TUBETTINI IN UN VELOCE RAGU' IN BIANCO, REALIZZATO CON TRE CARNI BIANCHE

Le carni rosse ad una certa età (non precisiamo quale......) non dovrebbero essere consumate spesso e quindi dovendo ogni tanto inserire nel nostro organismo  delle proteine nobili, dedichiamoci a questo semplice ragù realizzato con tre carni bianche e tante verdure.

Al posto dei tubettini potrete anche utilizzare delle tagliatelle spezzettate minutamente, anche se si diversi formati e spessori.  Il ragù abbastanza cremoso riuscirà a far stare insieme anche diversi tempi di cottura.

INGREDIENTI  per 4 persone  : polpa di maiale gr 100; polpa di vitello gr 100; petto di pollo o tacchino gr 100; carote gr 100; cipolla gr. 100; sedano 2 coste; timo 1 rametto (o maggiorana); olio EVO 3 cucchiai; burro gr 30; latte fresco intero cc 350; panna di latte liquida cc 200; dado da brodo vegetale 1/4 (sciolto in cc 150 di acqua); tubettini gr 400 (oppure tagliolini spezzettati); formaggio parmigiano gr 100 (in tavola nella formaggiera).

PROCEDIMENTO :  tritare insieme le verdure e metterle in una pentola con il burro e l'olio a soffriggere lentamente. Tritare i tre tipi di carne ed aggiungerli alle verdure. Rimestare e dopo 5 minuti di cottura a fuoco medio aggiungere il latte e la panna. Abbassare la fiamma al minimo e fare sobollire per 10 minuti, aggiungere il brodo, alzare la fiamma a metà  e continuare la cottura per altri 5 minuti. La salsa dovrà avere una consistenza cremosa, quindi nel caso fosse eccessivamente liquida, continuare la cottura per altri 5/6 minuti a fuoco sostenuto, quindi togliere dal fuoco.

Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, riscaldare a fuoco dolce la salsa,  mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata per la pasta, cuocerla scolandola al dente e passarla subito nella zuppiera di servizio. Aggiungere il condimento, rimestare e servire i commensali con il mestolo del risotto.

Non dimenticarsi di portare in tavola la formaggiera  con il parmigiano

FIORI DI ZUCCA AL FORNO RIPIENI DI GAMBERETTI E SALMONE AFFUMICATO, GUARNITI DA GAMBERONI GIGANTI ARGENTINI

E' un secondo piatto di pesce di notevole effetto ed anche ottimo come gusto.  NON fritto ma al forno, che richiede qualche minuto in più di preparazione  ma dal successo assicurato.

Preferisco in questi casi utilizzare i gamberi argentini surgelati, pescati in mare aperto e surgelati istantaneamente sugli stessi pescherecci, che conservano il loro profumo di mare.

In questa stagione si trovano agevolmente i fiori di zucca, anche sul banco delle verdure nella Grande Distribuzione, quindi se siete interessati al piatto e volete fare una bella figura con dei vostri ospiti importanti, accingetevi a seguire la descrizione: ci vuole soltanto un poco di pazienza ed il gioco è fatto.

INGREDIENTI  per 6 persone :   fiori di zucca grandi 12;  gamberoni surgelati Argentini grandi (gr 50/cad ) 6; salmone affumicato busta da gr 50; gamberi più piccoli surgelati con il guscio gr 400; farina gr 60; burro gr 60; latte cc 300; tuorli d'uova 2; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; parmigiano grattugiato gr 50; sale; pepe 1 macinata (se gradito).

PROCEDIMENTO  :  lavare i fiori di zucca, controllare che all'interno non vi siano nascosti piccoli insetti, e metterli capovolti sul bordo di un piatto fondo rovesciato per eliminare tutta l'acqua residua.

