PASTICCIO DI PATATE AL FORNO : UN ECONOMICO , VELOCE E GUSTOSO PIATTO DI MEZZO

Potrebbe essere anche considerato un buon secondo piatto  dopo un primo  abbondantemente condito.

E' semplice da farsi, vi ruberà  poco tempo e poi il resto lo farà il forno.

Basta avere soltanto un " mixer"  elettrico o se non lo avete  una grattugia con la lama per  patate alla francese  per affettarle sottilmente. (fate attenzione alle dita!!)

INGREDIENTI   per 4/5 persone :  patate gr 1000; prosciutto crudo affettato sottilmente gr 100; pancetta tesa affettata sottilmente gr 100; formaggio parmigiano grattugiato gr 100; brodo vegetale cc 1000 con 1 dado da brodo; olio EVO 3 cucchiai;  rosmarino fresco 2 rametti; burro gr 40.

PROCEDIMENTO  : lavare le patate (è buona regola lavarle prima di sbucciarle perché ricordate che vengono dalla terra dove è pieno di microrganismi che possono danneggiare i cibi), sbucciarle e affettarle sottilmente "alla francese", tutte di uguale spessore.

Disporne una metà ordinatamente in un solo strato, sovrapponendole leggermente, sul fondo di una pirofila da forno, spargere sopra appena un pizzico di sale ed una leggera macinata di pepe (se gradito da tutti).  Intanto mettere in una padella l'olio,  tagliuzzare a sottili striscioline sia il prosciutto che la pancetta e fare rosolare per appena due minuti su fuoco medio rigirando le fettine, poi togliere dal fuoco.

Staccare dai rametti gli aghi di rosmarino e spargerne un poco sul primo strato, distribuire sopra una metà del prosciutto e della pancetta, qualche cucchiaio di parmigiano  e poi andare avanti con le patate, formando un secondo strato sul quale metterete il resto del prosciutto, della pancetta e degli aghi di rosmarino, poi il parmigiano ed un pizzico di sale ed una macinata di pepe.

Distribuire sopra  l'olio di rosolatura del prosciutto, dei fiocchetti di burro, versare sopra il brodo già preparato con acqua calda e dado ed ora già freddo, e coprire con il foglio di alluminio, sigillando bene la pirofila.

Mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti, poi eliminare il foglio di copertura e cuocere ancora per 20 minuti circa, fino a quando la superficie si sarà gratinata, quindi portarlo subito in  tavola.

MELANZANE LUNGHE A FETTE, INDORATE, IMPANATE E PASSATE IN FORNO. UN GUSTOSO, SEMPLICE E VELOCE SECONDO PIATTO NON FRITTO, MA SEMPLICEMENTE INFORNATO; 30 MINUTI A 160°

Lo ho sperimentato già più volte e sempre con notevole successo.  E' un secondo a cui basta aggiungere una insalata mista ed il pranzo può concludersi così, magari con una coppetta di macedonia mista fresca, preparata al momento..

Se volete anche voi provarlo, seguite le brevi istruzioni e non ve ne pentirete certamente.

INGREDIENTI  per 4 persone :  melanzane lunghe 4; pangrattato  gr 100; uova 2; sale; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai.

PROCEDIMENTO  : lavare le melanzane, eliminare il picciuolo e senza togliere la buccia, tagliarle per lungo ottenendo sei fette per melanzana (spessore di poco più di mm 5/cad fetta).

In un piatto fondo sbattere le uova con un buon pizzico di sale (ed una macinata di pepe se gradito a tutti).

In un altro piatto fondo mettere il pangrattato.  Mettere sulla piastra del forno un foglio di carta da forno.

Immergere una fetta di melanzana nell'uovo sbattuto, poi passarla nel pangrattato, schiacciarla un pò sul piano da lavoro per farlo ben attaccare e quindi adagiare la fetta sul foglio di carta da forno. Andare avanti così  fino a terminare.

Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, accendere il forno a 160°, spargere su ogni fetta appena un filino d'olio e mettere in forno la piastra.  Fare cuocere per 30 minuti, quindi trasferire tutte le fette ben abbronzate sul piatto di servizio e portatele in  tavola, servendole insieme all'insalata mista.

VITELLO TONNATO : UN SECONDO PIATTO DA SERVIRE FREDDO, APPETITOSO, ABBASTANZA FACILE, REALIZZATO IN UN MODO DIVERSO DAL MIO SOLITO . PROVATELO !

