SE VOLETE UNA RICETTA PIU' SEMPLICE PER NATALE COME PRIMO PIATTO, VI SUGGERISCO QUESTE PALLINE VEGETARIANE A MODO MIO !!

INGREDIENTI  per 4 /5 persone :   spinaci  gr 300; ricotta gr 300; uova 3;  parmigiano grattugiato  100;  farina  3/4 cucchiai;  per la cottura:  dado da brodo 1; per il condimento: olio EVO 3 cucchiai; burro gr 50 ; parmigiano grattugiato gr 50.

PROCEDIMENTO : lavare gli spinaci e scottarli appena in una pentola con acqua bollente ed un pizzico di sale grosso per 3 minuti, non  di più. Scolarli e strizzarli bene tra le mani. Mettere nel bicchiere del frullatore le uova ( ovviamente sgusciate), gli spinaci,  la ricotta, il parmigiano e frullare per un minuto. Mettere in un piatto fondo la farina. Prelevare con un cucchiaio una porzione di impasto, metterlo tra le mani, formare una pallina quanto una noce, e farla cadere nel piatto con la farina. Quando ne avrete realizzate due o tre far roteare il piatto, quindi togliere la palline infarinate e farne altre, tutte di uguale misura, mi raccomando. Terminare tutto l'impasto.

Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua ed il dado da brodo. Quando bolle fare cadere le palline dentro  e dopo 5 minuti di cottura sollevarle con una schiumarola. Metterle in una zuppiera di servizio nella quale avrete in precedenza messo il burro a pezzetti, l'olio e se lo gradite, una spolverata di pepe fresco, spargervi sopra l'altro parmigiano e portare subito in tavola.

Più semplice e veloce di così !!!  Ma sono buonissime, ve lo assicuro.

DOLCE PLUM-CAKE ALLA POLPA DI ZUCCA, PERA E MELA: COSI' HO ACCONTENTATO ANCHE I PIU' GOLOSI AMANTI DELLA ZUCCA !

Con 10 minuti di lavoro, oltre naturalmente il tempo di cottura, eccovi un dolce veloce, semplice e di sicura riuscita. Se possedete un frullatore con le fruste  farete anche prima.

INGREDIENTI  per 6 persone : polpa di zucca grattugiata gr 200; pera gr 150; mela gr 150; uvetta sultanina gr 50; uova 3; farina gr 200;  zucchero gr 120; lievito per dolci 1/2 bustina; sale 1 pizzico; latte fresco intero cc 100; burro gr 100 + 20 per ungere lo stampo e la carta da forno.

PROCEDIMENTO  :   (indispensabile uno stampo da forno per plum.cake + carta da forno)
Sciogliere gr 100 di burro. In una capace ciotola mettere lo zucchero, le uova e con le fruste lavorare per due minuti. Poi aggiungere la farina e subito dopo il burro ancora liquido, il lievito in polvere, un pizzico di sale ed il latte.  Mescolare ancora per due minuti e tenere da parte.

Accendere il forno ventilato con termostato a 180°.

Tritare la polpa della zucca con il lato a fori grossi della grattugia, sbucciare la pera e la mela, eliminare i torsoli ed affettarle sottilmente. Unire il tutto al composto, mescolando delicatamente, quindi imburrare  lo stampo, foderarlo di carta da forno ed imburrare anche il lato interno della carta.
Alla fine e versare tutto il composto nello stampo: si pareggerà da solo.
Sopra distribuire l'uvetta sultanina che lentamente sprofonderà nell'impasto e metterlo subito in forno già ben caldo.
Cuocere per 40 minuti , sformarlo, quindi servirlo agli amici quando si è abbastanza raffreddato.

FARFALLE ALLA BESCIAMELLA AL GORGONZOLA - UN PRIMO PIATTO VELOCE DA REALIZZARSI, FACILE E SOSTANZIOSO

Se non avete in casa delle farfalle potete utilizzare un'altra pasta corta, quali chiocciole, fusilli, riccioli, o altro.  Poi un poco di latte, di farina e del gorgonzola dovrebbero essere presenti quasi sempre nel frigo . (Forse il gorgonzola principalmente nei paesi più a Nord ! )

Comunque avendo poco tempo a disposizione, potete preparare questa pietanza nel tempo in cui si porta ad ebollizione l'acqua per la pasta e poi si cuoce e si scola.

