprio bene per contrastare  l'aspro del pomodoro e del vino rosso con il quale sfumiamo le carni.

Anche questa volta è una nuova pietanza, scovata a fatica nelle mie vecchie scartoffie e poi provata con soddisfazione in una serata con amici, per niente fredda, soltanto un poco umida.

Quindi vi invito a provarla e se non vi soddisfa cancellatela dal vostro ricettario!
Ma no,  sono ben sicuro che non andrà così e alla fine mi ringrazierete !!  Via al lavoro !

INGREDIENTI  per 6 persone : farina gr 500; uova 4; olio extra vergine d'oliva 1 cucchiaio colmo; sale.
Per il condimento: guanciale di maiale a fettine gr 100 (ormai si trova in tutti i supermercati); olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; carote gr 100; cipolla gr 100; sedano 2 gambi; pomodoro pelato gr 400 (1 barattolo); vino rosso cc 100; pisellini primavera finissimi gr 400; carne di maiale macinata gr 400; sale, (pepe se gradito).

PROCEDIMENTO :  mettere sul piano da lavoro la farina a fontana, aprire dentro le uova, aggiungere il, sale e l'olio.  Mescolare inizialmente con le punte delle dita, poi con le due mani. Impastare per cinque minuti fino a  che la pasta non risulti omogenea . Formare una palla e tenerla da parte, in luogo caldo, per una mezz'ora.

Dedichiamoci ora al condimento: in una padella mettere l'olio, un trito fatto con le carote, sedano, cipolla, fare appena soffriggere per un paio di minuti, quindi aggiungere le fettine di guanciale tagliate a striscioline, dopo 5 minuti di fuoco dolce la carne, rimestare e fare soffriggere, quindi bagnare con il vino rosso.
Non appena è evaporato aggiungere il pomodoro, schiacciando con i rebbi di una forchetta i pelati e quindi con il coperchio fare cuocere per 15 minuti. Aggiungere ora tutti i pisellini finissimi primavera, ancora surgelati e sempre con il coperchio, cuocere per altri 15 minuti, rimestando un paio di volte.

Togliere dal fuoco ed aggiustare di sale.

Riprendere la pasta e tirare una sfoglia spessa da mm 1,5 a 2,0.  Infarinarla leggermente e tagliare delle strisce da mm 10. Poi stenderle e tagliarle in lungo a cm 10/12 ognuna.
Insomma in breve uno scialatiello dovrebbe avere le seguenti misure : spessore da mm 1,5 a 2,0; larghezza mm 10; lunghezza cm 10/12 .

Quando sarete vicini al momento di andare a tavola mettere sul fuoco la pentola con acqua ed un pò di sale; quando bolle fare cadere dentro,un poco per volta, gli scialatielli. Intanto rimettete sul fuoco la padella con tutto il condimento.
Poi quando gli scialatielli salgono a galla (vuol dire che sono cotti), tirarli su con una schiumarola, trasferirli nel piatto di portata e sopra distribuire tutto il condimento, rimestare e portare la pietanza subito in tavola.

Servire a parte, nella formaggiera, del parmigiano grattugiato.  

P.S. Vi chiederete perché consiglio del pomodoro pelato e poi vi suggerisco di schiacciarlo con i rebbi di una forchetta ?  E' così ??  Perché NON mi fido di come viene ottenuta la passata di pomodoro. Credo che in alcuni casi, tutti i pomodori che non si riescono a pelare perché o troppo maturi,  o troppo acerbi, o danneggiati nel trasporto, vengano poi passati in una apparecchiatura che elimina la buccia ed i semi e divora TUTTO, buoni, cattivi, guasti, sani etc. riducendolo a "PASSATA".

Altra cosa è se voi, in casa, vi preparate questa passata, eliminando quelli balordi, i guasti, quelli un  pò ammaccati che potrebbero rovinarvi tutto un pranzo. E poi VOI , NON mettete conservanti per salvare il prodotto per alcuni mesi in più. Vi limitate a bollire i barattoli pieni e ben chiusi, poi a farli raffreddare e conservare in dispensa: cioè fate la PASTORIZZAZIONE .