Vi è spesso l'abitudine di fare del "vitello tonnato" con della carne cotta e non utilizzata del tutto nella maniera originaria.  E' un forma di riciclo che  salva  dalla pattumiera qualcosa ancora ottimo da mangiare, insaporendolo egregiamente.

Questa è invece una maniera più esatta di realizzare questo piatto che può essere preparato anche il giorno precedente e poi tenuto in frigo coperto dalla pellicola da cucina.

INGREDIENTI  per 6 persone  :  magatello (chiamato anche  girello) di vitello gr 750 in un sol pezzo; cipolla gr 50; tonno sott'olio gr 150 (sgocciolato); aglio 3 spicchi; acciughe salate 2 filetti; olio extra vergine d'oliva 5 cucchiai; sale; pepe una macinata (se gradito); vino bianco secco cc 100; capperi sotto sale 1 cucchiaio raso; maionese Kraft gr 150 (altrimenti preparatela voi); limone 1 (la buccia).

PROCEDIMENTO  :  salare e pepare (se lo gradite) il pezzo di carne, e con l'olio mettetelo in padella a rosolare in maniera uniforme ed accurata rigirandolo con due mestoli di legno (mai con delle forchette perché pungono);  trasferirlo in una pirofila da forno con il suo fondo di cottura. Unirvi la cipolla tagliata a sottili fettine, e gli spicchi d'aglio NON sbucciati.

Cuocere in forno a 220° per 30 minuti, tirarlo fuori ed aggiungere il tonno sminuzzato e del tutto sgocciolato dall'olio ( di dubbia origine) del barattolo. Poi i filetti di acciughe dissalati accuratamente, i capperi anche dissalati, il vino bianco ed infornare di nuovo per 15 minuti  sempre a 220°.

Tirare fuori dal forno, mettere da parte il vitello a raffreddare, eliminare l'aglio, frullare bene il fondo di cottura (oppure sminuzzate bene i capperi con le forbici, e mescolate il tutto con una forchetta), e quindi unire il composto alla maionese mescolando ancora.

Affettare il pezzo di carne ormai freddo sul tagliere in maniera molto sottile, mettere due o tre cucchiai della salsa ottenuta sul fondo del piatto di portata, disporre sopra in un solo strato le fettine di vitella, sopra coprire con il resto delle salsa e guarnire con qualche cappero tenuto da parte e con qualche strisciolina sottile di buccia di limone  (ben lavato e senza la parte bianca).      


P.S.   Potete migliorare l'estetica del piatto aggiungendo sopra delle fettine piccole di sottaceti disposte in maniera simmetrica.                

UN PIATTO DI MEZZO PER CHI NON AMA LA CARNE: MELE RENETTE, SPINACI ED UVETTA IN UMIDO IN CASSERUOLA

A volte una parola tira l'altra e così mi sono ricordato, trattando di spinaci nel precedente post, di questo piatto, tutto vegetariano, facile, con poco burro ed un filo d'olio, che volete di più da un piatto dalle scarse calorie ??

INGREDIENTI  per  4/6 persone : spinaci crudi, puliti gr 1000;  mele renette (oppure "golden" mature) gr 600; cipolla gr 150; burro gr 50; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai; uvetta sultanina gr 60; 1 limone  -possibilmente non trattato - (la sola buccia grattugiata); sale.

PROCEDIMENTO  :  mettere l'uvetta in una tazza d'acqua calda per riprendersi.  Pulire gli spinaci, lavateli e fateli  scolare. Eliminare i torsoli dalle mele dopo averle lavate ed asciugate, ma NON togliete la buccia. Tagliare a cubettini le mele, lasciandone due intere per la finitura.
Tagliare finemente a velo le cipolle ed in una padellina, con l'olio ed una metà del burro farle soffriggere lentamente. Quando la cipolla si è imbiondita aggiungetevi i cubetti di mela, l'uvetta ben sgocciolata e gli spinaci ancora un pò bagnati. Aggiungete un mezzo cucchiaino raso di sale fino e cuocete con il coperchio
per 7 minuti a fuoco dolce, quindi aggiungete la buccia grattugiata del limone (precedentemente lavato bene ed asciugato strofinando bene la buccia).