Volete fare una prova ?  Allora preparate tutti gli ingredienti ben allineati sul piano da lavoro della cucina e  mette sul fuoco l'acqua fredda per la pasta  con un pizzico di sale ed iniziate la tenzone!

Ma prima devo elencarvi tutti gli ingredienti :

INGREDIENTI  per 4 persone : farfalle od altro tipo di pasta gr 400; burro gr 50; farina gr 50; latte cc 500; gorgonzola gr 100; sale solo nella pasta, ma  poco.

PROCEDIMENTO  :  mettere sul fuoco la pentola con  l'acqua fredda per la pasta con un cucchiaino di sale.

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In un tegamino mettere il burro e la farina, rimestare di continuo su fiamma dolce e dopo tre minuti aggiungere un poco di latte, Continuare a rimestare fino a che il latte non sia stato assorbito dalla farina e quindi aggiungerne ancora un poco.  Continuare così fino a terminare il latte, quindi togliere dal fuoco il tegamino.

L'acqua sarà ormai giunta a bollore e quindi mettervi dentro la pasta.

formaggio Gorgonzola

Aggiungere alla besciamella il gorgonzola a pezzetti, rimestare fino a farlo incorporare dalla salsa.

Scolare la pasta al punto giusto di cottura da voi gradito, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.

Trasferire la besciamella nella zuppiera di servizio, mettervi subito dentro la pasta e la tazza di acqua di cottura. Rimestare e portare subito in tavola.

VERMICELLI ALLE ACCIUGHE SALATE CON ZUCCHINE E MELANZANE FRITTE A RONDELLE

E' un primo piatto  di vermicelli dalla veloce  e semplice preparazione.  Lo so che non siamo ancora nella stagione giusta  (per gli italiani) per utilizzare in cucina zucchine e melanzane, ma i miei lettori sono sparsi un pò dovunque, quindi forse da loro non maturano le zucchine neanche in estate ( o se sono in Australia maturano d'inverno) e quindi non posso limitare la mia fantasia  sulla scorta delle nostre stagioni.

Quindi chiedo perdono a chi mi rimbrotta per usare in questi giorni frutta e verdure di importazione dalla Sicilia ad esempio.

INGREDIENTI  per 4 persone :   vermicelli gr 400 ( o altro tipo di pasta lunga); zucchine gr 350/400; melanzane lunghe gr 400;  acciughe sotto sale 2 (cioè 4 filetti); aglio 2 spicchi;  farina 3 cucchiai; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai colmi; burro gr 30; olio per friggere q.b.; parmigiano grattugiato gr 100; sale.

PROCEDIMENTO  :  lavare le zucchine, asciugarle, spuntarle ed affettarle sottilmente. Mettere in un'ampia padella l'olio, le acciughe pulite accuratamente dal sale e disliscate,  le zucchine affettate, i due spicchi d'aglio e su fuoco dolce farle imbiondire rimestando un paio di volte e cuocendo per 10 minuti. Eliminare l'aglio.
Lavare le melanzane, eliminare il picciuolo, affettarle sottilmente con la mandolina (o con un affilato coltello) , mettere in un piatto fondo la farina mescolata ad un buon pizzico di sale fino, e infarinare le singole rondelline.  In un'altra padella mettere l'olio di frittura e friggere le melanzane, tirandole via quando si sono appena imbiondite e quindi metterle su carta da cucina ad asciugare.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla quando è al dente e metterla nella padella con le zucchine, alzare la fiamma, aggiungere il burro e le melanzane a rondelle già fritte, rimestare e dopo tre minuti di cottura a fuoco forte, aggiungere il parmigiano grattugiato, rimestare velocemente, quindi trasferire la pietanza nel piatto di servizio e portarla in tavola fumante.

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FUNGHI MISTI SURGELATI CON SPECK, SOTTOVUOTO . UN INTERESSANTE CONDIMENTO AD UN PREZZO MOLTO CONTENUTO.

E' dovere di chi si occupa dei problemi connessi alla gastronomia, di esaminare anche delle proposte convenienti che si possono trovare sul mercato, per permettere anche ad altri di poterne usufruire.
Ed ovviamente queste segnalazioni le ho anche spesso fatte per segnalare i cattivi risultati di alcuni prodotti e mettere in guardia i miei lettori.