E' ovvio che vi sono tante aziende che producono un ottima passata, prodotta con tutti i crismi della legalità, ma nel dubbio e per pochi centesimi di Euro.........è meglio rinunciare e non correre rischi  !!!

www.ucmed.it

TAGLIOLINI FATTI IN CASA CON RAGU' DI PISELLINI PRIMAVERA (SURGELATI), POMODORO, PANCETTA E AROMI

Tra il 1950 ed il 1960, la pasta  fatta in casa superava il 75% del consumo totale delle paste all'uovo.
Oggi la pasta fatta in casa non supera il 4% delle paste all'uovo. Tutto il resto viene comprato già pronto da cuocere!  Nessuno vuole più sporcarsi le mani, nessuno vuole perdere un pò di tempo per insegnarlo ai più piccini,  come un tempo avveniva! Quando la nonna iniziava ad impastare, tutti i nipotini accorrevano per poter poi appropriarsi di un piccolo pezzetto e stendere anche loro una piccola sfoglia che alla fine diventava non gialla ma di un colore scuro, nerastro, per le manine già sporche di inchiostro. Le penne Biro stavano allora per venire alla luce !

Comunque, sempre alla ricerca di qualcosa di diverso, di un sapore antico che può risvegliare in noi sopiti ricordi, vi propongo questo piatto di tagliolini  particolarmente gustoso.

INGREDIENTI per 4 persone  :  per i tagliolini  uova 4, farina gr 400; olio extra vergine d'oliva 1 cucchiaio colmo. Per il condimento: pisellini Surgelati Primavera gr 450; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; pancetta tesa gr 50; cipolle gr 50; carote gr 50; sedano 1 gambo; pomodoro pelato gr 240 (peso sgocciolato); polpa di maiale tritata gr 100; vino bianco (o rosso, quello che trovate) cc 50; dado da brodo 1; formaggio Parmigiano gr 100 grattugiato da mettere nella formaggiera e poi portarla in tavola.

PROCEDIMENTO  : sul piano da lavoro mettere la farina a fontana, nel centro versare l'olio e le uova. Iniziare ad impastare con le punte delle dita, poi con le due mani e dopo quanche minuto di lavoro formare un panetto. Metterlo a riposare per 30 minuti.

Intanto mettere nel frullatore la pancetta a fette, la cipolla, la carota, il sedano, l'olio  e dopo aver azionato il motore per due minuti trasferire il trito in una padella ampia abbastanza da poter poi contenere anche tutti i tagliolini da insaporire.

Su fuoco medio fare riscaldare il trito, dopo tre minuti aggiungere il maiale tritato, rimestare e bagnare con il vino bianco.

Aggiungere il pomodoro pelato, schiacciarlo con i rebbi della forchetta, il dado da brodo e poi aggiungere i pisellini ancora surgelati. Coprire e fare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, rimestando un paio di volte. Aggiustare eventualmente di sale.

Riprendiamo la pasta: sul piano da lavoro stendere una sfoglia con il mattarello, il più sottile possibile. Spolvaerarla sopra di farina, appena un pò, poi arrotolarla e con il coltello tagliarla a striscioline da cm 1, srotolandole pr poterle fare un poco asciugare in attesa del momento di cuocerle.

Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, mettere sul fuoco una pentola con acqua e sale, quando l'acqua bolle calaarvi dentro i tagliolini e scolarli un poco al  dente.

Rimettere su fiamma forte il condimento, trasferirvi dentro i tagliolini, riumestarli bene e poi passare il contenuto della padella  nel piatto di portata.

Servirli subito ben caldi, passando ai convitati  la formaggiera .

MAFALDINE CON TONNO SOTT'OLIO E PISELLINI PRIMAVERA AL CONCENTRATO DI POMODORO ( ITALIANO )

Alla continua ed affannosa ricerca di un sapore nuovo, diverso dal solito, mi sono imbattuto in questa ricetta che voglio illustrarvi, perchè coniuga insieme il dolce del pisello Primavera in umido (surgelato invero, perché i piselli freschi sono di enormi dimensioni, quasi delle palle di cannone mentre quelli piccoli surgelati, che sono selezionati nella raccolta automatica sono più dolci e saporiti), con il sapore più forte ed aspro del concentrato di pomodoro e del tonno sott'olio.

