DOSI per 6 persone : patate gr 600; farina gr 150; gorgonzola dolce gr 100; panna liquida fresca (senza conservanti) gr 100; burro gr 100; grana o parmigiano grattugiato gr 150; sale.
PROCEDIMENTO : lavare le patate, lessarle in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle nel passapatate. Metterle sul piano da lavoro, mescolarle con la farina, impastare con le mani e formare dei bastoncini del diametro di un dito. Tagliarli a cm 1 di lunghezza e passarli sui rebbi di una forchetta, lasciandoli asciugare fino al momento di andare a tavola.
Nella zuppiera di servizio, mettere il gorgonzola, la panna liquida e mescolarli insieme.
Cuocere in acqua salata gli gnocchetti, scolarli quando salgono a galla con una schiumarola e metterli nella zuppiera; aggiungere il burro a pezzi, un mezzo mestolo di acqua di cottura, il formaggio grattugiato, rimestare bene e portarli subito in tavola.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
lunedì 2 ottobre 2017
SFORMATO DI CAVOLO VERZA E CAROTE, UN APPETITOSO INTERMEZZO
DOSI per 6 persone : cavolo verza gr 350; cipolla gr 50; carote gr 100; olio EVO 3 cucchiai; pangrattato 3 cucchiai; uova 2; latte fresco intero cc 250; farina 1 cucchiaio colmo; parmigiano o grana grattugiato gr 100; sale.
PROCEDIMENTO : lavare il cavolo, foglia per foglia per evitare eventuali bruchi o altro, tagliare a sottili strisce e mettere in padella con la cipolla tritata finemente, un pizzico di sale e l'olio. Aggiungere le carote affettate sottilmente. Cuocere per 15 minuti a fuoco dolce, con il coperchio rimestando un paio di volte, eliminare il coperchio cuocere altri 5 minuti e poi togliere dal fuoco.
In una terrina sbattere le uova, aggiungere il pangrattato, la farina, il formaggio grattugiato, il latte e mescolare bene il tutto. Distribuire le verdure cotte sul fondo di una pirofila da forno, e sopra versare il contenuto della terrina, pareggiandolo.
Mettere in forno a 160° e fare cuocere per 30 minuti, portandolo in tavola ancora caldo.
PROCEDIMENTO : lavare il cavolo, foglia per foglia per evitare eventuali bruchi o altro, tagliare a sottili strisce e mettere in padella con la cipolla tritata finemente, un pizzico di sale e l'olio. Aggiungere le carote affettate sottilmente. Cuocere per 15 minuti a fuoco dolce, con il coperchio rimestando un paio di volte, eliminare il coperchio cuocere altri 5 minuti e poi togliere dal fuoco.
In una terrina sbattere le uova, aggiungere il pangrattato, la farina, il formaggio grattugiato, il latte e mescolare bene il tutto. Distribuire le verdure cotte sul fondo di una pirofila da forno, e sopra versare il contenuto della terrina, pareggiandolo.
Mettere in forno a 160° e fare cuocere per 30 minuti, portandolo in tavola ancora caldo.
CIAMBELLONE MANTOVANO : UN SIMPATICO INIZIO DI GIORNATA PER LA PRIMA COLAZIONE
DOSI per 6 persone : farina gr 350; zucchero gr 200; uvetta sultanina gr 150; burro gr 60;lievito in polvere 1 bustina; uova 2; pangrattato 2 cucchiai; latte fresco intero cc 100; marsala cc 100; sale.
PROCEDIMENTO : imburrare uno stampo con il foro al centro e la cerniera, cospargerlo di pangrattato, quindi eliminare quello in eccesso.
Mettere in una tazza l'uvetta a rinvenire nel marsala.
In una terrina lavorare il burro a crema, unire lo zucchero e i due tuorli, poi la farina a pioggia usando un passino, mescolare bene, aggiungere poco per volta il latte ed il marsala scolato dall'uvetta.
Montare neve ferma i due albumi (con un pizzichino di sale) ed unirli all'impasto aggiungendo anche il lievito.