Fatto questo breve preambolo, pur non preferendo utilizzare nelle mie preparazioni dei prodotti surgelati, vi voglio segnalare questa confezione di "funghi misti surgelati sottovuoto con speck", del peso di gr 350, al costo di Euro 3,00, ottimi per condire gr 400 di tagliatelle, cioè una pietanza per 4 persone.
E' ovvio che di funghi porcini ve ne è soltanto il 5% , gli altri sono misti,(per fortuna pochi champignons) puliti e tagliati a fette e la cosa importante è che essendo stati confezionati e surgelati sotto vuoto, non trovate nel cuocere la  confezione, quella grande quantità di acqua  che invece è presente nei funghi surgelati interi, solitamente ricoperti di abbondante brina.

Basterà quindi metterli in una padella con un paio di spicchi di aglio e 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, cuocere per quindici minuti a fuoco medio, rimestandoli un paio di volte, per ottenere un perfetto condimento.

P.S.  Volendo potreste cucinare i funghi in una padella molto grande, poi scolare la pasta al dente e subito passarla in padella a fuoco forte rimestando, per due minuti, facendo così penetrare maggiormente il condimento nelle tagliatelle.
Dimenticavo di scrivere il nome del Supermercato : "SISA" .  

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MENU' DI NATALE, QUALCOSA DI DIVERSO: GUSCI DI CONCHIGLIE "CAPE SANTE" RIPIENI DI POLPETTONNO GUARNITI CON GAMBERI : UN ANTIPASTO ORIGINALE PER INIZIARE UN ELEGANTE MENU' DI NATALE O DELLA VIGILIA POCO DISPENDIOSO

Il polpettonno è un piatto che va anche bene la vigilia, perché NON contiene carni. Già in precedenza era stato da me inserito qui nel blog, ma non ricordo quanto tempo fa.
Ora che il mio "motore di ricerca"  fa un pò le bizze e non vuole funzionare , non posso ricostruire la data.

Forse faccio prima a spiegarvi di nuovo come lo si fa , perché questo composto è poi da mettere  nella conchiglia, guarnito sopra dal gambero sgusciato e tagliato in tre pezzi, immerso in una salsina ad insaporire per almeno un'ora.

Nei negozi di casalinghi si possono trovare delle conchiglie di "Cape sante" anche chiamate "Coquille Saint Jacques " riprodotte in porcellana o in terraglia, di circa cm 8 di diametro. Si tratta della parte concava della conchiglia, mentre la parte superiore, cioè il coperchio è chiamato "pettine" perché un tempo le donne usavano dei pettini con questa forma, molto resistenti, adatti a domare delle capigliature molto folte e ribelli.

INGREDIENTI   per 8 persone : n° 10 conchiglie concave da cm. 8 di diametro: (in mancanza vanno anche bene delle terrine da cm 8, normalmente usate per cuocere la "creme caramel") Contengono circa gr 70 di composto, quindi 10 terrine si possono preparare con queste dosi.
Patate gr 300; maionese Kraft normale gr 200; tonno sott'olio gr 120 (peso sgocciolato); verdure sottaceto miste gr 100; capperi sottosale 1 cucchiaino; pasta di acciughe 1 cucchiaino; gamberoni surgelati con il guscio 10; olio extra vergine d'oliva 1 cucchiaio, pepe 1 macinata fresca; senape 1 cucchiaino; Marsala Florio 1 cucchiaino; origano secco un paio di cucchiai.

PROCEDIMENTO  : lavare le patate, metterle in una pentola con acqua salata e fare cuocere fino a che non siano cotte ( i rebbi di una forchetta devono penetrare agevolmente ). Scolarle e pelarle, quindi metterle nel passapatate e schiacciarle facendole cadere in una terrina. Tagliere a minuti pezzetti tutte le verdure sottaceto ed i capperi ben sciacquati e privati del sale. Aggiungere questo trito alle patate, poi la maionese, la pasta di acciughe ed il tonno ben sgocciolato.  Frantumarlo con una forchetta e mescolare il tutto per un paio di minuti, fino ad ottenere una perfetta amalgama . Riempire  tutte le terrine (o le conchiglie), a cucchiaiate, tutte allo stesso livello, evitiamo disparità !!  Disporle in un piccolo vassoio e poi in frigo fino a poco prima di andare a tavola.