Provate questo piatto e poi mandatemi i vostri commenti positivi o anche le critiche che accetto ben volentieri

INGREDIENTI per 4 persone : mafaldine o maltagliati arricciati sul bordo gr 400; pisellini Primavera
surgelati gr 200; (una confezione piccola ne contiene gr 450, una metà la utilizzate ed il resto lo conservate nel freezer); tonno sott'olio gr 100 sgocciolato; acciuga sotto sale, ben dissalata 1 (due filetti);  capperi 1 cucchiaino raso; cipolla gr 50; vino bianco secco cc 50; pancetta tritata sottilmente gr 50; concentrato di pomodoro 1 cucchiaio raso (attenzione che sia italiano, mi raccomando, perché in giro ve ne è una grande quantità di CINESE); olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai rasi; burro gr 30; sale.

PROCEDIMENTO  :  in un tegame, ampio abbastanza da poter poi ripassare anche tutta la pasta, mettere l'olio, la cipolla tritata, un bicchiere di acqua, la pancetta già affettata e tritata sottilmente con le forbici, il concentrato di pomodoro e su fuoco dolce fare evaporare l'acqua. (Il concentrato è confezionato in barattolini da gr 160 circa. Prelevate la quantità che vi serve ed il resto mettetelo in un barattolino di vetro, ad esempio un contenitore delle acciughe sott'olio, e sopra versatevi un poco di olio, per isolare il concentrato dall'aria. In questa maniera, mettendolo in frigo, potrete conservrlo per tanto tempo.)

Quando l'acqua si è abbastanza asciugata aggiungere i pisellini Primavera ed altri cc 100 di acqua,  fare cuocere per 10 minuti rigirando ogni tanto. Al termine aggiungere i due filetti di acciuga salata, i capperi ben lavati ed il tonno, sminuzzandolo con una forchetta. e fare cuocere per altri cinque minuti.Tenere il tegame in caldo.

Mettere a bollire l'acqua salata per la pasta e scolarla quando è al dente. Passarla subito nel tegame ed accendere la fiamma al massimo.  Aggiungere il burro, rimestare velocemente e dopo altri tre minuti trasferire la pietanza nel piatto di portata.

LE CREPES RIPIENE DI PISELLINI PRIMAVERA, PROSCIUTTO COTTO, BESCIAMELLA LEGGERA E PROVOLONE DOLCE

Per preparare questo simpatico primo piatto, ben diverso da un semplice pasta al sugo di pomodoro, è necessario dedicare alla sua preparazione almeno un paio di ore.  Comunque potete prepararlo in un momento in cui non avete altro da fare, poi metterlo in frigo con su la pellicola e dopo uno o due giorni, passarlo in forno e servirlo ben caldo.

Le crepes sono gradite da tutti, grandi e picccini, non bisogna masticare troppo e possono anche passare come secondo piatto o piatto di mezzo in un'importante conviviale e poi, cosa che non guasta, non costano quanto un secondo di pesce.

Nei mesi passati ho già descritto le crepes, ma con diversi ripieni. Quindi in questa occasione potete anche apprendere come si cucinano in umido  i pisellini Primavera (vanno benissimo per una pasta e piselli o del riso e piselli), come si prepara una besciamella leggera senza grumi (sarà la decima volta che lo spiego) .

Allora vado ad elencare gli ingredienti necessari alla preparazione delle crepes ed al loro ripieno.

INGREDIENTI   per 6/8 persone  : per le crepes:  latte fresco intero cc 200; farina gr 100; uova 2; sale un pizzico.
Per il ripieno : pisellini Primavera Findus gr 450 (1 confezione piccola); cipolla gr 50; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai;
prosciutto cotto gr 150; provolone dolce gr 150; latte fresco intero cc 500, farina gr 50; burro gr 50.. Per la guarnizione:  pomodoro pelato o a pezzettoni gr 400; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai; sale 1 pizzico; aglio 1 spicchio intero.

PROCEDIMENTO :   è necessaria una padellina antiaderente del diametro di circa cm 15/16; una frusta piccola a mano per sbattere il composto; un mestolino.
In una terrina mettere il latte, le uova, il sale, sbattere per un minuto, quindi aggiungere in un sol colpo la farina e sbattere subito di nuovo per 2 minuti.

Lasciare riposare il composto per almeno 15 minuti, per far sì che l'amido contenuto nella farina possa assorbire i liquidi.

