PASTA "AMMISCHIATA" IN CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI AGLI AROMI DI STAGIONE E CIME DI RAPA SALTATE AL PEPERONCINO FORTE

E' un piatto di pasta e fagioli un pò  diverso dal solito, con tanti sapori appetitosi e con una guarnizione di cime di cime di rapa saltate in padella.
Se non gradite il peperoncino forte, soltanto un pezzetto s'intende, non lo mettete.

Non sono mai stato un accanito fautore del "precotto", ma per economia di tempo e per avere un risultato costante ho utilizzato ovviamente dei fagioli cannellini già lessati (alla perfezione) in barattolo di vetro, per fortuna ormai senza conservanti, evitando di dovere mettere in acqua i fagioli la sera prima, poi la mattina successiva di metterli a cuocere, diffondendo in tutta la casa il loro inevitabile..........profumo!
Quindi credo di essermi giustificato per questa scelta.

INGREDIENTI per 4 persone : pasta mista gr 350; fagioli cannellini lessati gr 350 (un barattolo); carote gr 200; cipolle gr 200; sedano 2 coste; dado da brodo 1 (al posto del sale); cime di rapa un fascio gr 600; aglio 2 spicchi; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; peperoncino 1 pezzetto (se gradito).

PROCEDIMENTO  :Lavare le cime di rapa, una per una, eliminare le foglie più grosse e dure con i loro gambi, tagliare in due o tre pezzi le parti più tenere così selezionate ed asciugarle con carta da cucina.
(Se ne ottengono così circa gr 300 che friggendo in padella si riducono ulteriormente)

Mettere in una padella metà dell'olio, i due spicchi d'aglio, un pizzico di sale grosso (e il peperoncino sempre se gradito da tutti), fare soffriggere per pochi momenti l'aglio nell'olio quindi aggiungere tutte le cime di rapa e coprire la padella, alzando la fiamma a metà. Dopo 5 minuti rimestare, ricoprire e continuare la cottura per altri 15 minuti, quindi togliere dal fuoco ed eliminare i due pezzi di aglio (ed il peperoncino) .

In una pentola dove poi sarà rifinita la cottura della pasta, mettere una metà dell'olio, un trito ottenuto frullando insieme la cipolla, la carota ed il sedano e mettere su fuoco dolce per 10 minuti aggiungendo il dado,  rimestando, quindi trascorso il tempo togliere dal fuoco e tenere da parte.
Mettere il contenuto del barattolo di fagioli nel frullatore, insieme al loro liquido di governo e frullare per un minuto soltanto, quindi aggiungerlo al trito già soffritto.

Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata per la pasta, e quando bolle metterla a cuocere. Scolarla a  mezza cottura, tenendo da parte in una ciotola,  un paio di mestoli di acqua calda di cottura, e passare la pasta nella  pentola con i fagioli ed il resto.

Accendere il fuoco medio, rimestare ed aggiungere un poco per volta parte dell'acqua della tazza, per continuare la cottura, fino a che non sarà a punto giusto sia la cottura che la densità voluta della pietanza.
Allora toglietela dal fuoco, trasferitela nella zuppiera ed a questo punto aggiungetevi le cime di broccoletti già soffritte.
Rimestate un poco e portate subito in tavola.


Ricordate che la pasta mista è composta da tanti diversi tipi di pasta, di diverso spessore e di diversa grandezza, quindi non meravigliatevi se un pezzo vi sembrerà troppo cotto ed un altro poco cotto! Questa è la sua particolare caratteristica !   

UN PIATTO DIETETICO : RISO INDIANO BASMATI CON PEPERONI, MELANZANE, CAROTE, POCA CIPOLLA ED OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

A me è sembrato dietetico perché un'oretta dopo averlo mangiato devo confessarvi che  avevo un pò di fame, ma ho resistito e mi sono limitato a mangiare dopo il riso un'arancia, togliendo la buccia.
Comunque ogni tanto fa bene non esagerare e spesso mi chiedo come fa il popolo dei cinesi a vivere soltanto di riso e poi veramente poco condito? Provate anche voi e poi vi sentirete leggeri leggeri .....!

INGREDIENTI  per 4 persone :   riso Basmati gr 250;  sale 1 cucchiaino; peperone grande 2; melanzana 2; carote 4; cipolla gr 50; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai colmi, senza esagerare.

PROCEDIMENTO  : lavare i peperoni, asciugarli, eliminare i torsoli ed i semi, quindi tagliarli a minuti quadrettini (cm 1 x 1) ; lavare le  melanzane, asciugarle, eliminare il picciuolo e tagliarle a minuti quadrettini, come i peperoni.  La stessa cosa per la carote, anzi fare i cubettini ancora più piccoli perché sono abbastanza durette.
In una padella mettere la cipolla ridotta a velo, aggiungere una metà dell'olio, poi i cubetti di carote, farle cuocere per 3 minuti a fuoco medio, aggiungere i cubetti di melanzane, aggiungere il resto dell'olio, continuare la cottura e dopo altri 3 minuti unirvi i peperoni.
Aggiungere un cucchiaino di sale, rimestare e continuare per altri 10 minuti la cottura, quindi togliere dal fuoco.

In una pentola mettere cc 750  di acqua, mezzo cucchiaino di sale fino, poi aggiungere il riso e fare cuocere per 10 minuti. Scolare il riso nel caso l'acqua non sia stata del tutto assorbita .

In una terrina mettere il riso ancora caldo, sopra versare il contenuto della padella,  mescolare con delicatezza, quindi portare in tavola.

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LONZA DI MAIALE ALLE VERDURINE IN AGRODOLCE

E' un piatto gustoso, forse l'agrodolce non piace a tutti, ma è estremamente semplice da realizzare.
INGREDIENTI  per 4 persone : lonza di maiale gr 600; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai colmi; aglio 2 spicchi; carote gr 250; cipolline gr 250; sedano gr 100; zucchero 1 cucchiaino colmo; vino bianco cc 100 (un bicchiere) aceto bianco 3 cucchiai; sale.

PROCEDIMENTO :   tagliare a minuti tocchetti la carne;  affettare sottilmente le carote, le cipolline,  il sedano.
In un tegame mettere l'olio, l'aglio appena schiacciato, farlo imbiondire a fuoco medio, quindi aggiungere i tocchetti di carne e farli rosolare rimestandoli. Dopo due minuti eliminare l'aglio, aggiungere il vino, un buon pizzico di sale e lo zucchero. Dopo altri 3 minuti unire alla carne tutte le verdure  affettate e rimestare. Fare cuocere mescolando un paio di volte. Dopo altri 10 minuti aggiungere l'aceto e dopo un minuto togliere dal fuoco e servire nel piatto di portata.

Come contorno potete preparare delle patate lessate in acqua salata,  sbucciate e tagliate a tocchi.