Lessare per 3 minuti in acqua bollente salata i gamberi più piccoli, farli raffreddare, sgusciarli, eliminare il budellino scuro sul dorso,  e  sul tagliere, con un affilato coltello tagliarli in piccoli pezzi
Tritare sul tagliere anche le fette di salmone a minuti pezzetti. In una pentolina mettere il burro, la farina, farla tostare per un minuto rimestando quindi aggiungere un pizzico di sale e un pò di latte. Su fuoco dolce mescolare di continuo e quando il latte è stato assorbito aggiungerne ancora, fino a terminare ottenendo una besciamella abbastanza liquida. Aggiungere ora i gamberetti ed il salmone tritato, una macinata di pepe,  e mescolare, poi i due tuorli d'uovo e rimettere per due minuti sul fuoco rimestando velocemente il composto. Aggiungere il parmigiano e  rimestare ancora per un minuto fuori dal fuoco (perché il fondo bollente delle pentolina continua la sua opera di cottura.)

Mettere il composto ancora tiepido in una tasca da pasticciere con il foro grande e riempire ogni fiore di zucca. Per evitare che alcuni siano troppo pieni ed altri meno, inizialmente riempire una metà di ognuno, poi riprendendoli in mano ridistribuire il resto del composto. E' molto difficile sapere quanto ce ne vuole in ognuno, quindi bisogna andare per tentativi.

Oliare bene il fondo di una pirofila da forno, che poi porterete in tavola, adagiarvi dentro i dodici fiori ripieni, sgusciare i 6 gamberoni grandi lasciando (se ci riuscite) soltanto il pezzetto della coda per una questione estetica, (ormai dovrebbero essersi  scongelati,) eliminare il solito budellino scuro sul dorso, oliarli, salarli e peparli e disporli nella pirofila intorno ai fiori di zucca.

Ricordatevi di spennellare  qualche goccia d'olio anche sui fiori di zucca.

Tenere in frigo fino al momento in cui sarete vicini al momento di andare a tavola.

Allora accendere il forno, posizionare il termostato a 160° e quando è caldo, mettere dentro la pirofila per 15 minuti.  Servire la pietanza ben calda:  In ogni piatto due fiori ripieni ed un gamberone.

VERMICELLI ALLE ACCIUGHE SALATE CON ZUCCHINE E MELANZANE FRITTE A RONDELLE

E' un primo piatto  di vermicelli dalla veloce  e semplice preparazione.  Lo so che non siamo ancora nella stagione giusta  (per gli italiani) per utilizzare in cucina zucchine e melanzane, ma i miei lettori sono sparsi un pò dovunque, quindi forse da loro non maturano le zucchine neanche in estate ( o se sono in Australia maturano d'inverno) e quindi non posso limitare la mia fantasia  sulla scorta delle nostre stagioni.

Quindi chiedo perdono a chi mi rimbrotta per usare in questi giorni frutta e verdure di importazione dalla Sicilia ad esempio.

INGREDIENTI  per 4 persone :   vermicelli gr 400 ( o altro tipo di pasta lunga); zucchine gr 350/400; melanzane lunghe gr 400;  acciughe sotto sale 2 (cioè 4 filetti); aglio 2 spicchi;  farina 3 cucchiai; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai colmi; burro gr 30; olio per friggere q.b.; parmigiano grattugiato gr 100; sale.

PROCEDIMENTO  :  lavare le zucchine, asciugarle, spuntarle ed affettarle sottilmente. Mettere in un'ampia padella l'olio, le acciughe pulite accuratamente dal sale e disliscate,  le zucchine affettate, i due spicchi d'aglio e su fuoco dolce farle imbiondire rimestando un paio di volte e cuocendo per 10 minuti. Eliminare l'aglio.
Lavare le melanzane, eliminare il picciuolo, affettarle sottilmente con la mandolina (o con un affilato coltello) , mettere in un piatto fondo la farina mescolata ad un buon pizzico di sale fino, e infarinare le singole rondelline.  In un'altra padella mettere l'olio di frittura e friggere le melanzane, tirandole via quando si sono appena imbiondite e quindi metterle su carta da cucina ad asciugare.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla quando è al dente e metterla nella padella con le zucchine, alzare la fiamma, aggiungere il burro e le melanzane a rondelle già fritte, rimestare e dopo tre minuti di cottura a fuoco forte, aggiungere il parmigiano grattugiato, rimestare velocemente, quindi trasferire la pietanza nel piatto di servizio e portarla in tavola fumante.

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