Mettere la padellina su fuoco dolce, bagnare appena con una goccia d'olio il fondo e quando sfrigola versarvi dentro un mestolino del composto muovendo in tondo la padellina per stendere la crepe. Dopo un minuto capovolgere la crepe e cuocere l'altro lato, quindi tirarla via e metterla in un piatto.  Andare avanti così, ricordandosi SEMPRE di rimescolare il composto ogni volta che effettuate un prelievo.
Mettere tutte le crepes una sull'altra fino a terminare tutta la pastella e poi dedicatevi al ripieno.

In una padellina mettere la cipolla tritata sottilmente, l'olio, un pizzico di sale ed i pisellini ancora surgelati. Aggiungere cc 100 (un bicchiere piccolo) di acqua, coprire con il coperchio e fare cuocere per 15 minuti su fuoco dolce. Trascorso il tempo togliere il coperchio, continuare la cottura per un paio di minuti per fare asciugare l'eventuale liquido in eccesso.

In altra padellina mettere l'olio, l'alio appena schiacciato, il pizzico di sale e il pomodoro. Nel caso fossero pelati, con la forchetta schiacciarli per facilitare la cottura, quindi cuocere per 15 minuti a fuoco dolce, Trascorso il tempo togliere dal fuoco ed eliminare l'aglio.

Tagliare a minuti tocchetti il provolone e le fette di prosciutto cotto.

Prepariamo ora la besciamella: In una pentolina mettere il burro, la farina, mescolare a fuoco dolce facendo così tostare la farina, poi aggiungere un poco di latte, sempre mescolando; poi quando si è assorbito versare ancora  latte, rimestare e così via, fino a finire il latte. Togliere dal fuoco e continuare a rimestare per un minuto perchè il fondo caldo potrebbe bruciare la besciamella.

Andiamo all'assemblaggio:  Oliare appena il fondo della pirofila da forno che poi sarà portata in tavola con le crepes.
Mettere in un piatto una crepe, stendere un mezzo cucchiaio di besciamella, sopra un cucchiaino di  pisellini, qualche pezzetto di prosciutto, di provolone,  avvolgere su se stessa la crepe ed adagiarla nella pirofila, andando avanti così, una vicina all'altra.   Quando avrete terminato, mangiare velocemente quei pochi pezzetti di prosciutto e di provolone rimasto, per non far notare che non avete previsto una eguale fine di tutti i componenti del ripieno.

Distribuire sopra - con un cucchiaino - la salsa di pomodoro, quindi passare la pirofila in forno già caldo a 160° per 15 minuti e servire le crepes avvertendo che scottano !

RISOTTO CON SALSICCIA, PISELLINI PRIMAVERA E BIRRA

Ogni tanto conviene saggiare nuovi sapori, dove al posto del vino bianco c'è un bicchiere di birra e dove il dolce dei pisellini primavera contrasta il forte sapore della carne delle salsicce, insommea è una esperienza nuova e bisogna provarla. A me comunque è andata bene e tutti i miei ospiti hanno gradito l'accostamento.

INGREDIENTI per 4 persone : riso Arborio Superfino gr 400; salsiccia gr 200; pisellini Primavera (surgelati) gr 250; pancetta a cubetti gr 100; cipolla gr 100; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai; birra cc 100;
parmigiano grattugiato gr 100; burro g 50; brodo vegetale litri 1.

PROCEDIMENTO : in una padella nella quale poi farete il risotto, mettere l'olio, la cipolla affettata sottilmente, la pancetta ed i pisellini ancora surgelati. Coprire e fare cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, rimestando un paio di volte. Togliere il coperchio, aggiungere la carne delle salsiccie sbriciolandola con una forchetta (senza la pelle) e continuare per altri 10 minuti senza coperchio. Mettere in padella il riso e farlo tostare cuocendo per un paio di minuti a fuoco dolce. Intanto preparare un litro di brodo vegetale (carote 2, sedano 2 coste, cipolla 1 a pezzi, acqua cc 1000; sale fino 1 cucchiaino).
Filtrare il brodo e tenerlo da parte.
Alzare la fiamma e versare sul riso la birra; farla evaporare e rimestare. Continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo, rimestare e continuare. Quando siete a circa 3/4 di cottura del chicco, aggiungere il parmigiano, il burro, rimestare ancora, togliere la padella dal fuoco e passare il risotto nel piatto di portata. Attendere un paio di minuti prima di servirlo.