DOSI per 6 persone : orecchiette gr 500; pomodoro pelato 2 barattoli (gr 400x2); cipolla gr 100; olio EVO 6 cucchiai; basilico fresco 12 foglie; ricotta fresca gr 350; grana grattugiata gr 100; sale.
PROCEDIMENTO : mettere l'olio in una pentolina, aggiungere la cipolla tritata finemente, alzare la fiamma per farla imbiondire, poi dopo 5 minuti versarvi dentro il pomodoro, un pizzico di sale e continuare a cuocere per 15 minuti rimestando un paio di volte. Aggiungere le foglie di basilico e cuocere altri 5 minuti.
Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata e quando bolle cuocere le orecchiette, scolandole quando cotte a sufficienza.
Nella zuppiera da portata mettere una metà del sugo di pomodoro, stemperarvi dentro la ricotta, unirvi le orecchiette appena scolate, rimestare e condire con il resto del sugo della pentola.
Prima di portare in tavola spargervi sopra il formaggio grattugiato, quindi servirle subito ben calde.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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