A parte, in altra padellina, mettere il resto del burro, tagliare a fettine sottili e tutte uguali le due mele rimaste, (NON conviene tagliarle prima di essere pronti altrimenti diventano scure), ed fatele rosolare per tre o quattro minuti rigirandole.

Preparate ora i piatti: distribuire equamente il composto nei diversi piatti (quattro o sei che siano) e guarnire tutto intorno con qualche fettina di mela fritta nel burro. Portarli subito in tavola per evitare che si raffreddino.


P.S.  Essendo un piatto elegante e fuori dal comune, io consiglierei di mettere i piatti vuoti in forno a 80° per 10 minuti, poi impiattare la pietanza e velocemente portarli in tavola.  Poi fate voi come meglio credete!

COSCE E SOPRACOSCE DI POLLO : UN SECONDO AROMATICO, ECONOMICO E GUSTOSO ( OLTRECHE' SEMPLICE DA FARSI )

Spesso ci sentiamo dire "ma la carne rossa fa male"  (ma è tanto buona), mentre quella bianca è vero che costa meno, ma non viene mai buona come quella rossa !!

E' tutto vero, ma specialmente se non siamo più dei giovinetti che hanno bisogno della carne rossa per crescere, quando si sono superati un bel pò di anni si deve abbandonare la carne di manzo e ci si può rifugiare in quella di pollo, ovviamente sempre se non deve essere un grande sacrificio, altrimenti - si è soliti dire -  ne faccio a meno!

Invece cerchiamo di preparare qualcosa di buono anche con una sciocca carne di pollo, tanto da renderla appetitosa !

Ed ecco la mia proposta che proprio stamattina ho voluto sperimentare mangiandola a pranzo, prima di suggerirvela, quindi vi consiglio di seguirmi.

INGREDIENTI  per 4 persone :  cosce e sopracosce di pollo 4+4 ; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai;
sale un pizzico; vino bianco secco cc 100; aceto bianco cc 50; cipolla gr 100 1; aglio 1 spicchio; rosmarino 4 o 5 rametti (tanto); sale fino; pepe 1 buona macinata fresca; pancetta tesa a fette gr 50.

PROCEDIMENTO  : quando acquistate il pollo chiedete all'addetto al banco, di eliminarvi la pelle ed il grasso (è di colore giallastro) da tutti i pezzi, ovviamente dopo averlo pesato e pagato, altrimenti se costui non è d'accordo, fatelo voi prima di iniziare la ricetta.

In questa maniera allontanate dal piatto al 90% quell'odioso odore e sapore di pollo.

Almeno un paio di ore prima di iniziare a cucinare, preparare la marinata nella maniera seguente: tagliare a fette sottili la cipolla, l'aglio, staccare dai rametti tutti gli aghi di rosmarino.
In una ciotola mettere la cipolla, l'aglio, il rosmarino, un cucchiaino di sale fino, una buona macinata di pepe fresco, l'aceto ed il vino, mescolare bene ed immergervi i pezzi di pollo e dopo che sia trascorsa un'oretta rigirarli.

Quando siete ad un'ora dal mettervi a tavola,  trasferire i pezzi di pollo in una padella, aggiungere l'olio e su fuoco forte fateli rosolare per qualche minuto, rigirandoli un paio di volte.

Accendere il forno a 150 °, ed intanto trasferire in una pirofila il pollo, tutta la marinata e sopra mettere le strisce di pancetta tagliare in pezzetti con la forbici.

Infornate per 40 minuti, tirando fuori la teglia e rigirando i pezzi, trascorsi una ventina di minuti, bagnandoli con il fondo di cottura, quindi continuare la cottura alzando il termostato a 160°.

Portare in tavola subito e servire la pietanza.  Come contorno si consiglia una insalata verde mista condita con olio, aceto, sale, aggiungendo pezzetti di finocchio, striscioline di carote e qualche gheriglio di noce (se li avete a disposizione). Potrebbe andarci anche bene un piccolo barattolo di mais lessato ed un paio di pomodorini tagliati a quarti.

E poi non dimentichiamo che nella grande distribuzione, vi sono le rape rosse già cotte e confezionate sotto vuoto, ottime per la nostra salute.
Si consiglia di aggiungerle alla fine, quando la insalata è già pronta e condita a dovere per evitare che colori tutto di rosso.