Passare l'uvetta in un piatto con un poco di farina ( così non precipiterà sul fondo ) e unirla all'impasto, mescolare lentamente e versarlo nello stampo uniformemente.
Cuocere in forno a 180° per 40/50 minuti, poi tirarlo fuori e farlo raffreddare, poi con un sottile coltellino distaccare la torta dallo stampo e sformarlo capovolgendolo sul piatto di portata.
PROCEDIMENTO : imburrare uno stampo con il foro al centro e la cerniera, cospargerlo di pangrattato, quindi eliminare quello in eccesso.
Mettere in una tazza l'uvetta a rinvenire nel marsala.
In una terrina lavorare il burro a crema, unire lo zucchero e i due tuorli, poi la farina a pioggia usando un passino, mescolare bene, aggiungere poco per volta il latte ed il marsala scolato dall'uvetta.
Montare neve ferma i due albumi (con un pizzichino di sale) ed unirli all'impasto aggiungendo anche il lievito.
Passare l'uvetta in un piatto con un poco di farina ( così non precipiterà sul fondo ) e unirla all'impasto, mescolare lentamente e versarlo nello stampo uniformemente.
Cuocere in forno a 180° per 40/50 minuti, poi tirarlo fuori e farlo raffreddare, poi con un sottile coltellino distaccare la torta dallo stampo e sformarlo capovolgendolo sul piatto di portata.
FRITTELLE CON MELE IN PASTELLA , VELOCI E SEMPLICI DA ESEGUIRE
Nel lontano ottobre 2009 avevo di già inserito una ricetta di frittelle alle mele, poi ne ho provata di recente un'altra più veloce e sempre di sicura riuscita, e quindi ve la propongo.
DOSI per 6 persone : mele gr 800; uova 2; farina gr 150; lievito vanigliato 1/2 bustina; zucchero gr 100; marsala gr 100; sale 1 pizzico; cannella in polvere 1/2 cucchiaino; zucchero a velo gr 125; olio di arachidi per friggere q.b.
PROCEDIMENTO :: lavare, sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Poi tagliarle in sei fette di uguale spessore, metterle in una ciotola e coprirle con il marsala e la cannella.
Poco dopo preparare la pastella sbattendo in una ciotola le uova, la farina, lo zucchero, ill lievito, il sale ed il marsala scolato dalle fette di mele.
Mettere sul fuoco una padella con l'olio e quando inizia a sfrigolare abbassare la fiamma, rimestare l'impasto ed immergere una per volta le fette di mele nella padella, quindi tirarle su quando sono imbiondite e metterle a scolare su carta da cucina.
Al momento di servirle, trasferirle nel piatto di portata e spargervi sopra con un passino lo zucchero a velo.
=*=*=*=*=
P.S. Ove mai non disponeste in dispensa di zucchero a velo, potrete facilmente realizzarlo mettendo tre cucchiai di zucchero normale nel bicchiere del frullatore e poi azionare le lame per tre minuti e lo zucchero a velo è pronto !!
DOSI per 6 persone : mele gr 800; uova 2; farina gr 150; lievito vanigliato 1/2 bustina; zucchero gr 100; marsala gr 100; sale 1 pizzico; cannella in polvere 1/2 cucchiaino; zucchero a velo gr 125; olio di arachidi per friggere q.b.
PROCEDIMENTO :: lavare, sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Poi tagliarle in sei fette di uguale spessore, metterle in una ciotola e coprirle con il marsala e la cannella.
Poco dopo preparare la pastella sbattendo in una ciotola le uova, la farina, lo zucchero, ill lievito, il sale ed il marsala scolato dalle fette di mele.
Mettere sul fuoco una padella con l'olio e quando inizia a sfrigolare abbassare la fiamma, rimestare l'impasto ed immergere una per volta le fette di mele nella padella, quindi tirarle su quando sono imbiondite e metterle a scolare su carta da cucina.
Al momento di servirle, trasferirle nel piatto di portata e spargervi sopra con un passino lo zucchero a velo.