Lessare per due minuti, in acqua salata i gamberoni surgelati, scolarli, sgusciarli ed eliminare il budellino nero sul dorso. Tagliarli in due o tre pezzi e metterli in una terrina nella quale avrete già preparato una emulsione di olio, senape, pepe, Marsala, mescolati insieme per un minuto con una forchetta.
Lasciare a bagno i pezzi di gamberoni fino al momento in cui dovrete portarli in tavola. Allora mettere su ogni terrina due o tre pezzetti di gamberoni e sopra un mezzo cucchiaino di bagna.
Spargere sopra ognuno un piccolo pizzico di origano secco per guarnire e portare subito in tavola.

COSCE E SOPRACOSCE DI POLLO : UN SECONDO AROMATICO, ECONOMICO E GUSTOSO ( OLTRECHE' SEMPLICE DA FARSI )

Spesso ci sentiamo dire "ma la carne rossa fa male"  (ma è tanto buona), mentre quella bianca è vero che costa meno, ma non viene mai buona come quella rossa !!

E' tutto vero, ma specialmente se non siamo più dei giovinetti che hanno bisogno della carne rossa per crescere, quando si sono superati un bel pò di anni si deve abbandonare la carne di manzo e ci si può rifugiare in quella di pollo, ovviamente sempre se non deve essere un grande sacrificio, altrimenti - si è soliti dire -  ne faccio a meno!

Invece cerchiamo di preparare qualcosa di buono anche con una sciocca carne di pollo, tanto da renderla appetitosa !

Ed ecco la mia proposta che proprio stamattina ho voluto sperimentare mangiandola a pranzo, prima di suggerirvela, quindi vi consiglio di seguirmi.

INGREDIENTI  per 4 persone :  cosce e sopracosce di pollo 4+4 ; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai;
sale un pizzico; vino bianco secco cc 100; aceto bianco cc 50; cipolla gr 100 1; aglio 1 spicchio; rosmarino 4 o 5 rametti (tanto); sale fino; pepe 1 buona macinata fresca; pancetta tesa a fette gr 50.

PROCEDIMENTO  : quando acquistate il pollo chiedete all'addetto al banco, di eliminarvi la pelle ed il grasso (è di colore giallastro) da tutti i pezzi, ovviamente dopo averlo pesato e pagato, altrimenti se costui non è d'accordo, fatelo voi prima di iniziare la ricetta.

In questa maniera allontanate dal piatto al 90% quell'odioso odore e sapore di pollo.

Almeno un paio di ore prima di iniziare a cucinare, preparare la marinata nella maniera seguente: tagliare a fette sottili la cipolla, l'aglio, staccare dai rametti tutti gli aghi di rosmarino.
In una ciotola mettere la cipolla, l'aglio, il rosmarino, un cucchiaino di sale fino, una buona macinata di pepe fresco, l'aceto ed il vino, mescolare bene ed immergervi i pezzi di pollo e dopo che sia trascorsa un'oretta rigirarli.

Quando siete ad un'ora dal mettervi a tavola,  trasferire i pezzi di pollo in una padella, aggiungere l'olio e su fuoco forte fateli rosolare per qualche minuto, rigirandoli un paio di volte.

Accendere il forno a 150 °, ed intanto trasferire in una pirofila il pollo, tutta la marinata e sopra mettere le strisce di pancetta tagliare in pezzetti con la forbici.

Infornate per 40 minuti, tirando fuori la teglia e rigirando i pezzi, trascorsi una ventina di minuti, bagnandoli con il fondo di cottura, quindi continuare la cottura alzando il termostato a 160°.

Portare in tavola subito e servire la pietanza.  Come contorno si consiglia una insalata verde mista condita con olio, aceto, sale, aggiungendo pezzetti di finocchio, striscioline di carote e qualche gheriglio di noce (se li avete a disposizione). Potrebbe andarci anche bene un piccolo barattolo di mais lessato ed un paio di pomodorini tagliati a quarti.

E poi non dimentichiamo che nella grande distribuzione, vi sono le rape rosse già cotte e confezionate sotto vuoto, ottime per la nostra salute.
Si consiglia di aggiungerle alla fine, quando la insalata è già pronta e condita a dovere per evitare che colori tutto di rosso.      

UNA SCHIACCIATA AL CAVOLO-VERZA : UN OTTIMO CONTORNO O UN ORIGINALE PIATTO DI MEZZO

C'è chi non ama il cavolo verza, ma per fortuna si tratta di una minoranza, e poi c'è chi lo ama e lo mangerebbe sempre, perché è cosa nota che tutti i cavoli fanno bene al nostro organismo tenendo tra l'altro lontani i tumori.
Io ho di recente saggiato questa straordinaria schiacciata, ne ho carpito la ricetta e così ve la propongo.

