DOSI per 6 persone : melanzane lunghe gr 1000; pomodori pelati 1 barattolo (gr 400); cipolla gr 100; olive nere gr 50; capperi 1 cucchiaino; olio di arachidi per friggere q.b.; aceto 1 cucchiaio e 1/2;
zucchero 1 cucchiaio e 1/2; basilico 10 foglie; sale.
PROCEDIMENTO : tagliare le melanzane a dadini, friggerle in olio di arachidi e tirarle via quando si sono ben imbiondite. Nella stessa padella, con il restante olio, mettere la cipolla affettata sottilmente, farla ben colorare quindi aggiungere il pomodoro pelato, schiacciandolo con i rebbi di una forchetta, poi il basilico ed un pizzico di sale. Cuocere per 15 minuti, intanto denocciolare le olive , tagliarle a pezzi e lavare bene i capperi. Aggiungerli alla salsa e unire l'aceto e lo zucchero.
Dopo tre minuti di cottura unire le melanzane e farle insaporire rimestandole su fuoco medio per due minuti. Saggiare le melanzane se sono poco dolci aggiungere un pò di zucchero, se sanno poco di aceto aggiungerne ancora un pò.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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