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P.S. Ove mai non disponeste in dispensa di zucchero a velo, potrete facilmente realizzarlo mettendo tre cucchiai di zucchero normale nel bicchiere del frullatore e poi azionare le lame per tre minuti e lo zucchero a velo è pronto !!
ORECCHIETTE AL SUGO DI POMODORO CON RICOTTA FRESCA & GRANA GRATTUGIATO
DOSI per 6 persone : orecchiette gr 500; pomodoro pelato 2 barattoli (gr 400x2); cipolla gr 100; olio EVO 6 cucchiai; basilico fresco 12 foglie; ricotta fresca gr 350; grana grattugiata gr 100; sale.
PROCEDIMENTO : mettere l'olio in una pentolina, aggiungere la cipolla tritata finemente, alzare la fiamma per farla imbiondire, poi dopo 5 minuti versarvi dentro il pomodoro, un pizzico di sale e continuare a cuocere per 15 minuti rimestando un paio di volte. Aggiungere le foglie di basilico e cuocere altri 5 minuti.
Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata e quando bolle cuocere le orecchiette, scolandole quando cotte a sufficienza.
Nella zuppiera da portata mettere una metà del sugo di pomodoro, stemperarvi dentro la ricotta, unirvi le orecchiette appena scolate, rimestare e condire con il resto del sugo della pentola.
Prima di portare in tavola spargervi sopra il formaggio grattugiato, quindi servirle subito ben calde.
PROCEDIMENTO : mettere l'olio in una pentolina, aggiungere la cipolla tritata finemente, alzare la fiamma per farla imbiondire, poi dopo 5 minuti versarvi dentro il pomodoro, un pizzico di sale e continuare a cuocere per 15 minuti rimestando un paio di volte. Aggiungere le foglie di basilico e cuocere altri 5 minuti.
Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata e quando bolle cuocere le orecchiette, scolandole quando cotte a sufficienza.
Nella zuppiera da portata mettere una metà del sugo di pomodoro, stemperarvi dentro la ricotta, unirvi le orecchiette appena scolate, rimestare e condire con il resto del sugo della pentola.
Prima di portare in tavola spargervi sopra il formaggio grattugiato, quindi servirle subito ben calde.
domenica 1 ottobre 2017
CROSTATA GIALLA ALLA CONFETTURA DI PESCHE ED ALBICOCCHE. FACILE FACILE......
DOSI per 6/8 persone: farina gr 100; farina di mais precotta (Valsugana) gr 150; burro gr 150; zucchero gr 130; tuorli d'uovo 3; limone 1 (la buccia grattata); confettura di pesche o di albicocche gr 170; sale.
PROCEDIMENTO : in un'ampia terrina mescolare insieme i due tipi di farina e lo zucchero; Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale fino, la buccia del limone (ben lavato) grattata, i tuorli, il burro lasciato fuori del frigo ed ammorbidito, ed impastare il tutto per un paio di minuti, quindi formare una focaccia, ricoprirla di pellicola e metterla in frigo per un'ora.
Intanto imburrare accuratamente ed infarinare una teglia da forno con chiusura a cerniera.
Riprendere dal frigo la pasta e su di un foglio di alluminio, sul piano da lavoro stendere una sfoglia e ricoprire il fondo. Con la pasta in eccesso formare dei cordoncini da sistemare tutt'intorno formando un bordo da cm 1 circa e facendolo aderire alla pasta del fondo con una leggera pressione delle dita, per evitare che la confettura possa cadere fuori.
Distribuire al suo interno tutta la confettura pareggiandola con una spatolina.
Mettere in forno già caldo a 160° per 30 minuti, sformandola quando si è ben raffreddata, perché ancora calda potrebbe rompersi.
PROCEDIMENTO : in un'ampia terrina mescolare insieme i due tipi di farina e lo zucchero; Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale fino, la buccia del limone (ben lavato) grattata, i tuorli, il burro lasciato fuori del frigo ed ammorbidito, ed impastare il tutto per un paio di minuti, quindi formare una focaccia, ricoprirla di pellicola e metterla in frigo per un'ora.