Tra l'altro, con i primi freddi, il cavolo verza comincia ad essere sempre presente sul banco delle verdure, e quindi non ci sono problemi per mettersi al lavoro ed in pochi minuti raggiungere un ottimo risultato.

Con quello che vi resta poi del cavolo verza, fateci un bel risotto con un paio di salsicce di maiale.
Non ricordo se ho di già, tempo addietro, postato qui la mia ricetta.

Vi prometto che dopo che avrò scritto questa qui cercherò la mia ricetta e se non la troverò,ve la scriverò subito.  

INGREDIENTI  per 4/6 persone : cavolo verza 1/3 circa gr 300, eliminando le foglie esterne più dure; cipolla gr 100; sale fino un pizzico; uova 2; latte fresco intero cc 250; farina gr 75; formaggio Fontina a fette sottili gr 100; mortadella a fette sottili gr 100; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai colmi.

PROCEDIMENTO  :  lavare il cavolo, eliminare le foglie esterne molto dure e dividerlo in tre pezzi.  Pesare un pezzo da gr 300 circa, e mettere da parte in fresco il resto. Poi vedrete cosa farne.

In una padella mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo sottile, farla soffriggere a fuoco dolce per cinque minuti, rimestando un paio di volte, aggiungere 1/2 cucchiaino di sale fino ed aggiungere il cavolo verza tagliato a sottili fette e tritato un pò. Coprire con il coperchio e cuocere così per 15 minuti. Trascorso il tempo togliere il coperchio, alzare la fiamma,  rimestare, cuocendo ancora a fuoco medio per altri dieci minuti.

Mettere in uno stampo da forno (in una pirofila) le verdure cotte e pareggiarle con una spatolina.

Tagliare a striscioline la mortadella e distribuirla equamente su tutte le verdure cotte.

In una ciotola sbattere insieme con le fruste elettriche  le uova, il latte, la farina, ottenendo una pastella non troppo liquida e versarla a cucchiaiate sulle verdure, senza smuoverle.

Adagiarvi sopra le fettine di formaggio fontina e mettere in forno a 150° (già caldo), per  45 minuti, e portare in tavola subito la schiacciata..  

BACCALA' AL POMODORO COTTO AL FORNO - UNA RICETTA VERAMENTE SEMPLICE E VELOCE

Siamo sempre più schiavi del tempo e questa ricetta veramente semplice si realizza in 30 minuti. Provare per credere !!

INGREDIENTI   per 4 persone : baccalà già tenuto in acqua e dissalato gr 900/1000; pomodoro pelato gr 800 (1 scatola grande o due da gr 400/cad. incluso liquido di governo); olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai;
origano 1/2 cucchiaino; capperi sotto sale, ben lavati 1 cucchiaino; aglio 2 spicchi. Niente sale perchè il baccalà e già abbastanza saporito.

PROCEDIMENTO : tagliare a pezzi il baccalà.  Se disponete ancora di tempo prima di iniziare a cucinarlo, metterlo in una ampia terrina sotto un filo di  acqua corrente per eliminare l'ulteriore sale presente nelle sue carni.
Quando siete vicini all'ora di pranzo o cena, metterlo in una teglia, su di un solo strato. Sopra distribuire l'aglio tagliato a sottili fettine, poi spargete sopra l'origano, il pomodoro pelato, schiacciandolo con i rebbi  di una forchetta per agevolare la sua cottura, ed infine versare sopra tutto l'olio.

Cuocere in forno a 190 / 200° per 30 minuti, tirarlo fuori e servirlo ben caldo.

Potete accompagnarlo con patate lesse, tagliate a fette dopo averle cotte .

VERMICELLI ALLA SALSICCIA DI MAIALE FRESCA CON RICOTTA ALTRETTANTO FRESCA

Tanti e tanti anni fa, mio padre neto nella Sicilia Orientale, mi aveva parlato di un panino dal sapore straordinario (ricordiamaoci che a quei tempi mangiare una salsiccia di maiale era già una cosa verament rara) che era composto da una salsiccia di maiale fritta e calde,  spaccata in due, messa in un panino ancora fresco con della delicata ricotta anche fresca di capra. Da qui, anni fa mi era venuta l'idea di preparare dei vermicelli conditi in questa maniera semplice.  