Intanto imburrare accuratamente ed infarinare una teglia da forno con chiusura a cerniera.
Riprendere dal frigo la pasta e su di un foglio di alluminio, sul piano da lavoro stendere una sfoglia e ricoprire il fondo. Con la pasta in eccesso formare dei cordoncini da sistemare tutt'intorno formando un bordo da cm 1 circa e facendolo aderire alla pasta del fondo con una leggera pressione delle dita, per evitare che la confettura possa cadere fuori.
Distribuire al suo interno tutta la confettura pareggiandola con una spatolina.
Mettere in forno già caldo a 160° per 30 minuti, sformandola quando si è ben raffreddata, perché ancora calda potrebbe rompersi.
COTOLETTE DI VITELLA IMBOTTITE CON FONTINA E PROSCIUTTO COTTO. CHIUDIAMO UN OCCHIO SUL COLESTEROLO
DOSI per 6 persone: cotolette di vitella 6 da gr 200/cad. spesse circa un dito; fontina a fette gr 100; prosciutto cotto a fette gr 100; uova 2; pangrattato 6 cucchiai; olio EVO 3 cucchiai; burro gr 50; marsala cc 50; vino bianco secco cc 100; farina 1 cucchiaio colmo; sale; stecchini di legno.
PROCEDIMENTO : ricordarsi, nell'acquistare la carne dal macellaio, di fare praticare nello spessore. di ogni cotoletta una profonda tasca. (che poi chiuderete con gli stecchini).
Tagliare a strisce le fette di fontina e di prosciutto cotto, formando sul piano di lavoro sei mucchietti uguali con i due componenti.
Inserire nella tasca di ogni cotoletta le strisce di fontina e prosciutto, quindi chiudere con due stecchini i lembi, per evitare che con la cottura il formaggio fuoriesca.
Mettere in un piatto fondo il pangrattato ed un pizzico di sale, mescolare bene. Sbattere le uova in un'altra fondina, passarvi dentro ogni cotoletta, quindi nel pangrattato, facendolo aderire bene schiacciandolo tra i palmi delle mani.
Friggere in una padella le cotolette, (una per volta) in olio e metà del burro, cuocendo 5 minuti per lato, sistemarle nel piatto di portata e tenerle al caldo.
Eliminare dal fondo della padella i residui di pangrattato (ovviamente bruciacchiati), rimetterla su fuoco dolce, aggiungere il resto del burro, il cucchiaio di farina, un pizzico di sale, poi il marsala ed il vino bianco e rimestare velocemente cuocendo per 4 minuti per realizzare una salsa di colore bruno, che poi verserete sulle cotolette al momento in cui le porterete in tavola, servendole ben calde.
PROCEDIMENTO : ricordarsi, nell'acquistare la carne dal macellaio, di fare praticare nello spessore. di ogni cotoletta una profonda tasca. (che poi chiuderete con gli stecchini).
Tagliare a strisce le fette di fontina e di prosciutto cotto, formando sul piano di lavoro sei mucchietti uguali con i due componenti.
Inserire nella tasca di ogni cotoletta le strisce di fontina e prosciutto, quindi chiudere con due stecchini i lembi, per evitare che con la cottura il formaggio fuoriesca.
Mettere in un piatto fondo il pangrattato ed un pizzico di sale, mescolare bene. Sbattere le uova in un'altra fondina, passarvi dentro ogni cotoletta, quindi nel pangrattato, facendolo aderire bene schiacciandolo tra i palmi delle mani.
Friggere in una padella le cotolette, (una per volta) in olio e metà del burro, cuocendo 5 minuti per lato, sistemarle nel piatto di portata e tenerle al caldo.
Eliminare dal fondo della padella i residui di pangrattato (ovviamente bruciacchiati), rimetterla su fuoco dolce, aggiungere il resto del burro, il cucchiaio di farina, un pizzico di sale, poi il marsala ed il vino bianco e rimestare velocemente cuocendo per 4 minuti per realizzare una salsa di colore bruno, che poi verserete sulle cotolette al momento in cui le porterete in tavola, servendole ben calde.
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