E '  davvero un piatto, veloce e buonissimo, per chi ama il maiale e la ricotta. Non ci vuole molto, soltanto un salumiere onesto che vi dia una buona salsiccia di maiale, fatta bene e non con tutti i pezzi cattivi del maiale, (una volta mi è capitato di mangiare una salsiccia amara ...) chissà quale pezzo di maiale avevano messo dentro?  Non voglio neanche pensarlo !   Comunque io ve la spiego, poi fate voi, ma controllate che il sederino......del maiale sia stato gettato via davvero!.

INGREDIENTI  per 4 persone  :  vermicelli o spaghetti o linguine  gr 400;  salsiccia fresca di maiale 4 salsiccie: circa 400/500 gr.; ricotta freca gr 250; vino bianco secco cc 100; sale; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai.

PROCEDIMENTO  : mettere sul fuoco la pentola con acqua salata per la pasta. Nel tempo che inizia a bollire mettere in una padella l'olio, le quattro salsiccie, accendere il fuoco medio e fare scaldare l'olio; iniziare a far rosolare le salsiccie, poi aggiungere il vino, farlo evaporare, poi aggiungere cc 100 di acqua e continuare la cottura alzando la fiamma. Quando sia l'acqua che il vino sono evaporati, con le forbici ( NON con un coltello per non incidere il fondo della padella), aprire il budello delle salsiccie, abbassare la fiamma al minimo e schiacciare il contenuto delle salsiccie smembrandolo con una forchetta, cuocere per altri 5 minuti,  quindi togliere dal fuoco.
Contemporaneamente:
Mettere la pasta in acqua bollente e scolarla quando la sentite ben al dente.  Mettere in una grossa ciotola (che poi porterete in tavola ) la ricotta, un mestolo dell'acqua della pasta, stemperatela velocemente e aggiungetevi la pasta..
Versatevi sopra il contenuto della padella compreso il fondo di cottura, rimestate bene bene e portatela subito in tavola.



P.S. Una semplice variante, nel caso aveste l'intenzione di  usare una GRANDE padella, capace poi di contenere anche tutta la pasta:
Va bene mettere la ricotta nella ciotolona, OK aggiungere un mestolo di acqua della pasta per stemperare velocemente la ricotta.
Poi mettere la pasta ben scolata nella padella, alzare al massimo il fuoco e fare soffriggere tutta la pasta per 3 minuti in padella, rimestando sempre velocemente, quindi farla cadere nella ciotolona, rimestare ricotta, pasta, salsiccia  sbriciolata e servirla velocemente.

Non ho suggerito l'uso del pepe, perché di solito la salsiccia è condita sufficentemente con pepe, semi di finocchietto e sale..  Poi vi pentirete di avere cotto soltanto gr 400 e non tutto il mezzo chilo di pasta!

BUDINO DI RISO: UN DOLCE SEMPLICE E VELOCE

E' un semplice dolce a base di riso, mangiato tanti anni fa a Modena, in piccole formette. Ho per caso ritrovato la ricetta stamattina e tra poco andrò a prepararlo.
Se volete provarlo vi assicuro che piacerà a tutti, grandi e piccini.

INGREDIENTI   per 4 persone  :  riso gr 80; latte fresco intero cc 500; zucchero gr 50; uvetta sultanina gr 50; sale 1 pizzico; burro gr 20 (oltre quello per inburrare la teglia  del forno); pangrattato 3 cucchiai; uovo 1 + 1 tuorlo.

PROCEDIMENTO    :  in una pentola  mettere il latte, il pizzico di sale, il riso e cuocete a fuoco dolce rimestando; giunti a metà cottura (circa 10 minuti), aggiungere lo zucchero, l'uvetta sultanina, la noce di burro, rimestare e continuare la cottura a fuoco dolce.
Trascorsi altri 10 minuti togliere dal fuoco ed aggiungere, rimestando molto velocemente, l'uovo intero ed il solo tuorlo.

Imburrare una teglia da forno e cospargerla di pangrattato, eliminando quello in eccesso.

Versarvi dentro il composto, pareggiandolo ed infornare per 20 minuti a 160° .

Se disponete di formette piccole da forno imburratele e cospargetele di pangrattato. Al posto di una torta rotonda  potrete così ottenere dei budini  singoli.